【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种焦糖苹果,其特征是:所述焦糖苹果是按以下工艺步骤生产的:1)清洗:选择无腐烂、变质、变色、虫咬的苹果,用清水洗去表面的泥、草棍、毛发异物等,完成清洗;2)消毒:将清洗好的苹果放入消毒液中浸泡,捞出后用清水洗去残留的消毒液,完成消毒;3)切块:将消毒后的苹果削去果皮,去除果核,切成苹果块,并将切好的苹果块迅速放入维生素C溶液中浸泡备用;4)熬糖:先向夹层锅中加入清水,再将白砂糖放入夹层锅与清水混合搅拌加热,待糖熔化成琥珀色(Pantone4975c)糖浆时,完成熬糖,得焦糖;5)糖煮:将前步切好的苹果块从维生素C溶液中捞出,投入夹层锅的焦糖中,煮3—9分钟,将苹果块从焦糖中捞出,并沥去多余焦糖,完成糖煮,得糖煮苹果;6)拌制:向糖煮苹果中加入白砂糖、食品增稠剂,搅拌均匀,使白砂糖完全溶解,完成拌制,得糖和苹果混合物;7)急冻:将前步制得的糖和苹果混合物装袋,真空封口后送入冷库急冻,得焦糖苹果成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:李秉奇,董立新,
申请(专利权)人:开原川顺食品加工有限公司,
类型:发明
国别省市:
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