鲜榨蜜梨汁的加工方法技术

本发明专利技术公开了鲜榨蜜梨汁的加工方法：(1)挑选蜜梨并清洗，晾干后，将蜜梨冷处理；(2)去除第(1)步冷处理后蜜梨的柄和果皮，并将梨果迅速浸入冷却护色液中处理5-10min；(3)取出第(2)步冷却护色液中的蜜梨并进行破碎，破碎颗粒的大小在0.5?-?2.0厘米，破碎过程中加入蜜梨重量0.02-0.1%的抗坏血酸或抗坏血酸钠；(4)将步骤(3)中的蜜梨榨取梨汁，榨出的梨汁按重量比0.05-0.2%加入抗坏血酸或抗坏血酸钠，混匀后立即采用过筛网或纱布进行粗虑，除去分散在梨汁中的粗大颗粒和悬浮物，得到鲜榨蜜梨汁。本发明专利技术鲜榨蜜梨汁的加工方法，降低了梨汁中果胶含量，不需要酶解、脱胶、加热浓缩等步骤，榨汁前对原料进行了冷却和护色处理，有效地保持了蜜梨原有的色泽和风味，且不会产生煮熟味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水果加工
，特别涉及一种。
技术介绍
蜜梨是浙江省乃至中国南方地区主要的早熟梨栽培品种，属砂梨系统，具有果皮光滑、果肉白色、肉质细嫩松脆、汁多味 甜、可溶性固形物含量高等特性。蜜梨汁具有止咳化痰、清咽润肺、养血清热、通便助消化和保肝降压等诸多功效，是一种良好的保健品。但是，目前采用的蜜梨榨汁加工方法，其加工过程中极易发生褐变，从而影响了鲜榨蜜梨汁产品的风味和色泽。目前市场上的蜜梨汁产品大部分采用浓缩梨汁二次加工而成的，浓缩梨汁通常需要进行酶解、脱胶、过滤、加热浓缩等步骤，其加工过程会造成香味和营养的大量损失。因此，目前在梨汁二次加工过程中，通常需添加梨香精、糖、柠檬酸等物质进行补充。
技术实现思路
本专利技术提供了一种，其大大降低了梨汁中果胶含量，不需要进行酶解、脱胶、加热浓缩等步骤，榨汁前对原料进行了冷却处理和护色处理，降低蜜梨中多酚氧化酶等酶的活性，避免了蜜梨破碎、榨汁过程中发生酶促和非酶促褐变，从而有效地保持了蜜梨原有色泽和风味，且不会产生煮熟味。其不仅适合工厂化生产和配送，也适用于餐饮、超市、水果卖场、娱乐场所等鲜榨果汁专柜的加工。本专利技术采取以下技术方案，其按如下步骤(I)、蜜梨原料冷处理将霉烂萎缩、病虫害、损伤等蜜梨去除，清净蜜梨表面尘土等杂质，晾干后，将蜜梨原料进行冷处理。(2)、蜜梨去柄和果皮采用去皮机或手工方法将第(I)步冷处理后的蜜梨的柄和果皮去除，去除后的梨果迅速浸入冷却护色液中5-10min。(3)、梨果破碎将第(2)步冷却护色液中的蜜梨取出并进行破碎，破碎颗粒的大小在O. 5 -2.0厘米，破碎过程中按照蜜梨重量的O. 02-0. 1%加入抗坏血酸或抗坏血酸钠进行护色，以防止破碎过程蜜梨汁氧化褐变。(4)、榨汁和粗滤将步骤(3)中的蜜梨采用榨汁机榨取梨汁，榨出的梨汁按其重量的O. 05-0. 2%加入抗坏血酸或抗坏血酸钠进行护色，混匀后立即采用过筛网或纱布进行粗虑，除去分散在梨汁中的粗大颗粒和悬浮物，得到鲜榨蜜梨汁。优选的，第(4)步后，增设第(5)步即灭酶处理当工厂化生产与配送时，进行灭酶处理，灭酶条件是温度70-95°C，时间10-30S。优选的，步骤⑴中，蜜梨原料冷处理方法为2 8°C冷藏处理至少5h或-2 I°C微冻处理至少4h。优选的，步骤(2)中，冷却护色液制备方法生活饮用水煮沸l_3min，冷却至室温，然后加入生活饮用水重量O. 05-0. 3%的柠檬酸和O. 05-0. 2%的抗坏血酸或抗坏血酸钠，溶解后，将护色液冷却到2-8 °C。本专利技术，其大大降低了梨汁中果胶含量，不需要进行酶解、脱胶、加热浓缩等步骤，榨汁前对原料进行了冷却处理和护色处理，从而有效地保持了蜜梨原有的色泽和风味，且不会产生煮熟味。因此，开发鲜榨蜜梨汁加工技术，将具有很好的市场前景。具体实施例方式下面对本专利技术实施例作详细说明。实施例II、蜜梨原料冷处理 将霉烂萎缩、病虫害和损伤等梨果去除，清净蜜梨表面尘土等杂质，晾干后，蜜梨原料在2-8 °C条件下冷藏处理8h。2、蜜梨去皮利用手工方式将冷处理后的蜜梨果柄和果皮去除，去皮后的梨果迅速放入冷却护色液中处理5min (冷却护色液的制备生活饮用水煮沸l_3min，冷却至室温，然后加入生活饮用水重量O. 1%的柠檬酸和O. 08%的抗坏血酸钠，溶解后，冷却至4°C)。3、梨果破碎将护色液中的梨果破碎为I. O厘米左右大小的梨块颗粒，破碎过程中按照蜜梨重量的O. 05%加入抗坏血酸钠，防止破碎过程蜜梨氧化褐变。4、榨汁和粗滤将破碎后的梨块原料用榨汁机榨取梨汁，榨出的梨汁按照其重量的O. 