【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，其加工方法以产出不超过五天的洁净无破损、大小均匀的新鲜蛋为原料，以饮用水为溶剂，分别以食盐、山梨酸钾、柠檬酸为溶质，配制成洁净咸蛋腌制液，用所配制的腌制液对新鲜蛋进行清洗消毒，然后风干，再用腌制液在避光、阴凉的恒温下腌制即可；蛋黄存储方法为将腌制好的咸蛋的咸蛋黄于-38℃速冻后储存于-18℃保存两年。本专利技术腌制的咸蛋质量稳定，腌制液可回收重复利用，节约成本又环保，有利于企业的持续健康地发展。【专利说明】【
】本专利技术涉及，属于蛋制品加工
。【
技术介绍
】自1985年以来，我国禽蛋总产量一直雄踞世界榜首，2012年中国禽蛋产量为2860万吨，人均占有18kg以上，大大超过世界平均水平。鸭蛋是仅次于鸡蛋的我国第二大禽蛋产量，年产360多万吨，约占禽蛋总量的14%。咸蛋是我国主要的蛋制品之一，是以鸭蛋为原料经腌制而成的再制蛋，品质优良的咸蛋具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”六大特点，煮熟后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄起沙起油，味道鲜美，深受消费者青睐。咸蛋蛋黄因具有独特的质地、风味、色泽而成为一种重要的食品原...
【技术保护点】
一种洁净耐存储咸蛋的加工方法，其特征在于包括以下步骤：以产出不超过五天的洁净无破损、大小均匀的新鲜蛋为原料，以饮用水为溶剂，分别以食盐、山梨酸钾、柠檬酸为溶质，配制成洁净咸蛋腌制液，用所配制的腌制液对新鲜蛋进行清洗消毒，然后风干，再用腌制液在避光、阴凉的恒温下腌制即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：卢宝钳，
申请(专利权)人：中山市合益蛋类制品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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