含高效能甜味剂之烘烤食品，本发明专利技术大体上系关于包含无热量或低热量之高效能甜味剂的烘烤食品以及其制造和使用方法。尤其是，本发明专利技术关于包含至少一种无热量或低热量之天然及／或合成之高效能甜味剂和至少一种改良甜味之组成物的不同烘烤食品。本发明专利技术亦关于可藉由赋予更像糖之味道或特征而改良无热量或低热量天然及／或合成高效能甜味剂之味道的烘烤食品及方法。尤其是，该烘烤食品及方法提供更像糖之时间变化形廓（temporal?profile）（包括：甜味之起始和甜味之持续）及／或更像糖之风味变化形廓（flavor?profile）。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术大体上系关于包含具有改良之时间变化形廓及/或风味变化形廓之高效能甜味剂组成物的烘烤食品。
技术介绍
由于其怡人的味道，天然含热量糖，诸如:蔗糖、果糖及葡萄糖大量用于饮料、食品、制药及口腔保健/化妆品工业中。尤其是，蔗糖带给消费者令人满意的味道。虽然蔗糖提供优越的甜味特征，但其具有热量。虽然热量对适当的身体功能是必要的，但市场上需要为具有久坐之生活型态或注意热量之消费者提供具有似糖之味道的替代性无热量或低热量甜味剂。然而，一般而言，消费者已将无热量或低热量甜味剂与不佳的风味相联结，诸如延迟之甜味开始；历久犹存之甜余味；苦味；金属味；涩味；凉味；似甘草的味道 '及/或类似味道。例如:天然及/或合成之高效能甜味剂的甜味较由糖所产生之甜味较慢开始且持续期间较长，因此会改变食品组成物之味道平衡。由于这些差异，在食品或饮料中使用天然高效能甜味剂来取代增积甜味剂(bulk sweetener)(诸如:糖)可产生不平衡之时间变化形廓及/或风味变化形廓。除了时间变化形廓中之差异外，高效能甜味剂大致上显示出(i)较糖低之最大反应，(ii)包括苦味、金属味、凉味、涩味、似甘草之味道，等余味，及/或(iii)反复品尝时减弱之甜味。在食品/饮料调和物之技艺中的技术熟习人士熟知:改变组成物中之甜味剂时需要重新平衡风味及其它味道成分(例如:酸化剂)。若该天然及合成之高效能甜味剂的味道变化形廓可经过修改以使特殊之所需味道特征更像糖，则可显著增加那些藉该甜味剂制备之组成物的类型和多样性。因此，选择性地修改天然及合成之高效能甜味剂的味道特征将是有需要的。
技术实现思路
—般而言，本专利技术藉由提供具有改良之时间变化形廓(temporal profile)及/或风味变化形廓(flavor profile)的口香糖及用于改良口香糖之时间变化形廓及/或风味变化形廓的方法来满足上述需求。尤其是，本专利技术藉由提供更像糖之时间变化形廓及/或风味变化形廓来改良该时间变化形廓及/或风味变化形廓。更特别的是，本专利技术包含一种烘烤食品，此烘烤食品包含至少一种高效能甜味剂及至少一种改良甜味之组成物。本专利技术之目标及优点将部分列于下列说明中，或可从说明中清楚明白，或可透过执行本专利技术来学习。除非另外定义，此文中所使用之所有技术及科学名词和缩写与本专利技术之相关技艺领域之一般技术人士所普遍了解者相同。虽然可使用与此文所描述者类似或等同之方法及组成物来执行本专利技术，但此文中所描述之合适方法及组成物并非用于限制本专利技术之范围。现在将详细参照本专利技术之现有的较佳体系。每个实施例系用于说明本专利技术之较佳体系，而非限制本专利技术。事实上，熟习此技术之人士皆知可在不悖离本专利技术之精神或不踰越本专利技术之范围下进行多种不同的修改及变化。例如，作为某一较佳体系之部分所说明或描述之特性可应用于另一较佳体系中而产生再另一较佳体系。