双组分食品及其制造方法技术

一种共挤双组分食品类型包括谷类外部组分和封装在所述谷类外部组分内的内部乳质组分。所述乳质组分包括分散在连续的油相内的水相，并且乳状液水相包括至少部分胶状淀粉。而且，描述了一种制造双组分食品类型的方法，所述双组分食品类型包括封装在所述谷类外部组分内的内部乳质组分。所述方法包括以下步骤：混合淀粉和水，从而提供水相；混合水相和油相，从而提供具有第一粘度的油包水乳状液形式的内部乳质组分；制备并且烹制谷类外部组分；挤压较热的谷类外部组分；将内部乳质组分注入较热的谷类外部组分内；以及允许水相中的淀粉至少部分成胶状，从而提供其粘度大于第一粘度的乳质组分。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种共挤双组分食品类型，包括封装在谷类外部组分内的乳脂内部组分。具体而言，本专利技术涉及一种共挤双组分宠物食品类型，包括封装在所述谷类外部组分内的乳脂内部组分。本专利技术也提供了一种制造双组分食品类型的方法，所述双组分食品类型包括封装在所述谷类外部组分内的乳脂内部组分。
技术介绍
在W09947000 (Mars公司.)和W002052951 (Gannon)中已知并且描述了共挤双组分宠物食品。在W09947000中，内部乳质具有动物油脂和固体的混合物的形式，而无任何水相，从而提供低水分活性的产品，其目的在于避免将水加入内部乳质组分所产生的稳定性问题。然而，使用牛脂和具有较高熔点的其他动物油脂需要加热脂相，以便能够进行处理和抽取，这会增加制造成本。在W002052951中，通过提供油包水乳状液形式的内部乳质组 分，解决了产品稳定性的问题，其中，水相具有高固体含量糖浆的形式。然而，由于人们已经发现水相会渗入周围的外壳内，从而会改变外壳和产品的组织、适口性以及稳定性特征，所以这种解决方法不起作用。本专利技术的目的在于解决这个问题。
技术实现思路
一方面，本专利技术提供了一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分和封装在谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分适当地包括油包水乳状液，其特征在于，所述乳状液水相包括至少部分胶状淀粉。另一方面，本专利技术提供了一种共挤双组分食品类型，包括谷类外部组分和封装在谷类外部组分内的内部乳质组分，所述乳质组分通常包括分散在连续的油相内的水相，其特征在于，所述乳质组分包括至少10%的淀粉，其中，至少部分淀粉位于具有至少部分胶状淀粉的形式的水相内。在该说明书中，术语“至少部分胶状淀粉”应理解为表示该淀粉至少部分为胶状，或者至少部分淀粉为部分非胶状。本专利技术也涉及一种制造双组分食品类型的方法，双组分食品类型包括封装在谷类外部组分内的内部乳质组分，该方法包括以下步骤 混合淀粉和水，从而提供水相； 混合水相和油相，从而提供具有第一粘度的油包水乳状液形式的内部乳质组分； 制备并且烹制谷类外部组分； 挤压较热的谷类外部组分； 将内部乳质组分注入较热的谷类外部组分内；以及 允许水相中的淀粉至少部分成胶状，从而提供其粘度大于第一粘度的乳质组分。在W002/052951的食品中，水相包括高固体糖浆，与该食品相比，本专利技术的食品的水相通过使用淀粉进行稳定。由于淀粉为食品中已知的稳定剂，所以将其用作食品中的稳定剂，通常包括加热淀粉，以改变聚合物的结构，该结构改变分子的功能特性。在本专利技术中，所使用的淀粉未被烹制或加热，直到形成产品(即，乳质组分已经被注入较热的挤压外部组分内之后)。出人意料的是，人们已经发现，由于外壳的热量，水相中的淀粉得以在外壳内烹制。人们已经发现其足以在水相内使某些淀粉成胶状，从而增大水相和乳质组分的粘度。该粘度增大，防止水相内的水渗出，进入谷类外部组分内。此外，水相内的淀粉最初通常未成胶状，因此，对于乳质组分的粘度不会有很大的影响。然而，乳脂被注入所形成的较热的外部组分内时，对水相内的淀粉进行加热并且使其成胶状，从而加厚水相，使其更稳定。其另一个优点在于，在该工序的早期阶段，乳脂的粘度相当低，这有利于进行处理和抽取，并且仅仅在快结束该工序时以及已经形成该产品之后增大粘度。