一种高含量颗粒蜂蜜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高含量颗粒蜂蜜及其制备方法，解决了现有技术存在固体蜂蜜的易结块、冲调性差、易吸水、结团、或不溶解的问题，其技术方案为：该颗粒蜂蜜以液态蜂蜜、乳清蛋白、大豆磷脂、磷酸氢二钾、纳米碳酸钙、黄原胶、微晶纤维素、蔗糖酯等为原料，应用微波真空干燥、低温慢速粉碎、制粒相结合的工艺技术，将蜂蜜经过预处理、微波真空干燥、破碎、混合、粉碎、制粒、包装等加工技术制得纯蜂蜜含量为95.2％颗粒蜂蜜。本发明专利技术生产的蜂蜜产品保持了蜂蜜活性成分的稳定性，产品符合国家相关食品安全标准。产品生产过程中无环境污染。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
作为现有技术，有喷雾干燥法生产的含量为50%粉末蜂蜜、其工艺流程为蜂蜜—调配一加热一混合一均质一调节pH—喷雾干燥。配方为蜂蜜50. 00%，卵磷脂5. 00%,大豆蛋白I. 25%，变性淀粉10. 00%，β -环糊精3. 17%，麦芽糊精25. 60%，明胶5%。工艺条件为料液浓度20%，进风温度190°C，出风温度85°C。有用滚筒压片法生产的固体蜂蜜的配方，干基重量为蜂蜜50 80%，羟丙基淀粉15 40%，大豆肽2 10%，β-环状糊精O. 3 O. 5 %，干燥前混合物料的水分含量控制为20 30%;滚筒干燥的工艺条件干燥温度为110°c 120°c,干燥时间为18秒 22秒,干燥后固体蜂蜜的水分含量控制为 2 3%。有用微波真空干燥方法生产75%粉末蜂蜜。工艺流程为蜂蜜一微波真空干燥—冷却一粉碎一加辅料一包装。配方最终产品蜂蜜75%、麦芽糊精22%、膳食纤维3%。工艺条件首先选平均微波功率为80%连续微波功率档，干燥5分钟后，再选平均微波功率为50%连续微波功率档继续干燥约6分钟，至蜂蜜的水分含量低于2. 5%。蜂蜜对人体有明显的保健作用，比如护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、保护心血管等。但是现有技术存在固体蜂蜜的易结块、冲调性差、易吸水、结团、或不溶解的问题，影响蜂蜜的效用，而液体蜂蜜携带不便，不能应用于奶粉、咖啡粉等粉状食品，存在生产提升空间的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的就是解决现有技术存在固体蜂蜜的易结块、冲调性差、易吸水、结团、或不溶解的问题，影响蜂蜜的效用的问题，把颗粒(过20 40目)的优势和特点引入蜂蜜的加工中，使蜂蜜携带方便、冲调简单，还可以广泛应用于奶粉、咖啡粉等粉状食品中，提供。本专利技术可以通过以下技术方案来实现一种高含量颗粒蜂蜜，包含以下重量百分比的组份蜂蜜93% 97%，乳清蛋白O. 6% I. 5%，大豆磷脂O. 6% I. 2%，磷酸氢二钾O. 5% O. 8%，纳米碳酸钙O. 3% O. 8%,黄原胶O. 2% O. 6%,微晶纤维素O. 2% O. 6%,羧甲基纤维素钠O. I % O. 5%,蔗糖酯各组分含量之和等于100 %。—种高含量颗粒蜂蜜的制备方法，应用微波真空干燥、低温慢速粉碎、制粒相结合的工艺技术，将蜂蜜经过预处理、微波真空干燥、破碎、混合、粉碎、制粒、包装等加工技术即得颗粒蜂蜜，它包括以下步骤(I)液态蜂蜜的预处理称取一定量含水量约为18%的新鲜液态蜂蜜93 97Kg，放入温度为40°C的夹层锅中，加入乳清蛋白O. 6Kg I. 5Kg，大豆磷脂O. 6Kg I. 2Kg，蔗糖酯O. IKg O. 3Kg于液态蜂蜜中，在保温40 ± I °C下进行搅拌,搅拌转速60±lr/min,使其直至混合物呈均匀态，时间30±lmin ；(2)微波真空干燥将搅拌均匀的蜂蜜放入原料盒中，每盒装5Kg，共20盒，再将装有蜂蜜的原料盒放入微波真空干燥器中，微波频率2450MHz，微波设备功率28KW，真空泵功率4KW，干燥温度40°C 75°C，干燥时间88± Imin ；(3)破碎将干燥后的蜂蜜用破碎机进行破碎，过10目筛；(4)混合将磷酸氢二钾O. 5Kg O. 8Kg,纳米碳酸I丐O. 3Kg O. 8Kg,黄原胶O. 2Kg O. 6Kg,微晶纤维素O. 