因此，本专利技术系意欲涵盖于后附之申请专利范围及其均等物之范围内之该等修改及变化。一般而言，本专利技术之较佳体系提供包含至少一种天然及/或合成之高效能甜味剂及至少一种改良甜味之组成物的烘烤食品。1.烘烤食品此文所使用之烘烤食品包括实时可食及所有需要在供餐前制备之可实时烘烤的产品、面粉及混合物。烘烤食品之非限定实例包括蛋糕、脆饼干、小甜饼、坚果巧克力糕(brownies)、松糕(muffins)、面包卷、培果(bagels)、炸甜圈(donuts)、果馅饼(strudels)、酥皮糕点、牛角面包(croissants)、饼干、面包、面包产品及圆形餐包(buns)。根据本专利技术之较佳体系的较佳烘烤食品可被分成三组:面包型面团(如:白面包、各种不同之面包、软餐包(soft buns)、硬面包卷、培果、比萨面团或面粉薄饼)、甜面团(如:丹麦饼(danishes)、牛角面包、脆饼干、松饼、派皮、饼干及小甜饼)及面糊(如:蛋糕(诸如海绵蛋糕、磅糕、魔鬼蛋糕、奶酪蛋糕及千层蛋糕、炸甜圈或其它以酵母菌发过之蛋糕、坚果巧克力糕及松糕)。通常，面团之特征为以面粉为底质而面糊则较接近以水为底质。根据本专利技术之特定较佳体系的烘烤食品通常包含甜味剂、水及脂肪的组合。根据本专利技术之多种较佳体系制作的烘烤食品亦含有面粉，以制作面团或面糊。此文所使用之''面团一词为面粉与其它够黏之成分的混合物，这些成分可令所形成之混合物适于捏揉或卷绕。此文所使用之 ''面糊一词包含面粉、液体(诸如牛奶或水)及其它成分，且此混合物够稀，足以从汤匙中倒出或滴出。根据本专利技术之特定较佳体系，较佳的为，存于烘烤食品中之面粉的量为约15至约60% (以干重基准计)，较佳的为，约23至约48% (以干重基准计)。面粉之类型可根据所需产品选择。通常，该面粉包含传统上用于烘烤食品之可食性无毒面粉。根据本专利技术之特定较佳体系，该面包可为经漂白之面粉、一般用途之面粉或未经漂白之面粉。在其它特定之较佳体系中，亦可使用已以其它方式处理过之面粉。例如，于特定之较佳体系中，可以额外之维生素、矿物质或蛋白质增加面粉的营养。适合用于本专利技术之特定较佳体系之面粉的非限定实例包括小麦、玉米粉、全谷粒、全谷粒之一部分(小麦、糠及燕麦粉)及其组合。于特定之较佳体系中，亦可使用淀粉或淀粉质之物质作为面粉。常用之食品淀粉通常系来自马铃薯、玉米、小麦、大麦、燕麦、树薯粉、葛粉及西米。经改质之淀粉及预先凝胶化之淀粉亦可用于本专利技术之特定较佳体系中。本专利技术之特定较佳体系中所使用的脂肪或油的类型可包含任何适合烘烤之可食性脂肪、油或其组合。适合用于本专利技术之特定较佳体系中之脂肪的非限定实例包括:蔬菜油、牛油、猪脂、海产油及其组合。根据特定之较佳体系，脂肪可为经过分馏的、部分氢化的及/或经交互酯化的。于另一特定之较佳体系中，该脂肪宜包含减少脂肪的、低热量的或无法消化之脂肪、脂肪替代物或合成之脂肪。再于另一特定之较佳体系中，亦可使用酥油、月旨肪或硬及软脂肪之混合物。于特定之较佳体系中，酥油可主要从来自蔬菜(如:棉籽油、大豆油、花生油、亚麻子油、芝麻油、棕榈油、棕榈仁油、油菜籽油、红花油、椰子油、玉米油、葵花籽油及其混合物)之三酸甘油脂衍生出。链长为8至24个碳原子之脂肪酸的合成或天然三酸甘油脂亦可用于特定之较佳体系中。较佳地，根据本专利技术之特定较佳体系，存于烘烤食品中之脂肪的量为约2至约35重量％ (以干量基准计)，更佳的为约3至约29重量％ (以干量基准计)。根据本专利技术之特定较佳体系的烘烤食品亦可包含足量之水以在烘烤食品烹煮前或后提供其所需之硬度、使其可适当成形、以机器制作及切割。