一种鱼肉丸及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼肉丸及其制备方法，属于速冻调理类食品加工技术领域。本发明专利技术的鱼肉丸，包括以下按照重量份数计的原料：鱼肉80-100份、猪肥膘5-10份、蛋清2-3.5份、食盐1.5-2.2份、白砂糖1.0-3.0份、香辛料2.0-2.5份、淀粉2.0-3.5份、冰水1.8-2.8份、DHA藻油0.5-1.5份。本发明专利技术的鱼肉丸配方和配比使得人们能从该鱼肉丸中摄取充足的DHA，产品更加天然健康，去除一切不可控因素，产品更加天然健康，口味和口感更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼的加工食品及其制备方法，更具体地说，本专利技术涉及，属于速冻调理类食品加工

技术介绍
随着现在人们生活水平的大大提高，口味也在慢慢地发生着变化。目前市面上人们经常食用的产品已不能满足其所需。特别是现在正在逐渐崛起的速冻调理类食品竞争相当激烈，且市面上形形色色的产品琳琅满目，让消费者是眼花缭乱，不知道该如何选择。并且在营养健康方面，消费者也是盲目的在消费，结果是花费了金钱又吃坏了身体。现在大多数的孩童(以及一些成年人)都不喜欢鱼腥味，因此，家长们总是很难找到孩子们喜欢的鱼油补给品。国家知识产权局于2006. 11. 15公开了一件申请号为200610087640. 6，名称为“鱼丸配方及其制作工艺”的专利技术专利，该专利涉及一种鱼丸配方及其制作工艺，该鱼丸采用，新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为鱼肉25-35、生粉4-6、淀粉4-6、蛋清O. 8-1. 2、精瘦肉O.3-0. 6、食盐1. 2-1. 5、味精O. 3-0. 6、纯净水12-20，所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。本专利技术一种鱼丸配方及其制作工艺色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。国家知识产权局于2010. 2. 24公开了一件申请号为200910184686. 3，名称为“山药鱼丸及其生产方法”的专利技术专利，该专利公开了一种山药鱼丸及其生产方法，山药鱼丸包括以下组分鱼肉糜、淮山药、鸡蛋清、马铃薯淀粉、猪肥膘、改良剂、调味料，依精滤的鱼肉糜计，各组份的重量份之比为 10 (1-4) (O. 2-0. 4) (O. 2-0. 6) (O. 2-0. 4) (O. 73-0.83) O. 5 ;所述的调味料为鱼味膏、鲜味素、香辛料；(一)挑选新鲜淡水鱼采肉；(二)鱼肉漂洗、浙干、绞碎、精滤；(三)山药泥的制备；(四)鱼肉擂溃、制丸；(五)山药鱼丸凝胶化；(六)包装、速冻、冷藏；通过该方法生产的山药鱼丸成本低廉、营养全面、味道鲜美、色泽洁白、感官优良，易于消化吸收，更有利于人体健康。上述专利中鱼丸配方添加剂过多，不可控因素多，不利于食用者的安全，且配方中的配料不利于人们摄取DHA，其制备工艺只适合小范围生产，而且不易保持DHA的营养，造成流失。
技术实现思路
本专利技术旨在解决现有技术中的鱼丸产品DHA营养不充足，不可控因素多的问题，提供一种鱼肉丸，使得人们能从该鱼肉丸中摄取充足的DHA，产品更加天然健康，口味和口感更好。本专利技术的另一个目的是提供一种上述鱼肉丸的优化大规模工业生产工艺，能够保持DHA营养不流失，且提高产品的口感，改善口味。为了实现上述专利技术目的，其具体的技术方案如下 一种鱼肉丸，其特征在于包括以下按照重量份数计的原料 鱼肉80-100份、猪肥膘5-10份、蛋清2-3. 5份、食盐1. 5-2. 2份、白砂糖1. 0-3. O份、香辛料2. 0-2. 5份、淀粉2. 0-3. 5份、冰水1. 8-2. 8份、DHA藻油O. 5-1. 5份。所述的香辛料为本领域常规香辛料即可。一种鱼肉丸的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤 A、打浆 分别将鱼肉和猪肥膘肉绞成肉馅，先将绞好的鱼肉馅投入至打浆桶内，先以20-30赫兹的速度搅拌1-2分钟，加入一半的食盐，再以50-60赫兹的速度打浆10-15分钟，再加入另一半食盐、白砂糖、蛋清、香辛料，再以50-60赫兹的速度搅拌2-3分钟，然后加入淀粉、绞好的猪肥膘肉馅和冰水，以20-30赫兹的速度搅拌2-3分钟后加入DHA藻油，得到浆料，取出备用； B、成型 将步骤A中得到的浆料抽入成型机中制成鱼肉丸，然后水煮得到成型鱼肉丸； C、冷却 用水对步骤B得到的成型鱼肉丸进行冷却； D、急冻 将步骤C中经过冷却的成型鱼肉丸进行急冻； E、包装、检测得到成品。本专利技术步骤A中的肉馅可以采用5-10mm的绞肉机绞制。