【技术实现步骤摘要】
本专利技术主要涉及一种可以用冷水冲泡的茶叶，还涉及制取这种茶叶的方法以及由此获得的改良冷水冲泡液产品。背景红茶传统上是由新鲜的绿茶叶(山茶)经由包括以下四个步骤的过程制成萎凋、揉捻、发酵、焙制。萎凋是将刚摘下的绿茶叶存放至其湿含量减少到叶重的约55～72％的过程。萎凋后的茶叶通过揉捻或浸解进行破碎，以破坏叶子的细胞结构并使酶与酶作用物多酚类相接触。在发酵过程中，绿茶叶中简单的类黄酮被内生的茶叶酶氧化成多酚类，从而赋予红茶亮红色和涩味。茶叶发酵过程实质上是一个酶作用过程，而不是含酒精类饮料酿造过程中使用的那种典型发酵过程。两种酶，多酚氧化酶和过氧化酶，催化了由简单的儿茶酸氧化成更复杂的多酚类，也就是茶黄素(TF)和茶玉红精(TR)的氧化过程。发酵过的茶叶用热干空气焙制(干燥)，使叶子的湿含量降低至小于5％。茶叶的焙制通过使酶失活中止了发酵作用，由化学氧化作用形成茶叶的颜色和味道，并产生了茶叶香味的最终平衡。茶叶经过干燥以后，再经过分类、分级获得商品红茶产品。这种茶叶生产工艺在1992年版的Robertson(TeaCultivation to Consumption....
【技术保护点】
一种通过冷冲泡法制得的冷泡茶饮料，所述饮料具有这样味道和色泽参数，使得 ｉ． 在用Ｑ．Ｄ．Ａ．测试评价苦味（Ｂｉｔｔｅｒ２）和红色（Ｒｅｄ）时，和 ｉｉ． 在Ｑ．Ｄ．Ａ．图上用Ｂｉｔｔｅｒ２作为Ｙ轴，Ｒｅｄ作为Ｘ轴时，这种饮料的Ｑ．Ｄ．Ａ．值位于由Ｂｉｔｔｅｒ２＋０．６３９Ｒｅｄ≥４．８确定的线上或其以上的区域内。
【技术特征摘要】
US 1999-2-8 60/119,1021.一种通过冷冲泡法制得的冷泡茶饮料，所述饮料具有这样味道和色泽参数，使得i.在用Q.D.A.测试评价苦味(Bitter2)和红色(Red)时，和ii.在Q.D.A.图上用Bitter2作为Y轴，Red作为X轴时，这种饮料的Q.D.A.值位于由Bitter2+0.639Red≥4.8确定的线上或其以上的区域内。2.一种散装或袋装形式的红茶产品，该产品含有用于制备一种冷饮料的茶叶，该饮料具有这样味道和色泽参数，使得i.在用Q.D.A.测试评价Bitter2和Red时，和ii.在Q.D.A.图上用Bitter2作为Y轴，Red作为X轴时，这种饮料的Q.D.A.值位于由Bitter2+0.639Red≥4.8确定的线上或其以上的区域内。3.一种可用冷水冲泡的红茶产品，该产品在20℃或更低温度的冷水中冲泡约30分钟或更少时间得到一种饮料，该饮料在味道和色泽曲线上与热冲泡红茶制得的茶水没有显著统计上的差异，并且具有与经热泡茶法制备的冰茶没有统计差别的茶叶味道、强度和色泽。4.权利要求1的冷泡茶饮料，其仅使用本发明的可以用冷水冲泡的茶叶，并且该茶叶是这样获得的将绿茶叶浸解，再用单宁酶处理浸解过的茶叶，将单宁酶处理过的浸解物发酵一定时间以足够生成没食子酸和茶黄素，在过氧化氢存在下继续发酵，该过氧化氢的量足以活化内生的过氧化物酶，以及干燥发酵过的茶叶材料获得可冷水冲泡的茶叶。5.可冷水冲泡的茶叶，按照水与茶叶的比约为88-105份水加1份茶叶，将该茶叶在约15℃或更低温度的水中浸泡约5分钟得到一种饮料，该饮料含有0.15-0.28％的茶固体物，Hunter“L”值为25-45；Hunter“a”值为24-34，以及Hunter浊度值为40或更低。6.权利要求3的茶叶，其具有至少0.15％的茶固体物；Hunter“L”值为25-45，Hunter“a”值为24-34，Hunter浊度值为40或更低。7.一种由茶叶制备的茶饮料，所述饮料具有Hunter“L”值为25-45；Hunter “a”值为24-34；Hunter浊度值低于40，并且在Q.D.A.图中以bitter2作为Y轴，re...
【专利技术属性】
技术研发人员：DA巴伦蒂尼，SA戈波，X齐，RS杭，AD帕里，CW古德萨尔，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]
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