1%加入抗坏血酸，混匀，立即用过筛网进行粗虑，除去分散在梨汁中的粗大颗粒和悬浮物，得到鲜榨蜜梨汁产品。实施例2I、蜜梨原料冷处理将霉烂萎缩、病虫害和损伤的梨果去除，清净蜜梨表面尘土等杂质，晾干后，蜜梨原料在-I o°c条件下进行微冻I天。2、蜜梨去皮取微冻I天以上的蜜梨，利用去皮机将蜜梨的果柄和果皮去除，去皮后的梨果迅速放入冷却护色液中处理IOmin (冷却护色液的制备生活饮用水煮沸l_3min，冷却至室温，然后加入生活饮用水重量O. 08%的柠檬酸和O. 1%的抗坏血酸钠，溶解后，冷却至4°C)。3、梨果破碎将护色液中的梨果破碎为I. O厘米左右大小的梨块颗粒，破碎过程中按照蜜梨重量的O. 08%加入抗坏血酸钠，防止破碎过程蜜梨氧化褐变。4、榨汁和粗滤将破碎后的梨块原料用榨汁机榨取梨汁，榨出的梨汁按照其重量的O. 12%加入抗坏血酸钠，混匀，立即用过筛网进行粗虑，除去分散在梨汁中的粗大颗粒和悬浮物，得到鲜榨蜜梨汁产品。5、灭酶处理鲜榨蜜梨汁进行高温灭酶处理，防止在存放过程中发生褐变。灭酶处理条件温度为85°C，时间15S。本领域的普通技术人员应当认识到，以上实施例仅是用来说明本专利技术，而并非作为对本专利技术的限定，只要在本专利技术的范围内，对以上实施例的变化、变型都将落在本专利技术的保护范围。·权利要求1.，其特征是按如下步骤 (1)、挑选蜜梨并清洗，晾干后，将蜜梨进行冷处理； (2)、去除第(I)步冷处理后蜜梨的柄和果皮，并将梨果迅速浸入冷却护色液中处理5-10min ； (3)、取出第(2)步冷却护色液中的蜜梨并进行破碎，破碎颗粒的大小在O.5 - 2. O厘米,破碎过程中加入蜜梨重量O. 02-0. 1%的抗坏血酸或抗坏血酸钠； (4)、将步骤(3)中的蜜梨榨取梨汁，榨出的梨汁按重量比O.05-0. 2%加入抗坏血酸或抗坏血酸钠，混匀后立即采用过筛网或纱布进行粗虑，除去分散在梨汁中的粗大颗粒和悬浮物，得到鲜榨蜜梨汁。2.如权利要求I所述的，其特征是第(4)步之后，增设第(5)步进行灭酶处理，灭酶条件是温度70-95°C，时间10-30S。3.如权利要求I或2所述的，其特征是步骤(I)中，蜜梨的冷处理方法为2 8 °C冷藏处理至少5h或-2 I °C微冻处理至少4h。4.如权利要求I或2所述的，其特征是步骤(2)中，冷却护色液制备过程生活饮用水煮沸l_3min，冷却至室温，然后加入生活饮用水重量O. 05-0. 3%的柠檬酸和生活饮用水重量O. 05-0. 2%的抗坏血酸或抗坏血酸钠，溶解后，将护色液冷却到2-8。。。全文摘要本专利技术公开了(1)挑选蜜梨并清洗，晾干后，将蜜梨冷处理；(2)去除第(1)步冷处理后蜜梨的柄和果皮，并将梨果迅速浸入冷却护色液中处理5-10min；(3)取出第(2)步冷却护色液中的蜜梨并进行破碎，破碎颗粒的大小在0.5 - 2.0厘米，破碎过程中加入蜜梨重量0.02-0.1%的抗坏血酸或抗坏血酸钠；(4)将步骤(3)中的蜜梨榨取梨汁，榨出的梨汁按重量比0.05-0.2%加入抗坏血酸或抗坏血酸钠，混匀后立即采用过筛网或纱布进行粗虑，除去分散在梨汁中的粗大颗粒和悬浮物，得到鲜榨蜜梨汁。本专利技术，降低了梨汁中果胶含量，不需要酶解、脱胶、加热浓缩等步骤，榨汁前对原料进行了冷却和护色处理，有效地保持了蜜梨原有的色泽和风味，且不会产生煮熟味。文档编号A23L2/02GK102871176SQ20121039420公开日2013年1月16日 申请日期2012年10月17日 优先权日2012年10月17日专利技术者邹礼根, 赵芸, 邱静, 陈飞东,本文档来自技高网...

【技术保护点】
鲜榨蜜梨汁的加工方法，其特征是按如下步骤：(1)、挑选蜜梨并清洗，晾干后，将蜜梨进行冷处理；(2)、去除第(1)步冷处理后蜜梨的柄和果皮，并将梨果迅速浸入冷却护色液中处理5？10min；(3)、取出第(2)步冷却护色液中的蜜梨并进行破碎，破碎颗粒的大小在0.5？？？2.0厘米，破碎过程中加入蜜梨重量0.02？0.1%的抗坏血酸或抗坏血酸钠；(4)、将步骤(3)中的蜜梨榨取梨汁，榨出的梨汁按重量比0.05？0.2%加入抗坏血酸或抗坏血酸钠，混匀后立即采用过筛网或纱布进行粗虑，除去分散在梨汁中的粗大颗粒和悬浮物，得到鲜榨蜜梨汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邹礼根，赵芸，邱静，陈飞东，姜慧燕，
申请(专利权)人：杭州市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：