增香饮料的生产方法技术

在无菌条件下将经过热灭菌的饮料组分与已过滤除去微生物的风味剂混配，并且将所得的混合物灌装到容器中。通过包括以下步骤的方法生产含奶软饮料：获得含有奶和乳化剂的第一饮料组分，将第一饮料组分高温灭菌并且冷却之，获得不含奶的第二饮料组分，将第二饮料组分高温灭菌并且冷却之，获得过滤除去微生物的风味剂组分，并且在无菌条件下将冷却后的第一饮料组分和冷却后的第二饮料组分与风味剂组分共混。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种饮料的生产方法，更具体说本专利技术涉及一种具有杰出滋味和风味的饮料的生产方法。市售的含奶软饮料制品通常是在将提取的成分等与奶组分混配后常规灭菌。采用的是相当于121℃下20-30分钟的严格灭菌条件。因此，这些制品中明显丧失了提取组分等的原始风味和滋味。例如，咖啡饮料由液体咖啡提取物、奶组分、pH调节剂、抗氧化剂、甜味剂、风味剂等形成。将这些组分共混、将所得的混合物热灭菌并且灌装到灭菌容器中来生产这种制品。按照食品健康规定而采用了严格的灭菌条件，因而破坏了饮料原料的原始香味和滋味，并且对风味的损害特别明显。例如，在这些咖啡饮料中使用了各种风味剂，包括天然风味剂和化学合成风味剂，但咖啡风味的基本组分，如糠基硫醇和甲硫丙醛，当受热时会明显损失。由此，在加入风味剂之后进行所说的灭菌加热会造成香味明显减少。出于这种情况，人们提出了通过将已过滤除去微生物的咖啡组分与经热灭菌的奶组分共混，并且将所得的混合物灌装到灭菌容器中来生产装入容器的饮料(参看JP专利申请平10(1998)-304823)。然而，据发现这种方法在使咖啡味道保留到令人满意程度的方面是未必令人满意的。本专利技术人发现，当将液体咖啡提取物过滤以除去微生物时，液体咖啡提取物中对原始咖啡风味来说必要的那些组分在过滤除去微生物的过程中也被除去，由此使原始咖啡滋味明显损失。关于咖啡饮料已作了解释，但事实上不仅是对咖啡饮料，而且对那些滋味和风味是重要因素的各种其它饮料而言也是如此，如红茶饮料、绿茶饮料、果汁饮料等。因此，本专利技术的目的是提供一种新的可口饮料的生产方法，其中所说的饮料保留了其原始的滋味和风味。此外，为解决所说的问题，本专利技术提供了一种含奶软饮料的生产方法，该方法包括将含有奶和乳化剂的奶组分混合并且乳化得到第一饮料组分，将第一饮料组分在第一条件下高温灭菌并且冷却之，获得不含奶组分的第二饮料组分，将第二饮料组分在比第一条件更温和的条件下高温灭菌并且冷却之，获得含有已过滤除去微生物的风味剂的第三饮料组分，在无菌条件下将冷却后的第一饮料组分、冷却后的第二饮料组分和第三饮料组分共混，制得含奶软饮料。本专利技术中，对奶组分和其它饮料组分的处理要分别独立地进行，对各自组分以适宜的方式进行灭菌，以便防止咖啡或红茶的风味和滋味损失。还可以通过将本专利技术的方法与其中从提取到灌装的所有步骤都在无氧条件下进行的方法结合起来，来最大程度地防止风味和滋味的损失和进一步保留原料的原始风味和滋味。此外，本专利技术中，通过采用过滤除去微生物(也就是说，无需加热)的方法可以避免常规热灭菌方法中造成的风味损失，并由此可以保留原料的原始风味和滋味。而且，通过将本专利技术的方法与其中所有生产步骤都在无氧条件下进行的方法相结合，可以最大程度地防止风味和滋味的损失和进一步保留原料的原始风味和滋味。表1咖啡饮料配方 对比实施例1根据图2所示的生产方法，通过已知方法获得液体咖啡提取物(咖啡固体)，按照表1所示的配方加入pH调节剂和风味剂并且混合配制，并且对所得的混合物在131℃下进行30秒的灭菌处理，然后在无菌条件下灌装到预灭菌的容器中，获得饮料。对比实施例2根据图3所示的生产方法，通过已知方法获得咖啡提取溶液(咖啡固体)，按照表1所示的配方加入pH调节剂和风味剂并且混合配制，并且将所得的混合物通过0.45μm孔径大小滤器过滤除去微生物，然后在无菌条件下灌装到预灭菌的容器中，获得饮料。取实施例1和对比实施例1和2中所得的饮料，由10名咖啡评味专家进行味道品评，试验结果发现实施例1获得的饮料比对比实施例1和2获得的饮料具有更浓郁的风味，并且具有与咖啡店提供的咖啡不相上下的改进的味道(表2)。表2味道品评结果 注[评分][好]5←→0[差]上面通过参考实施例和对比实施例对本专利技术进行了解释。然而，本专利技术不应当以任何方式限制于这些描述，而是还可以应用于除咖啡饮料以外的任何类型的饮料(包括含奶的那些)，例如茶饮料(包括含奶茶)、绿茶饮料、果汁饮料等等。而且，添加过滤除去微生物的风味剂的方法可以包括，填充到经热灭菌处理后的保留有风味剂以外的其它组分的无菌罐中的方法，直接加入到预灭菌容器中的方法等等。接下来，通过在无菌罐中一起混合，将第三、第四和第五组分混配，之后将所得的混合物在无菌条件下灌装到预灭菌的容器中，获得饮料。表3 咖啡饮料生产用的配方 对比实施例3根据图5所示的生产方法，通过已知方法获得咖啡提取溶液(咖啡固体)，按照表3所示的配方加入糖、pH调节剂、含乳化剂等的奶组分和风味剂组分并且混合配制，将所得的混合物乳化，并且在131℃下进行30秒的灭菌处理，然后在无菌条件下灌装到预灭菌的容器中，获得饮料。取实施例2和对比实施例3中所得的饮料，由10名咖啡评味专家进行味道品评，如下表4所示，试验结果发现对比实施例3中获得的饮料与实施例2获得的饮料相比，咖啡原始风味和滋味损失得更多，实施例2饮料的味道更浓。表4味道品评结果 注[评分][好]5←→0[差]本文档来自技高网...

【技术保护点】
装入容器的饮料的生产方法，其中在无菌条件下将经过热灭菌的饮料组分与已过滤除去微生物的风味剂配混，并且将所得的混合物灌装到容器中。

【技术特征摘要】
JP 1999-8-17 230438/111.装入容器的饮料的生产方法，其中在无菌条件下将经过热灭菌的饮料组分与已过滤除去微生物的风味剂配混，并且将所得的混合物灌装到容器中。2.含奶软饮料的生产方法，该方法包括将含有...

【专利技术属性】
技术研发人员：桥本正，新川茂男，早川义信，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]