油性食品材料制造技术

本发明专利技术的目的在于通过简单方法开发当被食用时在口中产生令人满意并且新颖的食感并且具有高耐热性的油性食品材料。在该油性食品材料中，将除脂肪之外的固体成分的粒径保持为３０μｍ或更大－这比以巧克力为代表的普通油性食品材料更大，并且将ＳｔＵＳｔ与全部脂肪的比例调节为３０ｗｔ％或更高。此外，该油性食品材料的脂肪含量为２０－５５％。由于该组成，该油性食品材料在口中可融性显著提高，同时保持高的耐热性。其可以通过简单的方法制得。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及具有高耐热性，同时在口中具有独特可融性以及新食感的油性食品材料，其通过提高油性食品材料中特定TG组分的比例得到:'、.。、
技术介绍
传统地在市场上大量需要以巧克力为代表的油性食品，并且近年 来出现了多种油性食品以满足伴随着口味多样化的市场需求。特别 地，市场上大量需要在口中具有优良口融性以及新食感的油性食品。另一方面，对于油性食品，通常在口中的可融性提高时，耐热性 会降低。因此，对于近年来可能在流通过程中频繁暴露于各种温度和 环境的商品而言，具有更强的耐热性以及良好的口融性是重要的。用于巧克力的代表性脂肪主要是可可脂。含有大量可可脂的巧克力在28。C或更高的高温下迅速软化或者变形，由此其商品价值显著降低。出于该原因，曾经作出了各种尝试以提高油性食品的耐热性，尤 其是通常频繁采用将脂肪改性的方法。脂肪含有三酰基甘油(下文中称为TG)作为主要组分，并且尤 其地，可可脂含有对称的TGs作为主要组分。对称的TG是指饱和脂 肪酸连接在1,3-位上并且不饱和脂肪酸连接在2-位上的TG，并且当 脂肪中含有大量对称TGs时，通过在严格的温度控制和操作下进行脂 肪的固化得到在口中具有优良可本文档来自技高网...

【技术保护点】
油性食品材料，其包含脂肪和糖作为主要成分，其中除脂肪之外的固体成分的粗颗粒具有３０μｍ或更大的粒径，并且ＳＵＳ在油性食品材料所含的全部脂肪量中的比例为３０％或更大（其中Ｓ是具有１８或更多碳原子的饱和脂肪酸，Ｕ是不饱和脂肪酸）。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2005-1-27 019758/20051.油性食品材料，其包含脂肪和糖作为主要成分，其中除脂肪之外的固体成分的粗颗粒具有30μm或更大的粒径，并且S...

【专利技术属性】
技术研发人员：大河内雅子，松井正行，驹井秀纪，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]