一种玛咖米及其应用制造技术

一种玛咖米及其应用，所述玛咖米由以下方法加工制成：（1）将新鲜玛咖清洗干净，选出杂质，晾干表面水分，然后切成米粒状玛咖颗粒；（2）将步骤（1）所得米粒状玛咖颗粒自然风干1～3天；接着利用真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，具体步骤为：先在温度-5℃～-8℃下，预冻1～2h，使其自由水固化，防止起泡、收缩，再在温度-5℃～-8℃、真空度≤20Pa条件下干燥，至米粒状玛咖颗粒中水分含量≤5wt%。本发明专利技术还包括所述玛咖米的应用。本发明专利技术之玛咖米不但保持了玛咖的纯天然性，而且能最大限度的使玛咖营养物质不被破坏，营养成分保持得更加完全，营养性强。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】一种玛咖米及其应用，所述玛咖米由以下方法加工制成：（1）将新鲜玛咖清洗干净，选出杂质，晾干表面水分，然后切成米粒状玛咖颗粒；（2）将步骤（1）所得米粒状玛咖颗粒自然风干1～3天；接着利用真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，具体步骤为：先在温度-5℃～-8℃下，预冻1～2h，使其自由水固化，防止起泡、收缩，再在温度-5℃～-8℃、真空度≤20Pa条件下干燥，至米粒状玛咖颗粒中水分含量≤5wt%。本专利技术还包括所述玛咖米的应用。本专利技术之玛咖米不但保持了玛咖的纯天然性，而且能最大限度的使玛咖营养物质不被破坏，营养成分保持得更加完全，营养性强。【专利说明】一种玛咖米及其应用
本专利技术涉及一种以玛咖为原料的食品及其应用，尤其是涉及一种玛咖米及其应用。
技术介绍
玛咖(Maca)是十字花科植物玛咖独行菜(拟)Lepidium meyenii Walp.的形似萝卜样肥大的根茎，原产于秘鲁中部基宁(Jinin)及帕斯科(Pasco)附近4000米以上的安第斯山区，该地区低温、强风，生态条件恶劣，不适于其它作物生长，因而玛咖便成了生活在高山地区印加人的食物来源之一。它的鲜根可以和肉或其它蔬菜一起炒熟食用，也可以晒干后用水或牛奶煮熟食用，当地土著人常把鲜根加蜂蜜和水果榨汁作为一种饮料饮用。在南美有5800年的食用历史，被誉为“天然荷尔蒙发动机”。我国云南2003年从秘鲁引种种植成功。直到上世纪九十年代中期，意大利科学家Dini A在1994年首次系统地得出了玛咖干根中的化学组成成分:蛋白质含量为10%以上，碳水化合物含量为59%，纤维含量为8.5%，还含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成分包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、留醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛咖中含有两类新的植物活性成分，玛咖酰胺(macamides)和玛咖稀(macaenes),并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛咖又被称为天然荷尔蒙发动机。在近几年对玛咖产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛咖生物碱，随着研究的深入，玛咖中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定，并将被广泛地应用到生物工程产品的研发推广之中。目前，因秘鲁玛咖根含有高单位营养素以及能快速增强体能的特性，联合国粮农组织罗马宣言将秘鲁玛咖作为一种难得的保健品而进入美国论证。2001年，营养品市场上最具知名度的两项产品“人参与银杏”因为比不过秘鲁玛咖的营养价值及营养供给量而被秘鲁玛咖取而代之。国际医学界发出惊呼:玛咖的营养价值超越了冬虫夏草、人参，是可以放心食用的纯天然高端功能性产品。男人吃，可增强精力，改善性功能；女性吃，能保养卵巢，提高生育力。据秘鲁进出口贸易司统计:2007年玛咖(maca)全球年销售额超过49亿美元(男性占67%，女性占33%)，其销售总额已经远远超过中国的冬虫夏草以及人参的市场价值总合。综上所述，玛咖是一种对人体健康非常有用的植物，因此，把玛咖做成一种既方便食用又符合人们生活习惯并且玛咖的营养成分能被充分吸收的产品是目前研究的重要课题。目前，市场上玛咖产品的制备是通过提取、浓缩、分离、干燥、制粒、包装精制纯玛咖主要成分胶囊或粉剂产品，其不足之处在于:生产工艺相对复杂，不能保持玛咖的纯天然性，营养成分不能完全保留；只针对性的提炼中药中已经发现的有效成分，而在提炼中，还得掺入一些化学成分帮助提炼，这无疑会在玛咖产品中残留化学物质，使得纯天然的玛咖变得成分复杂化，从而影响产品的食用效果和安全性能。