用于对食物块的食物切片进行质量分类的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用切片装置、尤其是切片机产生食物份额的方法，所述食物份额由至少一个食物切片组成并且利用切片装置从食物块上被切下，其中在对相应的食物份额进行切片之前优选用X光透射食物块，并且将在此确定的数据用于控制切片装置和/或布置在该切片装置后面的装置。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种利用切片装置、尤其是切片机产生食物份额的方法，所述食物份额由至少一个食物切片构成并且利用切片装置从食物块上被切下，其中在切片之前优选用X光透射食物块，并且将在此所确定的数据用于控制切片装置和/或者布置于该切片装置后面的装置。
技术介绍
例如在DE 10 2005 010 183中描述了一种此类方法。食物产品如今常常以由多个食物切片组成的份额来提供。食物切片例如从食物块上被切下，并且然后或者在此被配置成份额。食物块通常在其整个长度上不具有始终不变的质量。例如硬奶酪在始端和末端区域中通常具有过少数量和/或尺寸的孔眼，并且因此不符合所需的质量要求。相同的情况适用于例如具有过少瘦肉和/或在横断面中瘦肉比例过小的肉制品。此类食物切片必须要么被剔出和/或被继续加工或在市场上提供为具有降低的质量的食物切片。
技术实现思路
因此本专利技术的任务在于提供一种能够用来对从食物块上切下的食物切片进行质量分类的方法。该任务利用一种利用切片装置、尤其是切片机产生食物份额的方法来解决，所述食物份额由至少一个食物切片组成并且利用切片装置从食物块上被切下，其中在对相应的食物份额进行切片之前利用测量装置、优选透射扫描仪、特别优选地利用X光扫描仪从食物块采集关于其内部和/或外部结构的数据，其中-将所确定的数据采集在数据矩阵中，-对该矩阵进行分析，并且-将分析用来控制切片过程和/或用来对被切片的食物进行分类。针对该根据本专利技术的方法进行的实施同样也适用于根据本专利技术的其它方法，反之亦然。本专利技术涉及一种方法，其中食物块被切成多个食物切片并且至少一个、优选一定数量的食物切片组合成一个食物份额。利用切片机器、即所谓的切片机对食物块进行切片。本专利技术意义上的食物块优选是香肠、奶酪或者火腿块。这些食物块通常具有基本上不变的横断面。这些食物块通常如同香肠一样是长形的，也就是其横断面明显小于其长度。通常垂直于长轴地切下食物切片。但是所述食物块也可以是天然火腿。食物块也可以由多个部分块组成，例如压制火腿就是这种情况。在切片之前利用测量装置确定食物块的内部和/或外部结构。所述测量装置例如是透射扫描仪，尤其是X光扫描仪。以下示例性地根据X光扫描仪来描述对食物块的内部和/或外部结构的确定，其中其它确定装置根据本专利技术也是适合的。这种X光扫描仪具有辐射源以及作为接收器的例如光敏的传感器，该传感器位于食物块周边的分别相对的侧面上。该传感器例如是行摄像机。辐射源发射射线，该射线在食物块周边的一侧进入，在食物块的整个宽度上穿过该食物块，并且在相对的侧面被传感器接收。该传感器测量在透射食物块时被衰减的所接收射线的局部强度，其中衰减取决于食物块的局部特性，例如食物块的密度。至少在食物块的整个宽度上进行透射，其中多个离散测量值作为宽度的函数被确定。优选位置固定地设置透视扫描仪，并且食物块被优选沿着其长轴输送经过透射扫描仪。由此在食物块的整个长度上确定离散测量值。通过将每次测量的多个测量值作为宽度的函数以及在长度方向进行的多次测量，得出相应食物块的数据矩阵。在测量时将食物块例如放在布置于辐射源和传感器之间的输送带上。专业人士可理解，扫描仪也可以相对于食物块运动。以上和以下进行的实施同样适 用于这种情况。利用测量装置可以检测食物块的内部和外部结构。按照本专利技术将由测量装置所采集的数据存放在数据矩阵中。所述数据矩阵优选是食物块的空间数据的二维表示；也就是说数据在一个维度(优选产品的高度)中是和值，这通常已经由测量方法决定。