一种果醋型原花青素饮料及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种果醋型原花青素饮料，其20-30％的原花青素浸提醋液、3-10％的果葡萄糖浆、15-50％果汁、0.5-1％其他添加剂、以及20-50％的纯净水。所述果醋型原花青素饮料中的原花青素的含量(毫克/毫升)的范围为35-50毫克/100毫升。本发明专利技术巧妙利用食醋的天然萃取特性和原花青素的显色特性。以简单直接的天然方法，并结合果醋饮料生产方法，一步到位生产出富含天然原花青素成份的果醋饮料，不但口感佳、色泽诱人，且富含多种营养保健成份。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设计一种食品饮料领域，尤其设计一种原花青素饮料及其制作方法。
技术介绍
近年来，原花青素和白藜芦醇应用领域非常广泛，常应用于保健食品、化妆品、药品当中，而由于原花青素成份的显色特性(在酸性环境下呈红色，在碱性环境下呈蓝色，在中性环境下呈紫色)，也应用于饮料领域，省去饮料的人工色素。目前，原花青素饮料均将原花青素提取物以食品工业添加剂形式加入。色泽口感都不理想，且不稳定。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种更安全、更天然、更稳定、色泽口感更佳的果醋型原花青素饮料。根据上述需解决的技术问题，设计了一种果醋型原花青素饮料，其包括(Wt% ):20-30%的原花青素浸提醋液、3-10%的果葡萄糖浆、15-50%果汁、0.5_1%其他添加剂、以及20-50%的纯净水；所述果醋型原花青素饮料中的原花青素的含量(毫克/毫升)的范围为35-50晕克/100晕升。作为本专利技术进一步改进，其他添加剂包括白黎芦醇和/或抗氧护色剂Na-Vp。作为本专利技术进一步改进，所述果汁包括苹果汁、桑葚汁、黑加仑原汁、树莓汁、黑莓汁、蓝莓汁、石榴汁、葡萄汁和草莓原汁中的一种或几种混合物。·本专利技术还提供了一种果醋型原花青素饮料的制作方法，其包括以下步骤:I)、将黑糯米发酵制醋，经蒸馏处理得到澄清透明的食醋液，备用；当然，本专利技术还可用各种果醋或其他杂粮发酵醋代替黑糯米发酵制得的醋。2)、将富含原花青素的天然物浸泡在上述食醋液，浸泡3-7天，然后滤渣，得到原花青素浸提醋液，再通过澄清酶作澄清过滤处理；所述富含原花青素的天然物包括黑豆、黑米、富硒黑皮花生，洛神花、紫薯、黑果枸杞、紫洋葱皮、紫土豆、桑葚干果和黑果枸杞中的一种或几种混合物；3)、按照比例，将原花青素浸提醋液、果葡萄糖浆、果汁、和其他添加剂调配、混合均匀、均质搅拌，得成品。本专利技术巧妙利用食醋的天然萃取特性和原花青素的显色特性。以简单直接的天然方法，并结合果醋饮料生产方法，一步到位生产出富含天然原花青素成份的果醋饮料，不但口感佳、色泽诱人，且富含多种营养保健成份。具体实施方式下面结合实施方式对本专利技术作进一步说明。本专利技术果醋型原花青素饮料中的原花青素成份是直接通过食醋液浸提得到，以此浸提醋液直接配制饮料。因而，本专利技术果醋型原花青素饮料更安全、更天然、更稳定、色泽口感更佳。本专利技术巧妙利用食醋的天然萃取特性和原花青素的显色特性。以简单直接的天然方法，并结合果醋饮料生产方法，一步到位生产出富含天然原花青素成份的果醋饮料，不但口感佳、色泽诱人，且富含多种营养保健成份。本专利技术果醋型原花青素饮料包括20-30%的原花青素浸提醋液、3-10%的果葡萄糖浆、15-50%果汁、0.5-1%其他添加剂、以及20-50%的纯净水。所述果醋型原花青素饮料中的原花青素的含量(晕克/晕升)的范围为35-50晕克/100晕升。制作本专利技术果醋型原花青素饮料的工艺包括:将黑糯米发酵制醋，经蒸馏处理得到澄清透明的食醋液，备用；将富含原花青素的天然物浸泡在上述食醋液，浸泡3-7天，然后滤渣，得到原花青素浸提醋液，再通过澄清酶作澄清过滤处理，澄清酶用量为按液体重量每吨加100克，此处，澄清酶主要作用为分解原花青素浸提醋液的蛋白质，防止产生混浊和沉淀。按照比例，将原花青素浸提醋液、果葡萄糖浆、果汁、和其他添加剂调配、混合均匀、均质搅拌，得果醋型原花青素饮料。根据不同的口味选择，果汁包括苹果汁、桑葚汁、黑加仑原汁、树莓汁、黑莓汁、蓝莓汁、石槽汁、葡萄汁和草莓原汁中的一种或不同种的混合物。