【技术实现步骤摘要】
低盐蛋白咸蛋的腌制工艺
本专利技术属农产品加工
，提供一种整体味道鲜美的低盐度蛋白咸蛋的腌制工艺。技术背景腌制咸蛋是传统的食品加工技术，蛋品经腌制后，蛋黄中的油脂与蛋白质呈分离状态，香味增强，深受人们喜爱。在腌制时还可以把一些调料加入到腌制剂中，做成别有风味的咸蛋。近年来随着食品的规模化发展，针对其腌制工艺有不少研究者提供了一些改进技术，如中国专利《CN1371611咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法》，通过添加防腐消毒剂于腌制剂中，预防咸蛋黄变黑，确保蛋壳清洁；《CN1465256咸蛋快速腌制法》提供了一种将鲜蛋放置于受压容器中依次在含盐酸盐的饱和食盐水和含氢氧化钠的饱和食盐水中浸渍加压的方法，提高了腌制速度和质量。类似技术在咸蛋的保持品质、风味的改进、腌制速度等方面均取得了一定进展。但咸蛋生产中的一个问题很突出，就是在蛋黄达到要求的咸度并出油时，蛋白的含盐量偏高，口感不好。也有一些技术对此作了改进，如中国专利《CN1376389一种鲜蛋清与咸蛋黄结合而成的食品生产工艺》，该工艺首先制得低盐蛋黄窝，然后将蛋黄倒入蛋窝内直接腌制蛋黄，再将咸蛋黄与鲜蛋清...
【技术保护点】
一种低盐蛋白咸蛋的腌制工艺，其特征在于，在按照传统技术的盐水腌制后，再依次在硫酸亚铁－－－酒石酸钾钠溶液、凉开水中浸渍，最后得蛋白中含盐量低的咸蛋。
【技术特征摘要】
1、一种低盐蛋白咸蛋的腌制工艺，其特征在于，在按照传统技术的盐水腌制后，再依次在硫酸亚铁---酒石酸钾钠溶液、凉开水中浸渍，最后得蛋白中含盐量低的咸蛋。2、如权利要求1所述的工艺，其特征在于所述各有关参数为：硫酸亚铁---酒石酸钾钠溶液中两种溶质的浓度为硫酸亚铁1～10％、酒石酸钾钠0...
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