一种复合生物涂膜剂及其用于蓝莓保鲜的方法技术

本发明专利技术涉及一种复合生物涂膜剂及其用于蓝莓保鲜的方法，属于食品加工领域。本发明专利技术中复合生物保鲜膜由生物来源的水溶性壳聚糖、乳酸链球菌素、溶菌酶和纳米多氧化硅、丙二醇、甘油及柠檬酸按照一定比例复配而成。新鲜蓝莓果经预处理、涂覆壳聚糖复合生物保鲜膜，冷风吹干，存放于蓝莓冰点温度、相对湿度为90～95％的冷库内保藏。在此条件下蓝莓果贮藏50天，仍保持蓝莓果特有的风味、色泽及营养成分，蓝莓果商品价值高，经济效益好。用本发明专利技术制备复合生物涂膜剂的条件温和，操作简便，易于推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
蓝莓(Vaccinium spp.)在我国主要有四大种植区域:长白山、大小兴安岭产区，辽东半岛、胶东半岛产区，长江流域产区和华南产区。蓝莓果实呈深红、紫红、蓝紫色或黑色，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，香气宜人，含有花青素、黄酮醇、酚酸等多种生理活性物质，具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力等多种生理活性。蓝莓果含水量高达80 90%，由于组织娇嫩，采后极易腐烂变质，不耐贮运。蓝莓在夏季室温下只能贮藏I 2天。在O 4°C下贮藏，其货架期不超过10天。蓝莓保鲜方法主要有冷冻保鲜法、气调保鲜法、化学保鲜法等，由于冷冻贮藏成本高、高浓度CO2导致其颜色劣变且成本高，使用杀真菌剂涉及到食品安全问题，因而这些方法难以推广。目前，蓝莓保鲜趋向于选择可食性涂膜液涂膜，提高其贮藏性能。壳聚糖涂膜对果蔬具有一定的保鲜效果。在壳聚糖涂膜材料中添加纳米材料可强化其保鲜效果。纳米SiOx为无定型白色粉末，是无毒、无味、无污染的非金属材料，可提高壳聚糖复合膜的拉伸强度、断裂伸长率和撕裂强度，己被国家批准为食品添加剂。申请号为CN201110372597.9、公开号为CN102429008A的中国专利公开了“冷冻蓝莓壳聚糖涂膜保鲜方法”，其壳聚糖膜由水溶性壳聚糖、甘油、Span 40、高果糖玉米糖浆、高甲氧基果胶和蒸馏水组成，只解决了冷冻蓝莓在一 18 一 22°C贮藏过程中的保鲜问题。壳聚糖添加纳米级SiOx助剂对蓝莓进行涂膜保鲜的研究未见报道。冰温贮藏是将果蔬贮藏在0°C以下至各自的冻结点范围内，使果蔬内部组织液未发生冻结的同时仍能有效保持细胞活体状态，是继低温冷藏、气调贮藏后的第3代贮藏保鲜技术。冰温贮藏可抑制有害微生物生长和果蔬呼吸作用强度，延长生鲜果蔬保鲜期，提高果蔬品质。葡萄、桃、梨等水果经过冰温贮藏后，与传统贮藏方法相比，天然营养成分及风味物质破坏程度低，显示出贮藏优势。目前国内外关于水果冰温贮藏的报道较少。因此，将壳聚糖复合生物保鲜膜结合冰温贮藏技术应用于蓝莓，可延长其货架期。
技术实现思路
技术问题本专利技术提供一种复合生物保鲜及其用于蓝莓的保鲜方法，是以生物来源的水溶性壳聚糖、乳酸链球菌素、溶菌酶和丙二醇、纳米多氧化硅为膜材料，按一定比例复配而成适用于蓝莓的保鲜膜，结合冰温技术，延长蓝莓贮藏保鲜期。技术方案一种复合生物涂膜剂，其特征在于，以蓝莓果为保鲜对象，含有质量比为0.5 5%水溶性壳聚糖、0.01 0.3%的柠檬酸、0.005 0.01 %乳酸链球菌素、0.005 0.01 %溶菌酶和0.05 0.2%丙二醇、0.01 0.1%纳米多氧化硅和0.01 0.1%甘油，其余为水。壳聚糖复合生物涂膜剂配制:将纳米SiOx加入到柠檬酸水溶液中，超声分散均匀后，加入壳聚糖，充分溶解后加入丙二醇和甘油，最后加入乳链球菌素和溶菌酶，搅拌均匀超声分散后，制得壳聚糖复合生物涂膜剂溶液。