可溶性黑咖啡制造技术

本发明专利技术涉及一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法，包括在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加补充咖啡味道用的植物风味剂。本发明专利技术还涉及一种可溶性咖啡粉末，该可溶性咖啡粉末在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加有补充咖啡味道用的植物风味剂。例如，本发明专利技术涉及一种可溶性咖啡饮料，其中植物风味剂提供茶味道，这种茶味道随后在饮用过程中在口中消逝成咖啡味道。本发明专利技术还涉及含有此可溶性咖啡粉末的咖啡浓缩物。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法。本专利技术还涉及一种被年轻人的接受性得以改进的可溶性黑咖啡粉末。消费者调查显示，黑咖啡在16-24年龄组中具有强烈和实在的印象。具体说，据发现，黑咖啡和浓咖啡据发现对此年龄组来说通常代表真正的咖啡。然而，同时发现16-24岁年龄组特别不喜爱这种黑咖啡的味道。当问及这个年龄组想要或者喜爱喝什么样的咖啡饮料时，发现他们大都喜爱诸如带味的cappuccino或者乳状或油状饮品的饮料而不是加甜味剂或不加甜味剂的黑咖啡。同时，发现16-24岁年龄组都非常知道咖啡中的咖啡因的有益作用，并且经常喜欢利用咖啡因的提神有益效果。因此需要一种黑咖啡饮料，其的味道是消费者可接受的，具有可识别咖啡风味的黑咖啡印象，并且允许消费者利用咖啡中的咖啡因。另一个需要是提供一种黑咖啡饮料，其可提供可溶性咖啡的方便。本专利技术的一个目的是增加黑咖啡的被年轻人的消费接受性。本专利技术的另一个目的是提供一种黑咖啡，这种黑咖啡的消费者接受性、特别是被年轻人的接受性得以增加，并且同时提供咖啡因的公知的提神有益效果。本专利技术的另一个目的是提供一种具有上述特征的可溶性黑咖啡，其具有合意的味道。本专利技术的另一个目的是提供一种黑咖啡，这种黑咖啡无需向咖啡饮料中添加糖或咖啡伴侣(creamer)便具有增加的消费者接受性。再一个目的是提供一种新型可溶性黑咖啡饮料。专利技术概述因此，一个方面，本专利技术提供一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法，该方法包括在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加补充咖啡味道用的植物风味剂。意想不到地发现，在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加补充咖啡味道用的植物风味剂可以改饰味道并且使年轻人特别喜爱此味道。此外，在本文中，“植物风味剂”指天然或等同于天然的植物提取物或者植物香料。此外，本文中，“未调白的可溶性咖啡粉末”或“可溶性黑咖啡”指可溶性咖啡粉末中不含能够明显调白咖啡的量的任何奶、奶基成分或非乳制伴侣。优选，可溶性咖啡粉末中含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物，更优选约15wt％至约35wt％。这样使得产品具有能够明显识别的咖啡味道。还优选，可溶性咖啡粉末中含有可溶性甜味剂。可溶性甜味剂的适宜类型如下讨论。如果使用糖基的可溶性甜味剂，则优选使用粉末总固形物含量约50wt％至约90wt％的可溶性甜味剂。这样给产品提供了合适程度的甜味来冲抵咖啡中所固有的苦味道。对某些植物风味剂来说，在可溶性粉末中掺加质构化剂(texturant)是合意的。优选，粉末总固形物含量约2wt％至约20wt％的质构化剂，更优选约3wt％至约10wt％。质构化剂有助于感观感觉时的香味平衡。如果不添加或太少添加质构化剂，则产品会变得太淡薄，并且丧失了在口中的浓稠感。另一方面，如果质构化剂添加得太多，则产品会变得太粘并且变得像汤料。本专利技术的方法使得咖啡的强度降低至定向消费者可接受的程度。同时，通过添加植物风味剂、可溶性甜味剂和质构化剂可使浓稠感、风味和香味传递保持到可沏出一杯浓黑咖啡的程度。因而消费者可得到一杯黑色的咖啡，咖啡中的诸如苦味和太浓咖啡味的不合意属性已被去除。据发现特别为年轻人所接受的本专利技术的一个实施方案是一种可溶性咖啡饮料粉末，该粉末可提供具有茶味道的咖啡饮料，这种茶味道随后在饮用过程中在口中消逝成咖啡味道。据发现为年轻人所优选的另一种类型的产品是一种可溶性咖啡饮料粉末，该粉末可提供具有清爽味道的咖啡饮料并且在饮用结束时在口中留下薄荷味道。本专利技术的其它优选的实施方案将在下面描述。另一方面，本专利技术提供一种被年轻人的接受性得以改进的黑色可溶性咖啡粉末，该咖啡粉末中含有在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加了植物风味剂的可溶性咖啡粉末，其中所说的植物风味剂是用来补充咖啡味道的。作为本专利技术方法的优选的实施方案，本专利技术还可应用于黑色可溶性咖啡粉末。黑色可溶性咖啡粉末的其它细节下面给出。再一方面，本专利技术提供一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法，该方法包括在未调白的可溶性咖啡浓缩物中掺加补充咖啡味道用的植物风味剂。作为本专利技术方法的优选的实施方案，本专利技术还可应用于黑色咖啡浓缩物。黑色咖啡浓缩物的其它细节下面给出。本专利技术优选实施方案的详细描述现在仅借助实施例的方式描述本专利技术的实施方案。本专利技术提供增加年轻人对黑咖啡接受程度的方法。据发现使黑咖啡特别为年轻人所接受的本专利技术的一种方法是通过提供一种可溶性咖啡饮料粉末，该咖啡粉末可提供具有茶味道的咖啡饮料，这种茶味道随后在饮用过程中在口中消逝成咖啡味道。为此目的的黑色可溶性咖啡粉末中优选含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物、约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂、约2wt％至约20wt％的质构化剂和红茶固形物。红茶固形物的量有利地是约1至约5wt％的红茶可溶性固形物。