绿色果蔬牛排/牛扒及其制备方法技术

本发明专利技术公开的绿色果蔬牛排/牛扒及其制备方法是将牛排/牛扒与鲜果蔬汁、青木瓜汁和调味品按10:1~1.5：0.5~2：0.1~0.3比例混合均匀后腌制20-40分钟即可制的。本发明专利技术通过采用纯天然制品腌制牛排/牛扒，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，提高蛋白质转化率及利用率。采用本方法制备的牛排/牛扒大大提高了原料肉的软嫩滑润和色泽，增加了营养价值高，并且口感清香自然。制备方法非常的方便，大大缩短了生产周期，由此提高了生产效率，降低了生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于肉类食品的腌制方法
，主要涉及的是一种。
技术介绍
随着人们生活节奏的不断加快，“半成品”式方便食品应运而生，需求随之不断扩大。肉类冷冻半成品以其保鲜复原性好，贮藏食用方便、卫生安全、营养健康而受到人们的青睐。在众多的肉类冷冻半成品中，牛肉以其蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美而受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。然而，现有的半成品冷冻牛肉，如牛排、牛扒、牛柳等，在腌制过程中，为了保证牛肉的软嫩滑润和味道鲜美，一般都会添加食品添加剂，如石粉，嫩肉粉，弹力素等，并且要经过8-14小时的侵泡腌制，耗时非常长。由于这些食品添加剂本身没有什么营养价值，长期食用对人体健康有一定的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的正是针对上述现有技术中所存在的不足之处而提出一种绿色蔬菜牛排/牛扒及其制备方法。通过采用新鲜果蔬汁腌制牛排/牛扒，不仅营养价值高、口感清香自然，而且大大提高了牛排/牛扒的软嫩滑润和色泽，同时缩短了生产时间、降低了生产成本。本专利技术的目的可通过下述技术措施来实现: 本专利技术的绿色果蔬牛排/牛扒包括牛排/牛扒、鲜果蔬汁、青木瓜汁和调味品，牛排/牛扒、鲜果蔬汁、青木瓜汁和调味品的配比为10:1 1.5:0.5 2:0.1 0.3。本专利技术所述的鲜果蔬汁为芹菜汁和红萝卜汁的混合汁，混合比例为:1:1.5。本专利技术所述的鲜果蔬汁为芹菜汁、红萝卜汁和洋葱汁的混合汁，混合比例为:1:1.5:1.2ο本专利技术所述的鲜果蔬汁为芹菜汁和洋葱汁的混合汁，混合比例为:1:1.8。本专利技术所述的鲜果蔬汁为红萝卜汁和洋葱汁的混合汁，混合比例为:1:0.5。本专利技术所述的鲜果蔬汁为苹果汁和梨汁的混合汁，混合比例为:1:0.5。本专利技术所述的鲜果蔬汁为菠萝汁。本专利技术制备绿色果蔬牛排/牛扒的方法是:将新鲜果蔬和青木瓜粉碎后，过滤除渣；之后将获得的鲜果蔬汁与牛排/牛扒、调味品按比例混合均匀后腌制20-40分钟即可。本专利技术的有益效果如下: 本专利技术通过采用纯天然制品(蔬菜和水果等的原汁)腌制牛排/牛扒，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，提高蛋白质转化率及利用率。大大提高了原料肉的软嫩滑润和色泽，增加了营养价值高，并且口感清香自然。由于在腌制过程中，不添加任何食品添加剂，只需将鲜果蔬汁与牛排/牛扒搅拌均匀后腌制20-40分钟即可，制备方法非常的方便，大大缩短了生产周期，由此提高了生产效率，降低了生产成本。经常食用用本方法制得的半成品牛排/牛扒，能提高机体抗病能力，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。具体实施例方式本专利技术通过实施例的方式进一步详细进行说明: 实施例1 本实施例所述的绿色蔬菜牛排/牛扒，包括牛排、鲜果蔬汁、青木瓜汁和调味品，配比为10:1:0.5:0.1。鲜果蔬汁为芹菜汁和红萝卜汁的混合汁，混合比例为:1:1.5。实施例2 本实施例所述的绿色蔬菜牛排/牛扒，包括牛排、鲜果蔬汁、青木瓜汁和调味品，配比为10:1.2:0.8:0.2。鲜果蔬汁为芹菜汁、红萝卜汁和洋葱汁的混合汁，混合比例为:1:1.5:1.2ο实施例3 本实施例所述的绿色蔬菜牛排/牛扒，包括牛扒、鲜果蔬汁、青木瓜汁和调味品，配比为10:1.3:1.0:0.2。鲜果蔬汁为芹菜汁和洋葱汁的混合汁,混合比例为:1:1.8。实施例4 本实施例所述的绿色蔬菜牛排/牛扒，包括牛扒、鲜果蔬汁、青木瓜汁和调味品，配比为10:1.4:1.8:0.3。鲜果蔬汁为红萝卜汁和洋葱汁的混合汁，混合比例为:1:0.5。实施例5 本实施例所述的绿色蔬菜牛排/牛扒，包括牛扒、鲜果蔬汁、青木瓜汁和调味品，配比为10:1.5:2:0.2。鲜果蔬汁为苹果汁和梨汁的混合汁,混合比例为:1:0.5。实施例6 本实施例所述的绿色蔬菜牛排/牛扒，包括牛扒、鲜果蔬汁、青木瓜汁和调味品，配比为10:0.8:1.8:0.2。鲜果蔬汁为菠萝汁。上述实施例1-6的制备方法是:将新鲜果蔬和青木瓜粉碎后，过滤除渣，获得的鲜果蔬汁与牛排/牛扒、调味品按比例混合均匀后腌制20-40分钟即可。上述实施例1-6中的调味品为半成品中采用的调味品，包括姜汁、葱汁、蚝油料酒和复合盐，使用量为常规用量。本专利技术还适用于牛里脊，牛外脊，牛柳，西冷，丁骨，莎朗，肉眼，牛小排等的腌制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿色果蔬牛排/牛扒，其特征是：包括牛排/牛扒、鲜果蔬汁、青木瓜汁和调味品，牛排/牛扒、鲜果蔬汁、青木瓜汁和调味品的配比为10:1~1.5：0.5~2：0.1~0.3。

【技术特征摘要】
1.一种绿色果蔬牛排/牛扒，其特征是:包括牛排/牛扒、鲜果蔬汁、青木瓜汁和调味品，牛排/牛扒、鲜果蔬汁、青木瓜汁和调味品的配比为10:fl.5:0.5^2:0.Γ0.3ο2.根据权利要求1所述的绿色果蔬牛排/牛扒，其特征是:所述的鲜果蔬汁为芹菜汁和红萝卜汁的混合汁，混合比例为:1: 1.5。3.根据权利要求1所述的绿色果蔬牛排/牛扒，其特征是:所述的鲜果蔬汁为芹菜汁、红萝卜汁和洋葱汁的混合汁，混合比例为:1: 1.5:1.2。4.根据权利要求1所述的绿色果蔬牛排/牛扒，其特征是:所述的鲜果蔬汁为芹菜汁和洋葱汁的混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭京肖，
申请(专利权)人：彭京肖，
类型：发明
国别省市：