利用远红外线解冻制备炒栗子的方法技术

本发明专利技术涉及利用远红外线解冻制备炒栗子的方法，更具体而言，该制备方法特征在于包括以下步骤：通过以冷藏状态保藏来熟化生栗子，以增加含糖量；以１７０～２００℃，炒制所述熟化栗子５～１０分钟，以提升其味道和风味；剥壳，然后清洗，以及随后将其速冻；利用远红外线以１７０～２３０℃持续３０～６０分钟来解冻冷冻栗子，以抑制微生物的发生和消除异常味道或气味以及处理程序过程中的变形；以及，在通过氮气置换包装解冻的栗子后进行多步巴氏杀菌。

【技术实现步骤摘要】
利用远红外线解冻制备炒栗子的方法
本专利技术涉及利用远红外线解冻制备炒栗子(retort roastchestnut)的方法，更具体而言，该制备方法特征在于包括以下步骤：通过在冷藏状态下保藏来熟化(ageing)生栗子；炒制(roasting)所述熟化栗子，剥壳，然后清洗，以及随后将其速冻；通过远红外线解冻冷冻栗子；以及，在通过氮气置换包装解冻的栗子后进行多步巴氏杀菌。
技术介绍
栗子是属于壳斗科(Fagaceae)的植物，其广泛种植于例如欧洲、美洲、中国、以及日本等地。而且，众所周知，栗子含有丰富的维生素，并且由于含有40％的淀粉而宜于消化，并且其营养丰富。为了将具有上述特性的栗子用在餐桌上，而提供蒸煮处理过的栗子或糖渍的栗子(从而降低水分活性)，以防止栗子受到微生物分解；或者提供用糖处理过并杀菌过的栗子。此外，一种普及的方法是食用煮熟的生栗子。另一方面，一种已经盛行的方法是向用户提供通过以下步骤处理的栗子：炒制采收的栗子、然后剥壳、并然后将其清洗和冷冻、随后包装到袋中，然后进行压热锅杀菌(retortsterilizing)而无解冻程序或通过氮气置换包装进袋中，以及以高温(12本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备炒栗子的方法，其特征在于包括以下步骤：在采收生栗子之后，通过在冷藏状态下保藏进行熟化；在炒制所述熟化栗子，剥壳然后清洗之后进行速冻；用远红外线解冻冷冻栗子；以及在通过氮气置换包装解冻栗子之后，进行多步 巴氏杀菌。

【技术特征摘要】
KR 2004-12-16 2004-01070791.一种制备炒栗子的方法，其特征在于包括以下步骤：在采收生栗子之后，通过在冷藏状态下保藏进行熟化；在炒制所述熟化栗子，剥壳然后清洗之后进行速冻；用远红外线解冻冷冻栗子；以及在通过氮气置换包装解冻栗子之后，进行多步巴氏杀菌。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述生栗子在90～95％的湿度条件下以-2℃保藏3个月，然后在90～95％的湿度条件下以-4℃持续保藏。3.根据权利要求1所述的方法，其中所述熟化栗子是在烤炉中以170～200℃持续5～10...

【专利技术属性】
技术研发人员：千熙洵，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]