一种麻辣火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麻辣火锅底料及其制备方法，原料：菜籽油、牛油、豆瓣、干辣椒、糍粑辣椒、青花椒、醪糟、碎米芽菜、豆豉、白蔻、枸杞、百合、孜然、白莲等。制备方法：将锅烧热，加入菜籽油和牛油，不再出现泡沫时放入干辣椒、青花椒、生姜、大蒜和葱翻炒；加入糍粑辣椒、豆瓣、碎米芽菜和豆豉中火炒制；加入八角、三奈、桂皮、小茴香、香叶、紫草、草果、丁香、砂仁、白蔻、孜然和白莲小火炒制；将鸡精、味精、食盐、冰糖、醪糟、枸杞和百合加入锅中翻搅，关火起锅。本发明专利技术使用菜籽油和牛油混合油并加入孜然、白蔻、枸杞和白莲等配料，可有效改善食用后口干舌燥、眼结膜充血、胃肠不适等不良反应，味道醇厚、辣而不燥、麻而不烈、健康营养。

Spicy hot pot bottom material and preparation method thereof

The invention discloses a hot Hot pot bottom material and a preparation method of raw materials: rapeseed oil, butter, bean, chili, pepper, green pepper cake, glutinous rice, fermented black bean, Cardamine bean sprouts, Chinese wolfberry, lily, cardamom, cumin, lotus etc.. Preparation method: heat the wok, add butter and rapeseed oil, no bubble into the dried chili, green pepper, ginger, garlic and onions and stir fry; add pepper, bean cake, and fermented black bean Cardamine bean sprouts stir frying; adding star anise, cinnamon, fennel, three Nai, geraniol, Lithospermum, cardamom, clove cardamom, cumin, amomum fruit, lotus and small fire fried chicken, MSG, salt; will, sugar, fermented glutinous rice, medlar and Lily into pot stir, turn off the fire pot. The invention uses rapeseed oil and butter mixed oil and add cumin, cardamom, wolfberry lotus and other ingredients, can effectively improve after eating, mouth parched and tongue scorched conjunctival hyperemia, gastrointestinal discomfort and other adverse reactions, mellow taste, spicy but not dry, not Mr. Ma, health and nutrition.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
火锅在我国有着悠久的历史，是一种深受人们喜爱的饮食方式，其中，麻辣火锅因其麻、辣、鲜、香的口味特点名扬四海，成为目前中国最普遍的火锅种类。火锅底料是麻辣火锅的灵魂，火锅的特色口味和质量取决于火锅底料。随着人们生活水平的不断提高，火锅底料面临着越来越严峻的挑战，在注重健康的同时更追求口味。现有的麻辣火锅底料一味地追求麻和辣，造成香味不明显且人们在食用后会不同程度的出现口干舌燥、眼结膜充血、胃肠不适等不良反应，使大部人对火锅望而却步。如申请号为ZL20091022268.9，为“一种火锅底料及其制备方法”的专利技术专利，公开了一种火锅底料及其制备方法，底料各成分的配方和重量份数为:植物油220 260份；糍粑辣椒80 120份；豆瓣6 10份；青花椒4 6份；豆豉8 12份；冰糖0.8 1.5份；白酒2 4份；葱2 4份；姜片18 22份；蒜7 9份；菊花2 4份；西洋参2 4份；香料10 14份。该专利使用植物油(菜籽油)作为油料，不含牛油，在传统口味的火锅中，以牛油、猪油为代表的动物性油脂是必不可少的重要组分，只使用菜籽油的话，火锅味道单一；另一方面，牛油中富含蛋白质和硒、磷、铁、碘等矿物质，它还是维生素A的丰富来源，而且容易吸收，牛油含有相当可观的酪酸含量，可作为大肠的能源，此种脂肪酸还是已知的抗癌物质，另一种中链脂肪月桂酸具有抗细菌和抗霉菌的作用，牛油也含有共轭亚油酸，具防癌作用，此外，牛油有少量但比例均匀的欧美咖-3和欧美咖-6必需脂肪酸，牛油中还含有特别的脂肪酸醣化神经磷脂，具有抵御肠胃感染的作用。可见，麻辣火锅底料中使用牛油不仅可改善火锅的口味，还使得火锅富含多种蛋白质、微量元素、抗癌物质等。然而，又如申请号为ZL200610095396.8，为“一种火锅底料及制备方法”的专利技术专利，公开了一种火锅底料及制备方法，底料各成分的配方和重量份为:牛油220 260份；糍粑辣椒80 120份；花椒4 6份；豆瓣6 10份；豆豉8 12份；老姜18 22份；大蒜7 9份；香料10 14份；冰糖0.8 1.5份；白酒2 4份。该专利使用牛油作为油料，不含植物油，一方面，人们在食用时会大量摄入动物脂肪而易造成高血脂，不符合当前人们“健康饮食”的饮食理念；另一方面，由于只使用牛油，在常温下呈凝固状，即使在溶解后，其透明度也不是很好，因而，整个火锅汤底的表面浑浊，视觉效果较差，使得传统火锅很难品位化、高档化。