2Kg O. 6Kg,羧甲基纤维素钠O. IKg O. 5Kg,破碎后的干蜂蜜倒入混合机中进行混合，混合时间5± Imin ；(5)粉碎将混合后的干蜂蜜放入低温慢速粉碎机中进行粉碎，过60目筛；(6)制粒将粉碎后的蜂蜜粉到入制粒机中进行制粒，先过20目筛，再过40目筛，收集20目筛上物和40目筛下物重新制粒； (7)包装将制粒后的颗粒蜂蜜装入隔绝空气能力强的密封袋或瓶中，密封。作为优选，所述颗粒蜂蜜的纯蜂蜜的含量高达95. 2%。本专利技术所具有的优点(I)采用微波真空干燥、低温慢速粉碎、制粒相结合的工艺技术生产颗粒蜂蜜，既保持蜂蜜产品活性成分的稳定性，又解决了固体蜂蜜的结块、冲调性问题。(2)采用食品级的纳米碳酸钙解决蜂蜜粉的易粘结性等问题。(3)颗粒蜂蜜中纯蜂蜜的含量达到95. 2%，用少量辅料解决了固体蜂蜜易吸水、结团、或不溶解的技术难题。(4)颗粒蜂蜜生产中添加的辅料主要是乳清蛋白、大豆磷脂，其它用量少的辅料均符合GB2760国家食品添加剂使用范围和用量标准。产品符合国家相关食品安全标准。产品生产过程中无环境污染。具体实施例方式实施例一一种高含量颗粒蜂蜜，它由以下重量百分比的原料为加工原料，液态蜂蜜95. 0%，乳清蛋白I. 2 %，大豆磷脂0.9%，磷酸氢二钾0.8%，纳米碳酸钙0.8%，黄原胶0.4%，微晶纤维素O. 5%、羧甲基纤维素钠O. 2%，蔗糖酯O. 2%。制备方法(I)液态蜂蜜的预处理称取一定量含水量约为18%的新鲜液态蜂蜜95. OKg，放入温度为39°C的夹层锅中。加入乳清蛋白I. 2Kg，大豆磷脂O. 9Kg，蔗糖酯O. 2Kg于液态蜂蜜中，在保温39°C下进行搅拌,搅拌转速59r/min,使其直至混合物呈均勻态,时间29min。(2)微波真空干燥将搅拌均匀的蜂蜜放入原料盒中，每盒装5Kg，共20盒。再将装有蜂蜜的原料盒放入微波真空干燥器中，微波频率2450MHz，微波设备功率28KW，真空泵功率4KW，干燥温度40°C 60°C，干燥时间89min，干燥蜂蜜水分小于3%。(3)破碎将干燥后的蜂蜜用破碎机进行破碎，过10目筛。(4)混合将磷酸氢二钾O. 8Kg，纳米碳酸钙O. 8Kg，黄原胶O. 4Kg，微晶纤维素O. 5Kg，羧甲基纤维素钠O. 2Kg，破碎后的干蜂蜜倒入混合机中进行混合，混合时间6min。(5)粉碎将混合后的干蜂蜜放入低温慢速粉碎机中进行粉碎，过60目筛。(6)制粒将粉碎后的蜂蜜粉到入制粒机中进行制粒，先过20目筛，再过40目筛，收集20目筛上物和40目筛下物重新制粒。(7)包装将制粒后的颗粒蜂蜜装入隔绝空气能力强的密封袋或瓶中，密封。该实施例制备的颗粒蜂蜜水分含量为I. 2%，纯蜂蜜含量为94. I %，抗结块性较好，香味纯正、冲调性尚可。实施例二 一种高含量颗粒蜂蜜，它由以下重量百分比的原料为加工原料，液态蜂蜜96. 5%，乳清蛋白O. 9 %，大豆磷脂0.7%，磷酸氢二钾0.6%，纳米碳酸钙0.5%，黄原胶0.2%，微晶纤维素0.3%、羧甲基纤维素钠0.1%，蔗糖酯0.2%。·制备方法(I)液态蜂蜜的预处理称取一定量含水量约为18%的新鲜液态蜂蜜96. 5Kg，放入温度为41 °C的夹层锅中。加入乳清蛋白0.9如，大豆磷脂0.71^，蔗糖酯0.2敁于液态蜂蜜中，在保温41°C下进行搅拌,搅拌转速61r/min,使其直至混合物呈均勻态,时间31min。(2)微波真空干燥将搅拌均匀的蜂蜜放入原料盒中，每盒装5Kg，共20盒。再将装有蜂蜜的原料盒放入微波真空干燥器中，微波频率2450MHz，微波设备功率28KW，真空泵功率4KW，干燥温度40°C 60°C，干燥时间87min，干燥蜂蜜水分小于3%。(3)破碎将干燥后的蜂蜜用破碎机进行破碎，过10目筛。(4)混合将磷酸氢本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高含量颗粒蜂蜜，其特征在于：包含以下重量百分比的组份：蜂蜜93％～97％，乳清蛋白0.6％～1.5％，大豆磷脂0.6％～1.2％，磷酸氢二钾0.5％～0.8％，纳米碳酸钙0.3％～0.8％，黄原胶0.2％～0.6％，微晶纤维素0.2％～0.6％，羧甲基纤维素钠0.1％～0.5％，蔗糖酯0.1％～0.3％，各组分含量之和等于100％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙毅，黄泽元，
申请(专利权)人：武汉小蜜蜂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：