一种玛咖香醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玛咖香醋，主要由如下原料制成：玛咖、糯米的重量比为1:5~20。上述玛咖香醋的制备方法为：原料混合→浸泡→蒸料→冷却→糖化和酒精发酵→拌料→固态醋酸发酵→封醅→加米色→淋醋→煎醋灭菌→调配制得成品。本发明专利技术所述的玛咖香醋营养丰富，除含有食醋本身发酵产生的大量酯类、多种氨基酸、维生素和微量元素外，还含有玛咖烯及玛咖酰胺等生物活性物质；色泽明亮，具有玛咖香醋特有的香气，酸味柔和，回味绵长；具有改善性功能，抗疲劳，增强人体免疫力等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香醋及其制备方法，具体地说是一种玛咖香醋及其制备方法。
技术介绍
玛咖（Maca），学名（Lepidium meyenii Walper），原产于海拔3500～4500米的南美安第斯山区，现在主要分布在秘鲁中部的Puno生态区和秘鲁东南部城市Puno，为十字花科（Cruciferae）独荇菜属（Lepidium）植物。云南省农业科学院高山经济植物研究所于2003年开始在云南部分海拔3000米以上区域引种成功，种植技术较为成熟，种植面积逐步扩大，主要分布在丽江、迪庆等地，其质量与秘鲁玛咖质量相媲美。 新鲜玛咖（MACA）含水分10.4%、蛋白质10.2%、脂肪2.2%、碳水化合物59%、纤维8.5%、灰分4.9%。含有丰富的人体必需的氨基酸，如：精氨酸（9.94%）、天门冬氨酸（9.17%）、谷氨酸（15.6%）和赖氨酸（54.5%）等。玛咖（MACA）的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占52.7%（其中亚油酸18.5%、亚麻酸8.87%），含有芥子油苷（glucosinolates）甾醇和钾、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玛咖香醋，其特征在于，主要由如下原料制成：玛咖、糯米的重量比为1:5~20。

【技术特征摘要】
1.一种玛咖香醋，其特征在于，主要由如下原料制成：玛咖、糯米的重量比为1:5~20。
2.根据权利要求1所述的玛咖香醋的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）将原料玛咖、糯米的重量比为1:5~20比例进行混合，得到发酵原料；
（2）将发酵原料进行浸泡；
（3）将浸泡后的发酵原料进行蒸料，直至蒸熟，得到熟料；
（4）将熟料经糖化和酒精发酵，得到发酵物料酒醪；
（5）将发酵物料酒醪经醋醅固态发酵，得到醋醅料；
（6）醋醅料加米色淋醋，煎醋灭菌后得到半成品；
（7）将半成品添加白砂糖、蜂蜜进行调配，即得到所述玛咖香醋。
3.根据权利要求2所述的玛咖香醋的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，夏秋季浸泡20-24小时；春冬季节浸泡25-30小时。
4.根据权利要求2所述的玛咖香醋的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，蒸料时，温度为100～110℃，时间为35±5min。
5.根据权利要求2所述的玛咖香醋的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，将熟料先进行前酵3天，30～35℃；前酵结束后进行后酵，4天,32℃。
6.根据权利要求2所述的玛咖香醋的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，向发酵物料酒醪中加入麸皮、稻壳，再...

【专利技术属性】
技术研发人员：余永建，金晓燕，张俊红，梁潇滢，张玉宏，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32