西柚蛋白糖霜粉制造技术

本发明专利技术的西柚蛋白糖霜粉，由白砂糖、麦芽糊精、西柚粉、蛋清粉、预糊化淀粉、红曲黄色素组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖50％～55％、麦芽糊精32％～36％、西柚粉5％～7％、蛋清粉3％～5％、预糊化淀粉2％～5％、红曲黄色素0.02％～0.04％，经配料、混合制成。用本发明专利技术的西柚蛋白糖霜粉制作西柚蛋白糖霜时，简单、方便、快捷，西柚蛋白糖霜粉加定量的水，直接打发即可制得质地硬挺、泡沫稳定、持久、韧性和柔软度适宜的西柚蛋白糖霜，通过挤花、造型可以制作各种花朵及立体图案，其外观诱人、酸甜可口、还有清新的西柚味，是色、香、味、营养俱佳的蛋糕装饰品，兼具观赏和食用双重价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种蛋白糖霜粉，尤其涉及一种西柚蛋白糖霜粉。
技术介绍
蛋白糖霜(Royal Icing),也称为美式糖花,是以蛋白和鹿糖粉为主要原料制成的糖霜。在西式糕点中主要用在蛋糕的装饰上，常常用来制作各种花朵和立体图案等。由于蛋白糖霜含糖量很高，所以它比植脂奶油打发的制品要硬挺，更易于挤花和造型，但也有明显的缺点口感甜腻，热量也偏高，所以它的观赏价值比食用价值高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种西柚蛋白糖霜粉，在其配料中用麦芽糊精代替了部分的蔗糖，并添加了西柚粉，克服了上述缺点，用其制作的西柚蛋白糖霜既具观赏价值，又具食用价值。本专利技术的西柚蛋白糖霜粉，由白砂糖、麦芽糊精、西柚粉、蛋清粉、预糊化淀粉、红曲黄色素组成，各组分的重量百分比如下白砂糖50 % 55 %、麦芽糊精32 % 36 %、西柚粉5% 7%、蛋清粉3% 5%、预糊化淀粉2% 5%、红曲黄色素O. 02% O. 04%。所述的白砂糖为经粉碎、过100目筛的白砂糖；所述的西柚粉为经喷雾干燥制得的西柚粉；所述的蛋清粉为鸡蛋蛋清粉；所述的预糊化淀粉为马铃薯预糊化淀粉。西柚蛋白糖霜粉制作步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术的西柚蛋白糖霜粉，由白砂糖、麦芽糊精、西柚粉、蛋清粉、预糊化淀粉、红曲黄色素组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖50％～55％、麦芽糊精32％～36％、西柚粉5％～7％、蛋清粉3％～5％、预糊化淀粉2％～5％、红曲黄色素0.02％～0.04％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李娜，
申请(专利权)人：哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：