下面列举不同口味的果醋型原花青素饮料制作配方详细说明。实施例1以1000斤成品汁为例(苹果醋型)主配料:浓缩苹果汁150斤，果果葡萄糖浆37斤，AK糖90克，黑糯米发酵原汁醋4斤，苹果酸2.5斤，柠檬酸4斤，水溶性虎杖提取物(即白藜芦醇)100克，抗氧护色剂Na-Vpl斤，乙基麦芽酚5克，其余为纯净水；原花青素浸提醋液用料:黑糯米酿造`得食醋(经蒸馏处理)250斤，富硒黑皮花生2斤、黑果枸杞100克、洛神花50克、桑葚干果50克、黑米50斤和黑豆2斤一起浸泡于食醋3-7天，滤渣。以上配方可得到色泽呈鲜艳宝石红、口感类似于苹果醋饮料，而富含天然营养成份的饮品。经实际检测，原花青素含量大约为35毫克N2 /100毫升，白藜芦醇为2毫克/100晕升。实施例2以1000斤成品汁(桑葚原汁型)主配料:桑葚原汁300斤，浓缩苹果汁100斤，AK糖90克，果果葡萄糖浆36斤，黑糯米发醇原汁醋4斤,苹果酸2.5斤,朽1檬酸5斤,抗氧护色剂Na-Vp500克,水溶性虎杖提取物100克，乙基麦芽酚5克，其余为纯净水。原花青素浸提醋液用料:黑糯米酿造食醋(经蒸馏处理)250斤，富硒黑皮花生2斤，黑豆2斤，黑果枸杞100克，洛神花50克，黑米33斤；以上配方可得到呈红酒色泽、口感类似于桑葚果汁，而富含天然营养成份的饮品，经实际检测，原花青素含量大约为35毫克100毫升，白藜芦醇为2毫克/100毫升。实施例3以1000斤成品汁(草莓原汁型)主配料:草莓原汁300斤，浓缩苹果汁100斤，AK糖90克，果果葡萄糖浆36斤，黑糯米酿造原汁醋4斤,苹果酸2.5斤,朽1檬酸5斤,抗氧护色剂Na-Vp500克,水溶性虎杖提取物100克，乙基麦芽酚5克，其余为纯净水。原花青素浸提醋液用料:黑糯米酿造食醋(经蒸馏处理)250斤，紫薯50斤，富硒黑皮花生2斤，黑豆2斤，黑果枸杞100克，洛神花50克，桑葚干果50克。以上配方可得到色泽呈草莓汁原色，口感呈草莓果汁味道，富含天然营养成份的饮品，原花青素含量约为35毫克/100毫升，白藜芦醇为2毫克/100毫升。实施例4以1000斤成品汁(黑加仑原汁型)主配料:黑加仑原汁300斤，浓缩苹果汁100斤，AK糖90克，果果葡萄糖浆36斤，黑糯米酿造原汁醋4斤，苹果酸2.5斤，柠檬酸5斤，抗氧护色剂Na-Vp500克，乙基麦芽酚5克，水溶性虎杖提取物(白藜芦醇)100克，其余为纯净水。原花青素浸提醋液用料:黑糯米酿造醋(蒸馏处理)250斤，紫土豆40斤，黑皮花生2斤，黑豆2斤，黑果 枸杞100克，洛神花50克，桑葚干果50克。以上配方可得到色泽呈紫红色、口感呈黑加仑果汁味道、富含天然营养成份的饮品，原花青素以及白藜芦醇含量基本一样。以上所述的仅是本专利技术的实施方式，在此应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术创造构思的前提下，还可以做出改进，但这些均属于本专利技术的保护范围。权利要求1.一种果醋型原花青素饮料，其特征在于，所述果醋型原花青素饮料包括(Wt%):20-30%的原花青素浸提醋液、3-10%的果葡萄糖浆、15-50%果汁、0.5_1%其他添加剂、以及20-50%的纯净水； 所述果醋型原花青素饮料中的原花青素的含量(毫克/毫升)的范围为35-50毫克/100晕升。2.根据权利要求1所述的果醋型原花青素饮料，其特征在于，其他添加剂包括白黎芦醇和/或抗氧护色剂Na-Vp。3.根据权利要求1所述的果醋型原花青素饮料，其特征在于，所述果汁包括苹果汁、桑葚汁、黑加仑原汁、树莓汁、黑莓汁、蓝莓汁、石榴汁、葡萄汁和草莓原汁中的一种或几种混合物。4.根据权利要求1所述果醋型原花青素饮料的制作方法，其特征在于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果醋型原花青素饮料，其特征在于，所述果醋型原花青素饮料包括(Wt％)：20?30％的原花青素浸提醋液、3?10％的果葡萄糖浆、15?50％果汁、0.5?1％其他添加剂、以及20?50％的纯净水；所述果醋型原花青素饮料中的原花青素的含量(毫克/毫升)的范围为35?50毫克/100毫升。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林广章，
申请(专利权)人：林广章，
类型：发明
国别省市：