产品的高度在这里是其在垂直方向上的伸展。但是，测量装置分别沿着食物块的整个宽度和整个长度离散地确定多个离散数据，从而得出由a X b个数据点构成的数据矩阵。所需数据点的数量取决于所期望的精度。在一种优选实施方式中，数据矩阵是食物块的空间数据的二维表示，也就是说测量数据沿着所有空间方向作为离散的测量数据存在。所述数据点优选是灰度值，使得整个数据矩阵得出食物块的灰度值图像。分析装置根据数据矩阵中的灰度值分布识别出结构中的、例如肉质结构中的局部变化。例如灰度值分布中的变化可以推断出结构中的局部变化，例如瘦肉与脂肪组织之间的边界层。异常高或低的灰度值可以推断出异物，例如一块金属、碎骨和/或血肿或者气泡。此外允许从灰度值的分布推断出产品的局部宽度。优选利用图像识别软件来处理灰度值图像。图像识别软件根据灰度值图像识别出某些结构，例如瘦肉结构、奶酪中的孔眼、组成食物块的部分之间的边界层、异物、脂肪层和/或不同的含盐量。可将所识别的结构保存起来，并且以后用来控制食物块的切片过程或者食物切片的随后的分类。然后可以根据该信息确定应当如何对食物块进行切片、食物块的始端/末端处的余块必须有多大，和/或根据所获取的信息对食物切片进行分类。优选通过将灰度值与参考数据相比较来进行分析，根据参考数据，分析装置、例如图像识别软件于是识别出食物具有哪些局部结构和/或是否涉及异物。这些参考数据例如可以是该食物块的另一个分段、食物块的历史数据和/或所保存的参考值，例如与某种结构(例如脂肪或瘦肉组织)相关联的灰度值。优选逐片地透视食物块，其中切片优选垂直于食物块的长度中轴线布置，和/或平行于切刀的导向设置。这种被称作“扫描切片”的切片的所期望的切片厚度取决于所期望的测量精度。但是扫描切片的厚度优选小于从食物块上切下的食物切片的厚度。透射扫描仪具有为每个扫描切片分配食物块内的一个坐标X的装置，从而所有测量值均作为长轴X的函数存在，并且可以相应地保存在数据矩阵中。此外为每个扫描切片确定扫描切片的宽度上的多个测量值，这些测量值同样保存在矩阵中。由此可以使用测量结果，所述测量结果作为长轴的函数被传输给切片装置，在食物块的切片时平行于食物块的长轴朝向切刀的方向输送食物块，切刀从其前端并且垂直于食物块的长轴从食物块上切下食物切片。由于分析装置知道相对于长轴对食物块的哪个部分直线地进行切片，因此可以在切片之后按照不同的品质等级进行分类，和/或对相应的食物切片进行挑选。本专利技术意义上的分类表示，将切下的食物切片和/或食物块的分段划分到不同的品质等级中和/或将其完全丢弃。分类例如表示根据至少一条瘦肉的走向和/或横断面将食物切片归入相应的品质等级中。根据本专利技术的一个优选对象，食物块由多个、优选两个沿着分界面相互抵触并且在那里优选相互严密接合的部分块组成，其中所述数据具有关于分界面走向的信息，并且该信息被用来对食物块进行切片和/或用来将食物块分类成品质等级。分界面优选至少逐段沿着食物块的长轴延伸。在本情况下根据相应食物切片内的分界面走向和/或边界层的质量(例如参照形状、宽度和/或颜色)进行分类。优选地，分界面距离相应食物切片的边缘区域越远，或者当根本不存在分界面时，和/或当分界面尽可能少地可见时，则品质等级越高。根据本专利技术的一个优选对象，根据由透射扫描仪确定的数据来确定食物块的可利用长度。该可利用的长度可以对应于食物块的实际的总长度。但是可利用的长度通常小于实际长度，因为食物块通常在其始端和/或末端区域中逐渐变窄，并且从而常常只能从食物块上切下过小的食物切片。此外始端和末端区域还可以具有其它质量缺陷，这些质量缺陷使得这些区域不适合作为“优质份额”。例如奶酪的始端或末端块可能具有太少的孔眼。在对食物块切片时通常利用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·施迈泽尔，S·奎格利亚，R·迈德尔，W·迈尔，
申请(专利权)人：CFS比尔有限责任公司，
类型：
国别省市：