一种高含量颗粒蜂蜜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高含量颗粒蜂蜜及其制备方法，解决了现有技术存在固体蜂蜜的易结块、冲调性差、易吸水、结团、或不溶解的问题，其技术方案为：该颗粒蜂蜜以液态蜂蜜、乳清蛋白、大豆磷脂、磷酸氢二钾、纳米碳酸钙、黄原胶、微晶纤维素、蔗糖酯等为原料，应用微波真空干燥、低温慢速粉碎、制粒相结合的工艺技术，将蜂蜜经过预处理、微波真空干燥、破碎、混合、粉碎、制粒、包装等加工技术制得纯蜂蜜含量为95.2％颗粒蜂蜜。本发明专利技术生产的蜂蜜产品保持了蜂蜜活性成分的稳定性，产品符合国家相关食品安全标准。产品生产过程中无环境污染。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
作为现有技术，有喷雾干燥法生产的含量为50%粉末蜂蜜、其工艺流程为蜂蜜—调配一加热一混合一均质一调节pH—喷雾干燥。配方为蜂蜜50. 00%，卵磷脂5. 00%,大豆蛋白I. 25%，变性淀粉10. 00%，β -环糊精3. 17%，麦芽糊精25. 60%，明胶5%。工艺条件为料液浓度20%，进风温度190°C，出风温度85°C。有用滚筒压片法生产的固体蜂蜜的配方，干基重量为蜂蜜50 80%，羟丙基淀粉15 40%，大豆肽2 10%，β-环状糊精O. 3 O. 5 %，干燥前混合物料的水分含量控制为20 30%;滚筒干燥的工艺条件干燥温度为110°c 120°c,干燥时间为18秒 22秒,干燥后固体蜂蜜的水分含量控制为 2 3%。有用微波真空干燥方法生产75%粉末蜂蜜。工艺流程为蜂蜜一微波真空干燥—冷却一粉碎一加辅料一包装。配方最终产品蜂蜜75%、麦芽糊精22%、膳食纤维3%。工艺条件首先选平均微波功率为80%连续微波功率档，干燥5分钟后，再选平均微波功率为50%连续微波功率档继续干燥约6分钟，至蜂蜜的水分含量低于2. 5%。蜂蜜对本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高含量颗粒蜂蜜，其特征在于：包含以下重量百分比的组份：蜂蜜93％～97％，乳清蛋白0.6％～1.5％，大豆磷脂0.6％～1.2％，磷酸氢二钾0.5％～0.8％，纳米碳酸钙0.3％～0.8％，黄原胶0.2％～0.6％，微晶纤维素0.2％～0.6％，羧甲基纤维素钠0.1％～0.5％，蔗糖酯0.1％～0.3％，各组分含量之和等于100％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙毅，黄泽元，
申请(专利权)人：武汉小蜜蜂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：