一种马蹄葡萄豆腐制造技术

本发明专利技术公开一种马蹄葡萄豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备马蹄果肉浆、制备葡萄汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制腐。本发明专利技术在豆腐中加入了马蹄和葡萄，使得制备的豆腐不仅具备了马蹄的清脆口感和葡萄的清香。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的做法和营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的口感。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开一种马蹄葡萄豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备马蹄果肉浆、制备葡萄汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制腐。本专利技术在豆腐中加入了马蹄和葡萄，使得制备的豆腐不仅具备了马蹄的清脆口感和葡萄的清香。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的做法和营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的口感。【专利说明】—种马蹄葡萄豆腐
本专利技术涉及一种豆腐制品，尤其涉及一种马蹄葡萄豆腐制品及其加工方法。
技术介绍
蔬菜马蹄(也称饽荠)具有清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用，既可以生吃，也可以煮熟了吃，是人们爱吃的一种蔬菜水果。但这两种吃法都较粗放，仅仅食用了马蹄本身，也可以说这两种食用方法都比较单调。而葡萄皮薄而多汁，酸甜味美，营养丰富，有“晶明珠”之美称。随着人们生活水平的不断提高，很多蔬菜水果都推出了新组配吃法，以丰富人们的饮食和营养需求。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95%以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。
技术实现思路
本专利技术提供一种马蹄葡萄豆腐及其加工方法的技术方案。一种马蹄葡萄豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到:a、制备马蹄果肉浆:挑选新鲜马蹄，剥皮，取白色果肉放进胶体磨中磨浆，制成马蹄果肉衆，备用；b、制备葡萄汁:选择新鲜葡萄放进榨汁机榨汁，过滤收集葡萄汁，备用；C、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8?IOh,直至手捏无硬感为止；d、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；e、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将马蹄果肉浆和葡萄汁加入豆浆中，一边放马蹄果肉浆和葡萄汁，一边轻慢地搅动豆浆，使马蹄与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆；f.、点浆:将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ；g、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，SP成马蹄葡萄豆腐制品。其中步骤e中每公斤豆子磨的浆加入0.2?0.3kg鲜马蹄制备得的马蹄果肉浆和0.2?0.3kg鲜葡萄制备得的葡萄汁。本专利技术的优点如下:1、本专利技术在豆腐中加入了马蹄和葡萄，使得制备的豆腐不仅具备了马蹄的清脆口感和葡萄的清香。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的做法和营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了 一种独特的口感。2、本专利技术配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。【具体实施方式】实施例1一种马蹄葡萄豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到:a、制备马蹄果肉浆:挑选0.4kg新鲜马蹄，剥皮，取白色果肉放进胶体磨中磨浆，制成马蹄果肉衆，备用；b、制备葡萄汁:选择0.4kg新鲜葡萄放进榨汁机榨汁，过滤收集葡萄汁，备用；C、浸泡大豆:选用2kg不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8?IOh,直至手捏无硬感为止；d、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；e、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将马蹄果肉浆和葡萄汁加入豆浆中，一边放马蹄果肉浆和葡萄汁，一边轻慢地搅动豆浆，使马蹄与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆；f、点浆:将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ；g、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，SP成马蹄葡萄豆腐制品。f、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，SP成马蹄葡萄豆腐制品。得到豆腐6.2kg，有马蹄和葡萄的清香。【权利要求】1.一种马蹄葡萄豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到: a、制备马蹄果肉浆:挑选新鲜马蹄，剥皮，取白色果肉放进胶体磨中磨浆，制成马蹄果肉衆，备用； b、制备葡萄汁:选择新鲜葡萄放进榨汁机榨汁，过滤收集葡萄汁，备用； C、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8?10h，直至手捏无硬感为止； d、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆； e、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将马蹄果肉浆和葡萄汁加入豆浆中，一边放马蹄果肉浆和葡萄汁，一边轻慢地搅动豆浆，使马蹄与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆； f、点浆:将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ； g、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成马蹄葡萄豆腐制品。2.根据权利要求1所述的马蹄葡萄豆腐，其特征在于其中所述步骤e中每公斤豆子磨的浆加入0.2?0.3kg鲜马蹄制备得的马蹄果肉浆和0.2?0.3kg鲜葡萄制备得的葡萄汁。【文档编号】A23C20/02GK103461525SQ201310454174【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月29日 优先权日:2013年9月29日 【专利技术者】刘东姣 申请人:刘东姣本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马蹄葡萄豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：a、制备马蹄果肉浆：挑选新鲜马蹄，剥皮，取白色果肉放进胶体磨中磨浆，制成马蹄果肉浆，备用；b、制备葡萄汁：选择新鲜葡萄放进榨汁机榨汁，过滤收集葡萄汁，备用；c、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25℃的温水浸泡8～10h，直至手捏无硬感为止；d、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；e、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将马蹄果肉浆和葡萄汁加入豆浆中，一边放马蹄果肉浆和葡萄汁，一边轻慢地搅动豆浆，使马蹄与豆浆充分混合，待豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温10min，待浆温降至90℃，开始点浆；f、点浆：将配制好的凝固剂在豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70℃；g、制腐：先用30℃温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成马蹄葡萄豆腐制品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘东姣，
申请(专利权)人：刘东姣，
类型：发明
国别省市：