一种草鱼的腌制方法技术

本发明专利技术公布了一种草鱼的腌制方法，包括以下步骤：1）将草鱼去鳞清洗干净，去除鱼头部分，采用鱼体背部劈开，将鱼体晾干，使其水分百分比控制在27%-30%之间；2）大料、桂皮、甘草、食盐按比例混合，然后在锅内干炒5-8分钟，能闻到大料、桂皮和甘草的香味即可；3）将炒好的食盐均匀的涂抹在晾干的鱼体上，用量为鱼体重量的10%-13%之间；4）将抹好食盐的鱼体整齐的码放在存储箱内，并施加0.12-0.18kPa的压强，箱子底部架空，腌制7-10天即可。本发明专利技术采用炒制后的食盐更加容易进入鱼体，能充分并均匀的渗入到鱼体的每个部分，保证腌制的均匀度；存储箱底部架空适当高度，保证了腌制过程中鱼体的干燥。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，具体地说属于水产品加工领域。
技术介绍
草鱼属于鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属的唯一种，草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，为大多数家庭所喜爱。鱼肉的腌制方法分为干腌法、湿腌法。干腌法为在鱼类表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制，鱼类体表擦盐后，层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层之间还应均匀地撒上食盐，在外加压或不加压条件下，依靠外渗汁液形成盐液(即齒水)，腌制剂在齒水内通过扩散作用向鱼体内部渗透，比较均匀地分布于水产品内，但因盐水形成是靠组织液缓慢渗出，开始时盐分向鱼类内部渗透较慢，因此，腌制时间较长。干腌法具有鱼肉的脱水效率高、腌制时不需要特殊的设施等优点，但它的缺点是用盐不均匀时容易产生食盐的渗透不均匀，由于强脱水的原因致使鱼体的外观差，盐腌中鱼体与空气接触也容易发生脂肪氧化(油烧现象)。湿腌法是将鱼体浸入食盐水中进行腌制，其缺点是耗盐量大，并因鱼体内外盐分平衡时浓度较低，达不到饱和浓度，所以，鱼不能作较长时间贮藏。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，解决上述缺陷。本专利技术所述的方法，包括以下步骤: 1)将草鱼去鳞清洗干净，去除鱼头部分，采用鱼体背部劈本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草鱼的腌制方法，包括以下步骤：1）将草鱼去鳞清洗干净，去除鱼头部分，采用鱼体背部劈开，将鱼体晾干，使其水分百分比控制在27%?30%之间；2）大料、桂皮、甘草、食盐按质量比10：7：5：200的比例混合，干炒5?8分钟，能闻到大料、桂皮和甘草的香味即可；3）将炒好的食盐均匀地涂抹在晾干的鱼体上，用量为鱼体重量的10%?13%之间；4）将抹好食盐的鱼体整齐的码放在存储箱内，并施加0.12?0.18kPa的压强，所述存储箱底部架空，高度以保障鱼体不接触到渗出液，腌制7?10天即可。

【技术特征摘要】
1.一种草鱼的腌制方法，包括以下步骤: 1)将草鱼去鳞清洗干净，去除鱼头部分，采用鱼体背部劈开，将鱼体晾干，使其水分百分比控制在27%-30%之间； 2)大料、桂皮、甘草、食盐按质量比10:7:5:200的比例混合，干炒5-8分钟，能闻到大料、桂皮和...

【专利技术属性】
技术研发人员：张红燕，袁永明，贺艳辉，龚赟翀，王红卫，代云云，袁媛，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，
类型：发明
国别省市：