可溶性咖啡粉末的茶味可以通过添加香精或茶香料来进一步增强。黑色可溶性咖啡粉末中还可以进一步掺加饼干或糕饼(cake)风味剂，以便具有附加的味道体验。饼干或糕饼风味剂优选是以饼干或糕饼香料的形式提供。此外，黑色可溶性咖啡粉末中可以掺加香柠檬风味剂。香柠檬风味剂优选是以香柠檬香料的形式提供。据发现为年轻人所优选的产品的另一种类型是一种可溶性咖啡饮料粉末，该粉末可提供具有温柔味道(warm soft taste)的咖啡饮料，这种温柔味道是对咖啡味道的补充。为此目的的黑色可溶性咖啡粉末中优选含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物、约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂、约2wt％至约20wt％的质构化剂和槭糖浆风味剂。优选，槭糖浆风味剂应当是不大于5wt％的槭糖浆香料，以使咖啡和槭糖浆风味达到平衡。更优选，可溶性咖啡粉末含有约0.03至约5wt％的槭糖浆香料。槭糖浆香料可以是以槭糖浆的形式提供，或者可以是以分离的香料的形式。据发现为年轻人所优选的产品的另一种类型是一种可溶性咖啡饮料粉末，该粉末所提供的咖啡饮料中含有植物香料与少量到足以很小影响味道的奶、奶基成分或非乳制伴侣的混合物。奶、奶基成分或非乳制伴侣的量应当少到使咖啡仍呈黑色。优选，所说的量小于2％，更优选小于1％，更优选小于0.7％。可溶性咖啡饮料粉末中的为保持黑色而允许存在的量取决于奶、奶基成分或非乳制伴侣中的蛋白质含量。这种类型的未调白的可溶性咖啡粉末可沏成一杯具有完美的浓稠感丰满的咖啡，其在饮用过程中在舌上的口感得到改进。优选，未调白的可溶性咖啡粉末中含有温性香料，其优选是香草。当补充蜂蜜香味或风味这种温性植物香料或温性风味剂组分时，可获得合意的香味特征。在另一种优选的组合中，可溶性咖啡粉末还含有选自坚果风味剂如花生、核桃、椰子的风味剂。这样可给产品提供令人愉快的头香并且可增加杯子上面的香味浓度。据发现为年轻人所优选的产品的另一种类型是一种可溶性咖啡饮料粉末，该粉末可提供具有温柔味道并且具有附加的香辛感作为结尾味道的咖啡饮料，其中所说的温柔味道是对咖啡味道的补充。为此目的的黑色可溶性咖啡粉末中优选含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物、约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂、约2wt％至约20wt％的质构化剂和与温和风味组分一起的香辛料。优选，可溶性咖啡粉末中含有小于约0.5wt％的香本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法，该方法包括在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加补充咖啡味道用的植物风味剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2000-10-31 00123715.51.一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法，该方法包括在未调白的可溶性咖啡粉末中掺加补充咖啡味道用的植物风味剂。2.根据权利要求1的方法，其中植物风味剂提供茶味道，这种茶味道随后在口中消逝成咖啡味道。3.根据权利要求1的方法，其中植物风味剂提供清爽味道并且在饮用结束时在口中留下薄荷味道。4.根据权利要求1的方法，其中植物风味剂提供水果味道，这种水果味道随后在口中消逝成咖啡味道。5.根据权利要求1的方法，其中植物风味剂提供温柔味道，其是对咖啡味道的补充。6.根据权利要求1和5任一项的方法，其中植物风味剂提供香辛风味剂作为结尾味道。7.根据权利要求1-6任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有粉末总固形物含量约10wt％至约50wt％的咖啡固形物。8.根据权利要求1-7任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有可溶性甜味剂。9.根据权利要求1-8任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有质构化剂。10.根据权利要求1-9任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有粉末总固形物含量约50wt％至约90wt％的糖基可溶性甜味剂。11.根据权利要求1-10任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有粉末总固形物含量约2wt％至约20wt％的质构化剂。12.根据权利要求1、2和7-11任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有红茶固形物。13.根据权利要求1、5和7-11任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有槭糖浆风味剂。14.根据权利要求1和6-11任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有与温性风味剂组分一起的香辛料。15.根据权利要求1、3、7、8和10任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有甘草、薄荷和小茴香风味剂。16.根据权利要求1、4、7、8和10任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有水果风味剂和柠檬酸。17.根据权利要求1、4、7-11任一项的方法，其中可溶性咖啡粉末中含有与温性风味剂组分一起的坚果风味剂。18.一种改进黑咖啡的被年轻人接受性的方法，该方法包括在未调白的咖啡浓缩物中掺加补充咖啡味道用的植...

【专利技术属性】
技术研发人员：P费尔胡尔斯特，D拉贝，G奥尔特加，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]