【技术实现步骤摘要】
本专利技术和软体动物之处理有关，尤其有关牡蛎的处理，以提供简易打开软体动物壳的方法及提供软体动物单独或和连在半壳上之快速冷冻软体动物。本专利技术乃为有关打开双壳软体动物以单独或连于一壳的方式取得个别软体动物肉质的方法。软体动物之范围包括牡蛎。以牡蛎为例，当遇到机械骚扰、光线改变或物质变化而易于刺激牡蛎之肉质部分时，其壳会关闭并密封。当牡蛎关闭其闭壳肌（穿透本体连接两壳的肌肉）会收缩并拉合该两个半壳。当牡蛎自水中移出其为关闭状态，可保持水份，并依其储存温度可存活不同的时间。但若牡蛎受温或不良保持，该闭壳肌会放松两壳间隙而导致水分流失及牡蛎死亡。通常，欲打开新鲜牡蛎，需极大力量及机械操作。一旦牡蛎壳打开后，它立刻开始失去许多汁液及水分并产生重量及美味的流失。故，欲使消费者能得最佳风味，牡蛎应于开壳后立刻食用。时下打开牡蛎及其他软体动物的方法皆非常花费密集劳力，可能需磨碎壳及使用特殊刀具强力打开壳。打开软体动物后也必须除去结合于壳上的肉质部分。以牡蛎而言，必须除去连接肉质于上下壳的闭壳肌或套膜。若不能适当割下套膜，则会破坏肉质。由于牡蛎湿润必须使用尖利器具，故工资高，产...
【技术保护点】
一种打开软体动物壳使其中肉质暴露的方法，其特征在于包含下列步骤：急速冷冻该软体动物，使其表面温度达华氏－１００度以下，及；于冷冻后立刻摇晃该软体动物；因而使该软体动物的壳打开，且不毁伤其肉质，并且至少一闭壳肌仍接合于该软体动物一半壳 上。
【技术特征摘要】
US 1989-10-17 422,8451、一种打开软体动物壳使其中肉质暴露的方法，其特征在于包含下列步骤：急速冷冻该软体动物，使其表面温度达华氏-100度以下，及；于冷冻后立刻摇晃该软体动物；因而使该软体动物的壳打开，且不毁伤其肉质，并且至少一闭壳肌仍接合于该软体动物一半壳上。2、根据权利要求1所述之方法，其特征在于：该软体动物在摇晃前先快速浸于水浴中以升高其表面温度至约华氏-50度。3、根据权利要求1所述之方法，其特征在于：该快速冷冻系藉将该软体动物浸于一温度维持低于华氏-320度之液态冻剂浴中而有效达成。4、根据权利要求1所述之方法，其特征在于：该摇晃步骤系藉经输送该冷冻软体动物至移动中之摇动装置而完成。5、根据权利要求4所述之方法，其特征在于：该摇动装置是一移动摇晃带。6、根据权利要求4所述之方法，其特征在于：该摇动装置是一摇板。7、根据权利要求1所述之方法，其特征在于：该急速冷冻步骤系有效地被进行使该软体动物壳及软体动物肉质之温度于摇晃前均达约华氏-100度，而得具一个别急速冷冻肉质部分之开壳的软体动物。8、根据权利要求1所述之方法，其特征在于：该软体动物为牡蛎。9、一种制造开设个别急速冷冻软体动物之方法，其特征在于包含下列步骤：当冷冻该软体动物肉质时，急速冷冻该软体动物至壳及肉质均匀地呈约华氏-100度;及机械摇晃该软体动物，使其壳打开，而且肉质以一闭壳肌至少连接到该软体动物壳的一半。10、根据权利要求9所述之方法，其特征在于：该软体动物于机械摇晃前先立刻浸于水浴以升高其表面温度至约华氏-50度。11、根据权利要求9所述之方法，其特征在于：该急速冷冻系藉将该软体动物浸于温度为华氏-320度的液态冻剂至少45秒来定成。12、根据权利要求1所述之方法，其特征在于：该冻剂为液态氮。13、一种制造个别快速冷冻于半壳上之牡蛎的方法，其特征在于包括下列步骤：快速冷冻该牡蛎...
【专利技术属性】
技术研发人员：爱德华弗朗西斯基泽克，
申请(专利权)人：气体产品与化学公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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