含高效能甜味剂之烘烤食品制造技术

含高效能甜味剂之烘烤食品，本发明专利技术大体上系关于包含无热量或低热量之高效能甜味剂的烘烤食品以及其制造和使用方法。尤其是，本发明专利技术关于包含至少一种无热量或低热量之天然及／或合成之高效能甜味剂和至少一种改良甜味之组成物的不同烘烤食品。本发明专利技术亦关于可藉由赋予更像糖之味道或特征而改良无热量或低热量天然及／或合成高效能甜味剂之味道的烘烤食品及方法。尤其是，该烘烤食品及方法提供更像糖之时间变化形廓（temporal?profile）（包括：甜味之起始和甜味之持续）及／或更像糖之风味变化形廓（flavor?profile）。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术大体上系关于包含具有改良之时间变化形廓及/或风味变化形廓之高效能甜味剂组成物的烘烤食品。
技术介绍
由于其怡人的味道，天然含热量糖，诸如:蔗糖、果糖及葡萄糖大量用于饮料、食品、制药及口腔保健/化妆品工业中。尤其是，蔗糖带给消费者令人满意的味道。虽然蔗糖提供优越的甜味特征，但其具有热量。虽然热量对适当的身体功能是必要的，但市场上需要为具有久坐之生活型态或注意热量之消费者提供具有似糖之味道的替代性无热量或低热量甜味剂。然而，一般而言，消费者已将无热量或低热量甜味剂与不佳的风味相联结，诸如延迟之甜味开始；历久犹存之甜余味；苦味；金属味；涩味；凉味；似甘草的味道 '及/或类似味道。例如:天然及/或合成之高效能甜味剂的甜味较由糖所产生之甜味较慢开始且持续期间较长，因此会改变食品组成物之味道平衡。由于这些差异，在食品或饮料中使用天然高效能甜味剂来取代增积甜味剂(bulk sweetener)(诸如:糖)可产生不平衡之时间变化形廓及/或风味变化形廓。除了时间变化形廓中之差异外，高效能甜味剂大致上显示出(i)较糖低之最大反应，(ii)包括苦味、金属味、凉味、涩味、似甘草之味道，等余味，及本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烘烤食品，其包含：至少一种高效能甜味剂；及至少一种改良甜味之组成物。

【技术特征摘要】
2005.11.23 US 60/739,124;2005.11.23 US 60/739,3021.一种烘烤食品，其包含: 至少一种高效能甜味剂 '及 至少一种改良甜味之组成物。2.如权利要求第I项之烘烤食品，其中该至少一种高效能甜味剂包含选自下列之天然高效能甜味剂:莱鲍廸苷A (rebaudioside)A、莱鲍廸苷B、莱鲍廸苷C、莱鲍廸苷D、莱鲍廸苷E、莱鲍廸苷F、杜尔可苷A (dulcoside) A、杜尔可苷B、甜茶苷(rubusoside)、甜菊(stevia)、舌甘菊苷(stevioside)、罗汉果阜苷(mogroside) IV、罗汉果阜苷V、罗汉果(Luo Han Guo)甜味剂、赛门苷(siamenoside)、莫纳甜(monatin)及其盐类(莫纳甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸(glycyrrhizic acid)及其盐类、奇异果甜蛋白(thaumatin)、莫那灵(monellin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、布拉齐因(brazzein)、赫南德辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、葛来赛菲林(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(^3丨7111108丨(16)、奥斯来丁(osladin)、聚宝多苷A (polypodoside A)、泰洛卡利苷A (pterocaryoside A)、泰洛卡利苷B、木库洛利苷(mukurozioside)、非洛米索苷 I (phlomisoside I)、培利安灵 I (periandrin I)、相思子苷 A (abrusoside A)、青钱柳苷 I (cyclocarioside I)及其组合物。3.如权利要求第I项之烘烤食品，其中该至少一种高效能甜味剂包含选自下列之合成的高效能甜味剂:三氯鹿糖(sucralose)、醋磺内酯钾(potassium acesulfame)、阿斯巴甜(aspartame)、埃利坦(ali tame)、糖精(saccharin)、新澄皮苷二氢查尔酮(neohesperidindihydrochalc...

【专利技术属性】
技术研发人员：英德拉·普拉卡什，格兰特·E·杜波依斯，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：