优选的，本专利技术在步骤A中，所述的打浆桶为搅拌桨叶式的打浆桶。优选的，本专利技术在步骤B中，所述的抽入成型机中制成鱼肉丸，其中每个鱼肉丸为9-10go优选的，本专利技术在步骤B中，所述的水煮为将鱼肉丸置于55_65°C的水中煮3_5分钟，再置于95-100°C的水中煮5-7分钟。优选的，本专利技术在步骤B中，所述的水煮得到成型鱼肉丸的中心温度> 82°C。优选的，本专利技术在步骤C中，所述的冷却为用水冷却3-5分钟，使成型鱼肉丸温度为彡40。。。优选的，本专利技术在步骤D中，所述的急冻为将经过冷却的成型鱼肉丸急冻到温度为 < -18。。。本专利技术带来的有益技术效果 1、本专利技术采用鱼肉作为主要原料，无任何添加剂成分，天然健康，食用放心，而传统工艺生产是的以鱼糜为原材料，鱼糜经过漂洗、脱水、擂溃，再添加有利于提高鱼糜弹性的各种添加剂辅料预先处理而成的半成品，因此这种原材料不可控制因素太多，不利于消费者的健康饮食，且如果加入DHA，损失很大，而本专利技术的鱼肉丸配方和配比使得人们能从该鱼肉丸中摄取充足的DHA，产品更加天然健康，去除一切不可控因素，产品更加天然健康，口味和口感更好； 2、本专利技术还提供了一种优化的鱼肉丸生产方法，改进了其打浆工序，其四次打浆以及每次工艺参数的控制，可以快速且稳定地提高产品里盐溶蛋白的的析出量，从而可以很快稳定产品的弹性，防止在整个工艺环节中蛋白质的变性；其加料顺序与工艺参数配合，避免前期打浆时间太长，受机械摩擦力较大，且温度需求较低，所以产品本身的特性容易受到温度和压力的影响，使营养物质遭到破坏的情况发生，且特别能够保持DHA营养不流失； 3、优选的，本专利技术的打浆桶选用搅拌桨叶式的打浆桶，不会严重破坏产品的组织，更适合高低频转换的打浆操作，打浆效果大大提高；优选的，本专利技术所述的抽入成型机中制成鱼肉丸，其中每个鱼肉丸为9-10g，有利于后续步骤对营养的保持，也能够使得最后加工出来的鱼肉丸大小更加适合小孩食用；优选的，本专利技术的水煮步骤分成两次水煮，且控制其工艺参数，既能稳定产品形态，又能防止蛋白质因为较高的温度而发生变形，影响产品口感；优选的，本专利技术所述的水煮得到成型鱼肉丸的中心温度>82°C，既能够产品完全煮熟，有利于后续冷却步骤的进行，配合冷却步骤中的工艺参数(时间、温度)，提高食品安全性，也同时有利于再后续的急冻步骤进行，防止急冻过程中微生物繁殖和大量水分洗出，从而影响产品的品质；优选的，本专利技术急冻步骤中，将经过冷却的成型鱼肉丸急冻到温度为< _18°C，配合上一步骤，能够最大限度降低水的活性，防止微生物生长繁殖，并且可以钝化和破坏酶的活性，从而使产品质量的损坏降到最低，大大保存了 DHA藻油的营养。4、DHA藻油的益处 DHA, 二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%。因此，对婴儿智力和视力发育至关重要。藻类可以通过自身发酵合成DHA，因此随着现代科技的发展，人们将海藻养殖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼肉丸，其特征在于：包括以下按照重量份数计的原料：鱼肉80?100份、猪肥膘5?10份、蛋清2?3.5份、食盐1.5?2.2份、白砂糖1.0?3.0份、香辛料2.0?2.5份、淀粉2.0?3.5份、冰水1.8?2.8份、DHA藻油0.5?1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种鱼肉丸，其特征在于包括以下按照重量份数计的原料鱼肉80-100份、猪肥膘5-10份、蛋清2-3. 5份、食盐1. 5-2. 2份、白砂糖1. 0-3. O份、 香辛料2. 0-2. 5份、淀粉2. 0-3. 5份、冰水1. 8-2. 8份、DHA藻油O. 5-1. 5份。2.根据权利要求1所述的一种鱼肉丸的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤A、打浆分别将鱼肉和猪肥膘肉绞成肉馅，先将绞好的鱼肉馅投入至打浆桶内，先以20-30赫兹的速度搅拌1-2分钟，加入一半的食盐，再以50-60赫兹的速度打浆10-15分钟，再加入另一半食盐、白砂糖、蛋清、香辛料，再以50-60赫兹的速度搅拌2-3分钟，然后加入淀粉、绞好的猪肥膘肉馅和冰水，以20-30赫兹的速度搅拌2-3分钟后加入DHA藻油，得到浆料，取出备用；B、成型将步骤A中得到的浆料抽入成型机中制成鱼肉丸，然后水煮得到成型鱼肉丸；C、冷却用水对步骤B得到的成型鱼肉丸进行冷却；D、急冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：申裴文，陈道春，牟达茂，蒲亚军，刘汉元，
申请(专利权)人：通威股份有限公司，
类型：发明
国别省市：