一种芡实蛋白及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芡实蛋白的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）制备芡实果仁浆液；（2）用碱性pH调节剂调节芡实果仁浆液的pH值，震荡提取，得到芡实蛋白的碱浸提液；（3）将芡实蛋白的碱浸提液离心，分离上清液和沉淀；（4）取上清液透析，用盐酸溶液调节透析液pH值，静置，离心，取沉淀，加入蒸馏水，搅拌均匀得到芡实蛋白分散液；（5）用碱性pH调节剂调节芡实蛋白分散液的pH值，冷冻干燥，得芡实蛋白。采用上述技术方案，本发明专利技术制得的芡实蛋白产品具有氨基酸配比合理，营养全面，稳定性高，凝胶性和流变学较好等优点，可以提高产品的附加值，获得较高的经济效益，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种芡实蛋白，特别涉及一种碱提酸沉法提取芡实蛋白的制备方法，属于食品研究开发

技术介绍
突实含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、矿物质等。突实蛋白质容易被人体消化吸收和有救利用，尤其适于老人和儿童食用。芡实中蛋白质和碳水化合物含量与金针菜、银耳、木耳等相当，高于大米、玉米、高梁等一般谷类作物；对芡实蛋白质中18种氨基酸含量测定表明，芡实中氨基酸种类齐全，配比较合理，必需氨基酸占到了氨基酸总量的24. 6%，更有利于人体的吸收和利用。因此芡实可以作为人体优质蛋白质的理想来源。 碱提酸沉法利用蛋白质的两性特点，用稀碱液使蛋白质溶解出来，然后离心去除不溶性物质，再用酸调节浸出液的PH值至蛋白质的等电点，这时蛋白质凝聚沉淀下来，经离心分离后得到蛋白质沉淀物，再经洗涤、中和、干燥即得到分离蛋白。此法在大豆分离蛋白的提取中已广泛应用。碱液可使蛋白质和淀粉的紧密结构变得疏松，易于分离。稀碱对蛋白质的作用很复杂，如PH值、温度、时间、料液比等因素对蛋白质的影响都会引起提取体系及提取效率的改变。采用现代分离技术提取芡实蛋白，为充分开发利用植物性蛋白资源，提高我国居民的营本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芡实蛋白的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）制备芡实果仁浆液；（2）用碱性pH调节剂调节芡实果仁浆液的pH值，震荡提取，得到芡实蛋白的碱浸提液；（3）将芡实蛋白的碱浸提液离心，分离上清液和沉淀；（4）取上清液透析，用盐酸溶液调节透析液pH值，静置，离心，取沉淀，加入蒸馏水，搅拌均匀得到芡实蛋白分散液；（5）用碱性pH调节剂调节芡实蛋白分散液的pH值，冷冻干燥，得芡实蛋白。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：齐斌，王立梅，朱益波，
申请(专利权)人：常熟理工学院，
类型：发明
国别省市：