除此之外，传统的麻辣火锅底料中未同时加入芳香浓烈、醒脑通脉、降火平肝、驱寒除湿、理气开胃、祛风止痛的孜然；辛温气香、味辣而苦、理气和胃、醒脾散寒和具有去异味功效的白蘧；味甘性平、清肝明目、补肾益精、安神润肺的枸杞以及清香味甜、微甘而鲜、强身健神、延年益寿的白莲等配料，无法有效改善食客食用后口干舌燥、眼结膜充血、胃肠不适等不良反应。味道醇厚、辣而不燥、麻而不烈、健康营养的火锅在饮食文化多样化的生活中市场需求巨大。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于克服现有技术的不足，提供一种使用菜籽油和牛油混合油并同时加入孜然、白蘧、枸杞和白莲等配料的，可有效改善食客食用后口干舌燥、眼结膜充血、胃肠不适等不良反应的，味道醇厚、辣而不燥、麻而不烈、健康营养的麻辣火锅底料； 本专利技术的另一个目的在于提供一种操作简单、可适用于工业化生产的麻辣火锅底料的制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的:一种麻辣火锅底料，它由以下重量份数比的原料组成: 菜籽油500 700份、牛油200 300份、豆瓣400 600份、干辣椒100 200份、糍粑辣椒70 150份、青花椒50 100份、生姜35 50份、大蒜35 50份、葱15 80份、鸡精15 25份、味精10 15份、食盐70 100份、冰糖20 70份、醪糟20 70份、碎米芽菜100 150份、豆豉50 70份、八角5 10份、三奈5 10份、桂皮5 10份、小茴香5 10份、香叶5 10份、紫草5 10份、草果5 10份、丁香5 10份、砂仁5 10份、白蘧5 10份、枸杞15 20份、百合5 10份、孜然5 10份、白莲15 30份。进一步地，所使用的豆瓣为郫县娟城豆瓣。一种麻辣火锅底料的制备方法，它包括以下步骤: 51:将锅烧热，将菜籽油倒入锅中加热，再加入牛油，由菜籽油和牛油组成混合油，待混合油的油面上不再出现泡沫时，放入干辣椒、青花椒、生姜、大蒜和葱，翻炒至有香味溢出； 52:加入糍粑辣椒、豆瓣、碎米芽菜和豆豉中火炒制4 10分钟； 53:加入八角、三奈、桂皮、小茴香、香叶、紫草、草果、丁香、砂仁、白蘧、孜然和白莲小火炒制，直至散发各种香料的香味； 54:将鸡精、味精、食盐、冰糖、醪糟、枸杞和百合加入锅中翻搅10 20分钟，关火起锅即得麻辣火锅底料。进一步地,制备麻辣火锅底料的过程中所采用的锅为砂锅。本专利技术的有益效果是: (1)采用多种香料，如:气味芳香浓烈，有醒脑通脉、降火平肝、驱寒除湿、理气开胃、祛风止痛功效的孜然；辛温气香、味辣而苦，具有理气和胃、醒脾散寒之功效，可去除调味料异味的白蘧；味甘性平，归肝、肾、肺经，具有清肝明目、补肾益精、安神润肺之功效的枸杞；以及清香味甜、微甘而鲜，具有强身健神、延年益寿之功效的白莲；因此，本专利技术炒制的火锅底料不仅味道丰富、口感纯正，具有麻、辣、鲜、香的特点，而且在食用后不会出现口干舌燥、目艮结膜充血、胃肠不适等不良反应； (2)火锅底料中使用菜籽油和牛油混合油，菜籽油味甘、辛、性温，色泽金黄或棕黄，具有润燥杀虫、消肿毒、散火丹等作用，菜籽油中含有亚麻酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸和菜籽留醇、磷脂、维生素E等多种微量生理活性物质，具有较高的营养价值，其中主要的不饱和、必需脂肪酸亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能有效防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果；此外，菜籽油的不饱和脂肪酸在体内与胆固醇结合成易被运输、代谢、排泄的胆固醇酯，有利于胆固醇的转化利用；再有，菜籽油中的维生素E具有抗氧化、保护细胞的作用，磷脂也具有保护细胞、修复细胞的作用，并且对血管、神经、大脑的发育十分重要； 牛油中含丰富的蛋白质和硒、磷、铁、碘等矿物质，它还是维生素A的丰富来源，而且容易吸收，牛油含有相当可观的酪酸含量，可作为大肠的能源，此种脂肪酸还是已知的抗癌物质，另一种中链脂肪月桂酸具有抗细菌和抗霉菌的作用，牛油也含有共轭亚油酸，具防癌作用，此外，牛油有少量但比例均匀的欧美咖-3和欧美咖-6必需脂肪酸，牛油中还含有特别的脂肪酸醣化神经磷脂，具有抵御肠胃感染的作用； 混合油的使用使得火锅底料中动物脂肪含量不高，人们在食用时不会大量地摄入动物脂肪，可有效地减少 因食用麻辣火锅而造成的高血脂，符合当前“健康饮食”的饮食理念； (3)菜籽油和牛油混合油香味浓郁醇厚且常温下不凝固，使得成品火锅底料色泽鲜明清亮，火锅鲜香自然、回味悠久； (4)麻辣火锅底料的制备工艺操作简单且可适用于工业化生产。具体实施例方式下面本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣火锅底料，其特征在于：它由以下重量份数比的原料组成：菜籽油500～700份、牛油200～300份、豆瓣400～600份、干辣椒100～200份、糍粑辣椒70～150份、青花椒50～100份、生姜35～50份、大蒜35～50份、葱15～80份、鸡精15～25份、味精10～15份、食盐70～100份、冰糖20～70份、醪糟20～70份、碎米芽菜100～150份、豆豉50～70份、八角5～10份、三奈5～10份、桂皮5～10份、小茴香5～10份、香叶5～10份、紫草5～10份、草果5～10份、丁香5～10份、砂仁5～10份、白蔻5～10份、枸杞15～20份、百合5～10份、孜然5～10份、白莲15～30份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李明元，牟成，曾泽生，肖守建，钟华，饶瑜，张庆，常伟，周巍熹，张友华，胡怀容，唐萍，鲜欣言，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：