烘烤食品之总水份含量包括任何直接加入该烘烤食品中之水以及那些存于分别加入之成分(如:面粉，其通常包括约12至约14重量％之水分)中的水。较佳地，根据本专利技术之特定较佳体系，存于烘烤食品中之水的量至多为约烘烤食品之25重量％。根据本专利技术之特定较佳体系亦可包含多种额外之习知成分，诸如发酵剂、香料、色素、乳汁、乳汁副产品、鸡蛋、鸡蛋副产品、可可粉、香草或其它调味剂，以及内含物，诸如坚果、葡萄干、樱桃、苹果、杏子、桃子、其它水果、柑橘皮、经过保存处理的内料、椰子果、经过调味之薄片(诸如巧克力片、奶油糖片、焦糖片)及其组合。于特定之较佳体系中，烘烤食品亦可包含乳化剂，诸如卵磷酯及单甘油酸酯。于一特定之较佳体系中，该至少一种改良甜味之组本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种烘烤食品，其包含：至少一种高效能甜味剂；及至少一种改良甜味之组成物。
【技术特征摘要】
2005.11.23 US 60/739,124;2005.11.23 US 60/739,3021.一种烘烤食品，其包含: 至少一种高效能甜味剂 '及 至少一种改良甜味之组成物。2.如权利要求第I项之烘烤食品，其中该至少一种高效能甜味剂包含选自下列之天然高效能甜味剂:莱鲍廸苷A (rebaudioside)A、莱鲍廸苷B、莱鲍廸苷C、莱鲍廸苷D、莱鲍廸苷E、莱鲍廸苷F、杜尔可苷A (dulcoside) A、杜尔可苷B、甜茶苷(rubusoside)、甜菊(stevia)、舌甘菊苷(stevioside)、罗汉果阜苷(mogroside) IV、罗汉果阜苷V、罗汉果(Luo Han Guo)甜味剂、赛门苷(siamenoside)、莫纳甜(monatin)及其盐类(莫纳甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸(glycyrrhizic acid)及其盐类、奇异果甜蛋白(thaumatin)、莫那灵(monellin)、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、布拉齐因(brazzein)、赫南德辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、葛来赛菲林(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(^3丨7111108丨(16)、奥斯来丁(osladin)、聚宝多苷A (polypodoside A)、泰洛卡利苷A (pterocaryoside A)、泰洛卡利苷B、木库洛利苷(mukurozioside)、非洛米索苷 I (phlomisoside I)、培利安灵 I (periandrin I)、相思子苷 A (abrusoside A)、青钱柳苷 I (cyclocarioside I)及其组合物。3.如权利要求第I项之烘烤食品，其中该至少一种高效能甜味剂包含选自下列之合成的高效能甜味剂:三氯鹿糖(sucralose)、醋磺内酯钾(potassium acesulfame)、阿斯巴甜(aspartame)、埃利坦(ali tame)、糖精(saccharin)、新澄皮苷二氢查尔酮(neohesperidindihydrochalc...
【专利技术属性】
技术研发人员：英德拉·普拉卡什，格兰特·E·杜波依斯，
申请(专利权)人：可口可乐公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。