2001年中国工程院院士肖培根《MACA —全球瞩目的保健食品》、2003年华中科技大学余龙江教授《国际良种一药食两用植物MACA》对玛咖这一新的品种进行了充分的阐述。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种生产工艺简单，玛咖中的营养成分保持完全，食用安全可靠的玛咖米及其应用。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是: 本专利技术之玛咖米，由以下方法加工制成: (1)将新鲜玛咖清洗干净，选出杂质，晾干表面水分，然后切成米粒状玛咖颗粒； (2)将步骤(I)所得米粒状玛咖颗粒自然风干I?3天；接着利用真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，具体步骤为:先在温度_5°C?_8°C下，预冻I?2h，使其自由水固化，防止起泡、收缩，再在温度_5°C?_8°C、真空度< 20Pa条件下干燥，至米粒状玛咖颗粒中水分含量< 5wt%。进一步，步骤(2)中，自然风干为2天。进一步，步骤(2)中，真空冷冻干燥的外界环境温度为23°C?26°C(优选25°C)，可减少真空冷冻干燥的能耗。 所述真空冷冻干燥机主要由干燥箱、真空系统、加热系统、冷却系统、自动控制系统组成。进行真空冷冻干燥后的米粒状颗粒玛咖，其物理、化学性质和形状基本不变，有效成分损失小，复水性好，密封保存周期长，符合节约、环保的原则。本专利技术之玛咖米的应用:按玛咖米与大米或杂粮的质量百分比为5-20:95-80的比例，将玛咖米与大米或杂粮混合均匀后，直接做成米饭、稀饭，或者磨成粉后做成饼、包子、慢头等。所述玛咖与大米或杂粮的质量百分比为5-20:95-80，符合中医理论的要求，同时可使玛咖营养成分被人体充分吸收。与现有技术相比，本专利技术之玛咖米具有以下优点: (1)经真空冷冻干燥制成，不但保持了玛咖的纯天然性，而且能最大限度的使玛咖营养物质不被破坏，营养成分保持得更加完全，营养性强，优于现有的玛咖类产品； (2)生产工艺简单，可实现工业化生产，没有经过其他任何化学处理和加入添加剂，食用安全可靠，与化学提取和生物技术提取玛咖有效成分相比，具有风险低、安全性高、周期短、成本低的显著优势，是参与玛咖食品市场竞争、扩大出口和解决我国人们亚健康问题的重要手段； (3)可直接做成玛咖米饭吃或玛咖米稀饭喝，也可以磨粉做成饼煮熟或煎熟吃，符合现代人的生活习惯和保健要求，有利于推广，让消费者在日常生活中不知不觉提高身体机能，增强免疫能力，达到养生健体、延年益寿的效果。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1 本实施例之玛咖米，由以下方法加工制成: (1)将新鲜玛咖清洗干净，选出杂质，晾干表面水分，然后切成米粒状玛咖颗粒； (2)将步骤(1)所得米粒状玛咖颗粒自然风干2天；接着利用真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，具体步骤为:先在温度_8°C下，预冻1.5h，使其自由水固化，防止起泡、收缩，再在温度-8°C、真空度20Pa条件下干燥,至米粒状玛咖颗粒中水分含量< 4wt%。本实施例之玛咖米的应用:按玛咖米与大米的质量百分比为5:95的比例，将玛咖米与大米混合均匀后，直接做成玛咖米饭。当然，也可做成玛咖米稀饭，或者磨粉做成饼等，在此不再赘述。实施例2 本实施例之玛咖米，由以下方法加工制成: (1)将新鲜玛咖清洗干净，选出杂质，晾干表面水分，然后切成米粒状玛咖颗粒； (2)将步骤(1)所得米粒状玛咖颗粒自然风干2天；接着利用真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，具体步骤为:先在温本文档来自技高网...

【技术保护点】
?一种玛咖米，其特征在于，由以下方法加工制成：（1）将新鲜玛咖清洗干净，选出杂质，晾干表面水分，然后切成米粒状玛咖颗粒；（2）将步骤（1）所得米粒状玛咖颗粒自然风干1～3天；接着利用真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，具体步骤为：先在温度?5℃～?8℃下，预冻1～2h，使其自由水固化，防止起泡、收缩，再在温度?5℃～?8℃、真空度≤20Pa条件下干燥，至米粒状玛咖颗粒中水分含量≤5wt%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李光明，
申请(专利权)人：李光明，
类型：发明
国别省市：