适当地，所述外部组分的蛋白质含量大于7%，或至少为8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%或20% (w/w,即，外部组分的重量比)。出人意料地，申请人已经表明，由于外壳的孔隙度减小从而削弱水渗入外壳内的能力，所以外壳组分的蛋白质含量增大，消除了水渗入外壳内造成的适口性问题。 通常地，所述乳质组分包括至少50%、52%、54%、56%、58%、60%、62%、65%、67%、70%、72%、75%、78%、80%、82%、85%、87%、90%、92% 或者 95% 的脂质(w/w)。优选地，脂质选自室温下为液体的脂质。通常，至少50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、98%或99%的脂质为植物油(w/w)。本领域的技术人员详细了解合适的植物油，并且这些植物油包括菜籽油、葵花油、亚麻籽油、橄榄油、棕榈油、豆油、红花油或任何其他合适的植物油。与使用硬的饱和动物脂肪(即，牛羊油)和非脂质性碳氢化合物(凡士林)的现有技术的产品相比，使用非饱和的低熔点的植物油具有营养优势，尤其能够改善宠物皮毛的状态。适当地，所述乳质组分的水分活性Aw小于或等于O. 65，优选地小于O. 60,0. 55、O.50、O. 45、O. 40、O. 35。在本专利技术的一个优选实施例中，水分活性Aff从O. 35到O. 65，理想地从O. 35到O. 60。因此，本专利技术产品的水分活性低，从而解决了该产品的水分所造成的任何明显的腐败问题。同时，该产品包括不同的水相，该水相可用作水溶性添加剂的载体，比如，水溶性维生素和矿物质。因此，在本专利技术的一个实施例中，该食品包括工序敏感的成分，即，合适的工序敏感的水溶性成分。比如，工序敏感的成分包括对热量或氧化作用造成的损伤敏感的成分。通常，所述谷类外部组分的水分含量小于12%、10%、9%、8%、7%或6% (w/w,即，外部组分的重量比)。重要的是，对外部组分的水分含量进行控制，否则，外壳不是太软就是太干，从而影响产品的总体适口性。一般而言，所述谷类外部组分包括至少70%、75%、80%、85%的谷类副产品(w/w)。本领域的技术人员了解合适的谷类副产品的实例，并且这些实例包括谷物粉、麸皮(比如，小麦粉、米粉、麦麸和米糠)。一般而言，所述谷类外部组分包括至少1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的奶粉(w/w)。本领域的技术人员了解合适的奶粉的实例，并且这些实例包括全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清和/或酪蛋白粉等等。通常，所述谷类外部组分包括至少3%、4%、5%、6%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的动物肉。理想地，动物肉为家禽肉，其蛋白质含量通常至少为50%、55%、60%(w/w)。人们已经发现，高蛋白质含量的动物肉(即，蛋白质含量至少为70%、65%、60%或55% (w/w)的动物肉)理想地用于减小所形成的外部组分的孔隙度。一般而言，所述谷类外部组分包括O到10%的液体调味剂，理想地为5到10%的液体调味剂(《/V)。如上所述，所述外部组分的适口性主要由外壳(外部组分)的水分含量决定。因此，最好不向外部组分中加入任何液体。出乎意料地，申请人已经发现，可加入外壳内的液体调味剂的量高达10% (外壳的重量比)，而不影响产品对宠物的适口性。虽然可考虑使用其他调味剂，但是液体调味剂理想地为橙红色(salmon)的调味剂。适当地，所述乳质组分包括至少10%的淀粉(w/w)。优选地，所述乳质组分包括至少 12%、15%、17%、20%、22%、25%、27%、30%、32%、35%、37%,40% 的淀粉(w/w)。稍后假设包括其他额外的稳定组分，以便给内部乳脂添加更有益的特性。通常，所述淀粉具有淀粉粉末的形式。在一个实施例中，所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：弗兰克·甘农，格雷戈尔·斯坦匹斯尼克，
申请(专利权)人：马克宠派爱尔兰有限责任公司，
类型：
国别省市：