【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种可溶咖啡粉的增香方法。更具体地说，本专利技术涉及这样一种方法，其中将增香过的油重新掺入到可溶咖啡粉中，以得到香味与烘咖啡类似的、味道增强了的产品。可溶咖啡粉，传统上是在蒸发咖啡提取物之后冻干或喷雾干燥而得到的，而咖啡的提取物是将提取液逆流穿过装有研磨过的烘咖啡的孔而制取。这类方法的主要问题之一是得到的产品没有烘咖啡的味道，这特别归因于一方面所用的提取法，另一方面提取和冻干或喷雾干燥步骤，这些步骤必然涉及香味物质的显著损失。已提出各种解决方案，这些方案中是将油、一般是咖啡油用咖啡香料增香处理，然后喷到可溶咖啡粉上或掺入到装有可溶咖啡粉的容器中。公知的用于此目的的主要香味源是从研磨的烘咖啡中释放出的香味物质。例如，FR-PS 2，336，088介绍了一种方法，其中惰性气体穿过研磨的烘咖啡进行循环。这种惰性气体便带有香味，并通过冷凝挟带的二氧化碳、水份和香味物质形成霜。然后，将该霜在预定温度和压力条件下与油接触，以便使该油回收到霜中部分香味物质。之后，使得到的油掺入到可溶咖啡粉中。遗憾的是，已经知道，有时咖啡香味很不稳定，当从天然基质中分离咖啡香味物质...
【技术保护点】
通过用咖啡香味物质增香处理过的油加入到可溶咖啡粉而使咖啡粉增香的方法，该方法包括以下步骤：（ａ）使加入的二氧化碳与烘咖啡香味物质和水一起冷凝制霜，（ｂ）使由此得到的霜与第一种油接触并升华，（ｃ）除去油相，（ｄ）使残留的水相与第二种油接触，（ｅ）使由此得到的油相掺入到可溶咖啡粉中。
【技术特征摘要】
CH 1991-4-17 1157/911.通过用咖啡香味物质增香处理过的油加入到可溶咖啡粉而使咖啡粉增香的方法，该方法包括以下步骤(a)使加入的二氧化碳与烘咖啡香味物质和水一起冷凝制霜，(b)使由此得到的霜与第一种油接触并升华，(c)除去油相，(d)使残留的水...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。