一种香菜的腌制方法技术

一种香菜的腌制方法，涉及腌制品技术领域，首先精选优质的高杆白菜为主料，将70-90%的叶子摘除后切成段并清洗干净沥干后放入缸中进行第一次腌制，第一次腌制后的菜放入脱水机进行第一次脱水，脱去60-70%的水分，第一次脱水后的菜进行第二次腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:4，放好后用石块压实，腌制1个月后捞出待用；第二次腌制后的菜进行第二脱水，主要为了脱盐，脱去10%的水分即可，然后捞出待用；第二次脱水后的菜加入作料拌匀装罐即可食用。本发明专利技术腌制的香菜具有味道好，不发酸，不含有化学添加剂，常温下能够保存12个月，制备方法简单，便于操作。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种香菜的腌制方法，其特征在于：包括以下方法步骤，1）精选新鲜、优质的高杆白菜为主料，去除杂质及根，然后将70?90%的叶子摘除后切成段并清洗干净沥干待用；2）将步骤1）中清洗干净的主料放入缸中进行第一次腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:6，放好后用石块压实，腌制4?5小时后捞出待用；3）将步骤2）中第一次腌制后的菜放入脱水机进行第一次脱水，脱去60?70%的水分，然后捞出待用；4）对步骤3）中第一次脱水后的菜进行第二次腌制，腌制时采用放一层菜撒一层盐，且菜与盐的比例为100:4，放好后用石块压实，腌制1个月后捞出待用；5）对步骤4）中第二次腌制后的菜进行第二脱水，主要为了脱盐，脱去10%的水分即可，然后捞出待用；6）在步骤5）中第二次脱水后的菜加入作料拌匀装罐即可食用。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王桃花，
申请(专利权)人：石台县昌龙食品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：