一种像生鱼制品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种像生鱼制品及其制备方法。本发明专利技术提供的像生鱼制品，按重量份由以下原料制备而成：大豆分离蛋白60～120份，水550～700份，变性淀粉25～35份，味精1～2份，复合胶体10～20份，大豆油35～55份，食用盐1～3份，谷氨酰胺转氨酶1.5～2.5份。将称好的水、变性淀粉、分离蛋白、大豆油、复合胶体、食用盐、味精混合搅拌均匀，制成糊浆，在15～25℃的温度下加入谷氨酰胺转胺酶，搅拌使其混合均匀，然后将含有谷氨酰胺转氨酶的糊浆注入成型模具，使其发生凝胶化作用，得到凝胶制品，再将凝胶制品进行蒸制，最后脱模即得成品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种像生鱼制品，其特征在于，按重量份由以下原料制备而成：大豆分离蛋白60～120份，水550～700份，变性淀粉25～35份，味精1～2份，复合胶体10～20份，大豆油35～55份，食用盐1～3份，谷氨酰胺转氨酶1.5～2.5份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：辛晓霞，陈荣敏，张力争，
申请(专利权)人：郑州思念食品有限公司，
类型：发明
国别省市：