上述一种复合生物涂膜剂保鲜蓝莓的应用方法，其特征在于:(I)蓝莓预处理:采回蓝莓迅速通风强制预冷，风速10米/秒，湿度75%，时间Ih左右；挑选质鲜、无外伤、无病虫害的蓝莓；(2)蓝莓冰点温度控制:取蓝莓果实，用研钵研磨成果浆装入小烧杯中(装入烧杯的2/3处)，将热电阻插入蓝莓果浆中心(热电阻尾部没入蓝莓果浆且不接触烧杯壁)并予以固定，然后将其放入_18°C的冻结室进行冻结，由温度自动监测记录仪每30s记录I次温度，绘制蓝莓果浆温度随冻结时间变化的曲线，当温度下降到0°C以下出现轻微回升，而后变化缓慢或停止，此时的温度为蓝莓果冰点温度-1.5 0°C ;(3)蓝莓涂膜处理:将步骤2)预处理的蓝莓放入步骤I)保鲜液中浸泡Imin左右，捞出后于冷却车间吹干，风速5米/秒，湿度75%，时间Ih左右即可；(4)蓝莓冰温贮藏保鲜:将涂膜处理过的蓝莓果称重后，用带网眼的聚乙烯塑料筐(长44cmX宽28cmX高9cm)盛放，套上保鲜袋(56cmX 70cm)，每筐Ikg蓝莓果，存放于由步骤3)测定的蓝莓冰点温度-1.5 0°C、相对湿度为90有益效果1、本专利技术制成的一种复合生物保鲜膜中添加了纳米级SiOx助剂，可显著提高壳聚糖复合膜的拉伸强度、断裂伸长率和撕裂强度，在一定程度上防止了果蔬的物理伤害。同时由于利用硅氧键对CO2和O2的吸附、溶解、扩散、释放作用，调节膜内外CO2和O2交换量，来抑制果品呼吸强度，达到蓝莓保鲜的作用。2、复合生物保鲜膜添加乳酸链球菌素、溶菌酶，使得该保鲜剂的抑菌谱比较广，能有效的抑制或杀死蓝莓果表面的革兰氏阳性菌和阴性菌、酵母和霉菌等，延长保质期，抑制腐败；3、复合生物保鲜膜添加丙二醇具有较好的成膜性，甘油有助于涂膜干燥，以此为涂膜助剂，效果好于单独使用壳聚糖涂膜处理；4、本专利技术采用的冰温技术具有不破坏细胞，有害微生物的活动受到抑制，呼吸代谢强度低，保鲜时间长，避免低温导致蓝莓果实冷害，增进品质；5、采用本专利技术技术保鲜的蓝莓贮藏可60天，有效防止营养成分损失及汁液流失，保持花青素等抗氧化活性成分；6、本专利技术解决蓝莓成熟期短、上市集中，不耐贮存等技术难题，扩大蓝莓的远销和生产规模，提高蓝莓生产的附加值，促进农民增产增收，具有重要现实意义。四、附图说明图1蓝莓冻结曲线图2蓝莓还原糖含量变化图3蓝莓可滴定酸含量变化图4蓝莓腐烂率图5蓝莓失水率五具体实施方式1、蓝莓冰点温度确定(I)取蓝莓果实，用研钵研磨成果浆，装入小烧杯中，将热电阻(温度控制器WMK-2型，上海医用仪表厂)插入蓝莓果浆中心，热电阻尾部没入蓝莓果浆且不接触烧杯壁，并予以固定；(2)将其放入_18°C的冻结室进行冻结，由温度自动监测记录仪每30s记录I次温度，绘制蓝莓果浆温度随冻结时间变化的曲线，当温度下降到o°c以下出现轻微回升，而后变化缓慢或停止，此时的温度作为蓝莓果的冰点温度，约为一 1.05°c ；2、壳聚糖复合生物涂膜剂最佳配方的确定以壳聚糖、纳米SiOx、丙二醇和甘油为考察因素，每因素各取三水平(1.0 3.0%、0.1 0.3%、0.5 2.5%和0.5 1.5%)，设计四因素三水平正交方案，对最佳配方进行优化。以还原糖量和可滴定酸含量为响应值，经正交试验结果分析得到最优配方为:1.0%壳聚糖、0.1% SiOxU.5%丙二醇、1.5%甘油。在最佳组合条件下，将蓝莓贮藏于一 1.05°C冷库，贮藏期比对照增加40 50d。实施例1(I)壳聚糖复合生物膜液配制:以10升涂膜保鲜剂为例，将100.0g柠檬酸(上海金锦乐实业有限公司)溶于IOL水中，加入10.0g纳米SiOx (舟山明日纳米材料技术有限公司产品)，超声波IOmin (scientz-1I D超声波细胞粉碎机，宁波新芝生物科技股份有限公司)，分散均匀，再将300.0g壳聚糖(济南海得贝海洋生物工程有限公司)溶于其中，加入15.0g丙二醇(张家港保税区烨星化工贸易有限公司)、10.0g甘油(广州市南加化工有限公司)、10.0g乳酸链球菌素(北京纽特生物技术开发有限公司)、5.0g溶菌酶(南宁庞博生物工程有限公司)，搅拌混匀；(2)蓝莓预处理:采回蓝莓迅速通风强制预冷，风速10米/秒，湿度75%，时间Ih左右，挑选质鲜、无外伤、无本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于复合生物涂膜剂及其用于蓝莓保鲜的方法，其特征在于，以蓝莓为保鲜对象，含有质量比为0.5～5％水溶性壳聚糖、0.01～0.3％的柠檬酸、0.005～0.01％乳酸链球菌素、0.005～0.01％溶菌酶和0.05～0.2％丙二醇、0.01～0.1％纳米多氧化硅和0.01～0.1％的甘油，其余为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽霞，周剑忠，黄开红，刘小莉，李莹，王英，马艳弘，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：