保持鲜度的蟹的切开加工冻结方法技术

一种蟹的切开加工冻结方法，现有方法蟹保存期短，食用蟹肉弹性、鲜度差。本发明专利技术将刚捕蟹用冰水浸３０－９０秒，０－３℃均匀冷藏，６小时内在低于１０℃的场所将蟹剥盖、清除内脏，去差蟹，冰水刷洗，置浓度１－３％的冰盐水浸１０－２０秒，置０．２－１．５厘米深水的盘内－３０℃以下速冻，加工不超过６小时，冰水脱盘并镀冰于表面，隔水包装，置于－１８℃以下存放。这样，出品率高，保持了蟹肉的新鲜和弹性。保存期长，食用口感接近鲜活蟹。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蟹的切开加工冻结方法，特别是海蟹的切开加工冻结方法。现有的切蟹的加工方法，是将刚捕的蟹放些冰块降温，待一潮打捞完毕，船开回码头，这样蟹的运输时间要接近8-10小时，才能运至常温的加工场所，进行冲洗，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，切开，常温水刷洗干净，装盘进行速冻，然后脱盘、装箱，冷库存放，其加工方法的缺点是加工出的切蟹保存期不到半年，保存后食用时，蟹肉无弹性，口感差，鲜度低。本专利技术针对现有技术的不足，提出了一种保存期长，蟹肉新鲜，有弹性，口感鲜美的切蟹的加工方法。本专利技术的任务是这样实现的，本专利技术是一种蟹的切开加工冻结方法，将刚捕的蟹降温运至加工场所，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，并刷洗干净，进行速冻，脱盘、装箱，冷库存放，本专利技术将刚捕的蟹先用冰水浸30-90秒，并以0-3℃均匀冷藏，在6小时以内运至低于10℃卫生的加工场所，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，将蟹切开，用冰水刷洗干净，将不利于保存的蟹去除，再将蟹置于含盐浓度1-3%的冰盐水中浸10-20秒，摆盘后在盘内注入0.2-1.5厘米深的水，置于-30℃以下急速冻结6小时以上，速冻前的加工时间不超过6小时，速冻后，用冰水脱盘并镀冰于表面，再隔水包装装箱，置于-18℃以下存放。冰水浸放使保鲜及时，有效，出品合格率高，品味好;盐水浸放可杀菌、保持蟹肉的弹性。上述的蟹的切开加工冻结方法，在蟹剥盖壳加工之前，先-->进行冲洗。以防细菌交叉感染。上述的蟹的切开加工冻结方法，在蟹被切开刷洗后，用剪刀将其修边，让蟹壳内部分蟹肉裸露。以显示蟹肉丰满。上述的蟹的切开加工冻结方法，刚捕的蟹以0-3℃均匀冷藏运输时，最好在4小时以内运至5℃以下卫生的加工场所，速冻前的加工时间最好不超过4小时。以保持蟹的新鲜度。上述的蟹的切开加工冻结方法，在整个加工过程中，发现不利于保存的蟹随时去除。以保证存放质量。上述的蟹的切开加工冻结方法，切好的蟹摆盘后最好在盘内注入0.2-1.5厘米深的冰水，再速冻。可不影响蟹的鲜度。本专利技术与现有技术相比，用冰水浸放使保鲜及时，有效，出品合格率高，品味好;出品合格率高，天气炎热时，可将原来不足38%的出品率提高到54%;将蟹切开清除导至蟹变质的内脏，用冰水刷洗，盐水浸放，可有效得控制细菌的繁殖、保持蟹肉的新鲜和弹性。由于采取了合理的运输、加工方法，所以保存期达一年以上，保存后食用时，蟹肉新鲜、丰满，有弹性，撕拉成条，口感接近鲜活的蟹，食用也很方便。附图为本专利技术的加工流程图。附图为本专利技术的一个实施例，图中，为本专利技术的切蟹的加工方法，本专利技术采取用洁净的专用船出海收蟹，在蟹刚捕上船时就先用冰水浸30-90秒，并用三层碎冰块夹两层蟹装入容器，根据气温确定碎冰块的用量，以保证原料蟹以0-3℃均匀冷藏运输，收好蟹后马上运回，以保证在4小时以内将蟹运至低于5℃卫生的加工场所，先将不利于保存的蟹去除并进行冲洗，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，将蟹切开，用冰水刷洗干净，在蟹被切开刷洗后，用剪刀将其修边，让蟹壳内部-->分蟹肉裸露，将不利于保存的蟹再去除，再将蟹置于含盐浓度1-3%的冰盐水中浸10-20秒，摆盘后在盘内注入0.2-1.5厘米深的冰水，置于-35℃急速冻结6小时，加工力量要保证速冻前的加工时间不超过4小时。速冻后，用冰水脱盘并镀冰于表面，隔水用塑料膜包装装箱，置于-18℃以下恒温存放。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蟹的切开加工冻结方法，将刚捕的蟹降温运至加工场所，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，并刷洗干净，进行速冻，脱盘、装箱，冷库存放，其特征在于将刚捕的蟹先用冰水浸３０－９０秒，并以０－３℃均匀冷藏，在６小时以内运至低于１０℃卫生的加工场所，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，将蟹切开，用冰水刷洗干净，将不利于保存的蟹去除，再将蟹置于含盐浓度１－３％的冰盐水中浸１０－２０秒，摆盘后在盘内注入０．２－１．５厘米深的水，置于－３０℃以下急速冻结６小时以上，速冻前的加工时间不超过６小时，速冻后，用冰水脱盘并镀冰于表面，再隔水包装装箱，置于－１８℃以下存放。

【技术特征摘要】
1、一种蟹的切开加工冻结方法，将刚捕的蟹降温运至加工场所，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，并刷洗干净，进行速冻，脱盘、装箱，冷库存放，其特征在于将刚捕的蟹先用冰水浸30-90秒，并以0-3℃均匀冷藏，在6小时以内运至低于10℃卫生的加工场所，将蟹剥盖壳，清除内脏、毛、脐部和附着物，将蟹切开，用冰水刷洗干净，将不利于保存的蟹去除，再将蟹置于含盐浓度1-3%的冰盐水中浸10-20秒，摆盘后在盘内注入0.2-1.5厘米深的水，置于-30℃以下急速冻结6小时以上，速冻前的加工时间不超过6小时，速冻后，用冰水脱盘并镀冰于表面，再隔水包装装箱，置于-18℃以下存放。2、根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：程祖康，
申请(专利权)人：江苏省连云港市水产供销总公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]