一种盘丝饼及加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种盘丝饼及加工工艺，其原料的重量百分比含量为：高筋面粉25%—35%、食用盐0.09%—0.15%、饮用水10%—16%、色拉油1%—4%和馅料40%—50%，高筋面粉、食用盐、饮用水和色拉油制成饼体，并且馅料包裹在饼体内整体形成盘丝饼。本发明专利技术盘丝饼风味独特，口味香醇，营养丰富，食用安全，健康，老少皆宜的零污染食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种盘丝饼及加工工艺。
技术介绍
盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是传统面食品种。采用传统方法制作的盘丝饼虽然传统味道浓厚，但其口味单一，已经难以满足人们的需求
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种经过改良的盘丝饼，本专利技术的另一目的是提供一种盘丝饼的加工工艺。为实现上述目的，本专利技术一种盘丝饼，其原料的重量百分比含量为:高筋面粉25% — 35%、食用盐0.09%—0.15%、饮用水10% —16%、色拉油1% — 4%和馅料40% — 50%，高筋面粉、食用盐、饮用水和色拉油制成饼体，并且馅料包裹在饼体内整体形成盘丝饼。进一步，所述高筋面粉含量为32%，所述食用盐含量为0.13%，所述饮用水含量为14%，所述色拉油含量为3%，所述馅料含量为50%。进一步，所述馅料为豆馅。一种上述盘丝饼的加工工艺，具体为: 1)将高筋面粉、饮用水、食用盐混合后搅拌至面团表面光滑不粘手； 2)将面团分割为单个小面团，并将其用食品袋包好放置设定时间进行醒面； 3)将醒好的面团重复拉伸成细面条，将其刷油，分切每根长度为20-25公分； 4)分切馅料为单个的小馅料，将其搓圆，用切好的细面条把小馅料整体盘绕包裹形成饼块； 5)将饼块压扁，放入烤炉，烤成表面金黄色成为盘丝饼。进一步,所述步骤2)中小面团为600克,小面团醒面时间为2小时。进一步，所述步骤3)中细面条的直径为I毫米。进一步，所述步骤4)中小馅料为20克。本专利技术盘丝饼风味独特，口味香醇，营养丰富，食用安全，健康，老少皆宜的零污染食品。具体实施例方式下面，对本专利技术进行更全面的说明。然而，本专利技术可以体现为多种不同形式，并不应理解为局限于这里叙述的示例性实施例。而是，提供这些实施例，从而使本专利技术全面和完整，并将本专利技术的范围完全地传达给本领域的普通技术人员。本专利技术一种盘丝饼，其原料的重量百分比含量为:高筋面粉25% — 35%、食用盐0.09%—0.15%、饮用水10% —16%、色拉油1% — 4%和馅料40% — 50%。，高筋面粉、食用盐、饮用水和色拉油制成饼体，并且馅料包裹在饼体内整体形成盘丝饼。优选的，高筋面粉含量为32%，食用盐含量为0.13%，饮用水含量为14%，色拉油含量为3%，馅料含量为50%。馅料一般采用豆馅，也可以根据口味、风格的需要，调制多种不同形式的馅料，如肉馅、蔬菜馅等。本专利技术盘丝饼的加工工艺，具体为: 1)将高筋面粉、饮用水、食用盐混合后搅拌至面团表面光滑不粘手； 2)将面团分割为单个小面团，并将其用食品袋包好放置设定时间进行醒面； 3)将醒好的面团重复拉伸成细面条，将其刷油，分切每根长度为20-25公分； 4)分切馅料为单个的小馅料，将其搓圆，用切好的细面条把小馅料整体盘绕包裹形成饼块； 5)将饼块压扁，放入烤炉，烤成表面金黄色成为盘丝饼。实施例: 本专利技术盘丝饼的配方为:高筋面粉1000g、食用盐4g、饮用水450g、色拉油IOOg和馅料1554g, ο工艺步骤为: 1)将高筋面粉、饮用水、食用盐倒入和面机中高速搅拌至面团表面光滑不粘手； 2)将面团分割为单个小面团，小面团为600克左右，并将其用食品袋包好放置2小时左右进行醒面； 3)将醒好的面团重复拉伸6至7次，至形成细面条，每根细面条的直径为I毫米左右，放在面板上刷油，避免面条粘连，分切每根长度为20-25公分； 4)分切馅料为单个的小馅料，小馅料为20克左右，将其搓圆，用切好的细面条把小馅料整体盘绕包裹形成饼块,并且不要露馅； 5)将饼块压扁，放入烤盘，高度I公分左右，放进烤炉，烤成表面金黄色成为盘丝饼。本实施例中各个组份含量只是取权利要求1中公开数值范围内的某一个数值，该实施例只是对本专利技术技术方案的示例性说明，该实施例中公开的数据不用于对本专利技术保护范围的限定。本专利技术盘丝饼在传统工艺的基础上进行改良，保持了传统饼体的有点，面丝金黄透亮，外焦里嫩，酥脆甜香。同时，在饼体中加入了馅料，这将大大的改良盘丝饼的口味，丰富了盘丝饼的营养，彻底改变了传统盘丝饼口味单一的缺点。而且通过改变馅料的品种，可制作出多种不同口味的盘丝饼。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盘丝饼，其特征在于，其原料的重量百分比含量为：高筋面粉25%—35%、食用盐0.09%—0.15%、饮用水10%—16%、色拉油1%—4%和馅料40%—50%，高筋面粉、食用盐、饮用水和色拉油制成饼体，并且馅料包裹在饼体内整体形成盘丝饼。

【技术特征摘要】
1.一种盘丝饼，其特征在于，其原料的重量百分比含量为:高筋面粉25% — 35%、食用盐0.09%—0.15%、饮用水10% —16%、色拉油1% — 4%和馅料40% — 50%，高筋面粉、食用盐、饮用水和色拉油制成饼体，并且馅料包裹在饼体内整体形成盘丝饼。2.如权利要求1所述的盘丝饼，其特征在于，所述高筋面粉含量为32%，所述食用盐含量为0.13%，所述饮用水含量为14%，所述色拉油含量为3%，所述馅料含量为50%。3.如权利要求1所述的盘丝饼，其特征在于，所述馅料为豆馅。4.一种盘丝饼的加工工艺，其特征在于，该工艺具体为: 1)将高筋面粉、饮用水、食用盐混合后搅拌至面团表...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭艳武，马换荣，
申请(专利权)人：马换荣，
类型：发明
国别省市：