一种芡实蛋白及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芡实蛋白的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）制备芡实果仁浆液；（2）用碱性pH调节剂调节芡实果仁浆液的pH值，震荡提取，得到芡实蛋白的碱浸提液；（3）将芡实蛋白的碱浸提液离心，分离上清液和沉淀；（4）取上清液透析，用盐酸溶液调节透析液pH值，静置，离心，取沉淀，加入蒸馏水，搅拌均匀得到芡实蛋白分散液；（5）用碱性pH调节剂调节芡实蛋白分散液的pH值，冷冻干燥，得芡实蛋白。采用上述技术方案，本发明专利技术制得的芡实蛋白产品具有氨基酸配比合理，营养全面，稳定性高，凝胶性和流变学较好等优点，可以提高产品的附加值，获得较高的经济效益，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种芡实蛋白，特别涉及一种碱提酸沉法提取芡实蛋白的制备方法，属于食品研究开发

技术介绍
突实含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、矿物质等。突实蛋白质容易被人体消化吸收和有救利用，尤其适于老人和儿童食用。芡实中蛋白质和碳水化合物含量与金针菜、银耳、木耳等相当，高于大米、玉米、高梁等一般谷类作物；对芡实蛋白质中18种氨基酸含量测定表明，芡实中氨基酸种类齐全，配比较合理，必需氨基酸占到了氨基酸总量的24. 6%，更有利于人体的吸收和利用。因此芡实可以作为人体优质蛋白质的理想来源。 碱提酸沉法利用蛋白质的两性特点，用稀碱液使蛋白质溶解出来，然后离心去除不溶性物质，再用酸调节浸出液的PH值至蛋白质的等电点，这时蛋白质凝聚沉淀下来，经离心分离后得到蛋白质沉淀物，再经洗涤、中和、干燥即得到分离蛋白。此法在大豆分离蛋白的提取中已广泛应用。碱液可使蛋白质和淀粉的紧密结构变得疏松，易于分离。稀碱对蛋白质的作用很复杂，如PH值、温度、时间、料液比等因素对蛋白质的影响都会引起提取体系及提取效率的改变。采用现代分离技术提取芡实蛋白，为充分开发利用植物性蛋白资源，提高我国居民的营养水平提供理论依据。本课题探索芡实分离蛋白提取的合理新工艺，并深入研究其功能性质和在食品中的应用价值。此研究可提高芡实的产品附加值，保护水资源环境，增加了芡实的综合利用率，对于发展可循环绿色经济具有十分重要的作用。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种氨基酸配比合理，营养全面，稳定性高，凝胶性和流变性较好的芡实蛋白及其制备方法。为实现专利技术目的，采用如下技术方案 一种芡实蛋白的制备方法，所述制备方法包括以下步骤 (1)制备芡实果仁浆液；(2)用碱性pH调节剂调节芡实果仁浆液的pH值，震荡提取，得到芡实蛋白的碱浸提液； (3)将芡实蛋白的碱浸提液离心，分离上清液和沉淀； (4)取上清液透析，用盐酸溶液调节透析液pH值，静置，离心，取沉淀，加入蒸馏水，搅拌均匀得到芡实蛋白分散液； (5)用碱性pH调节剂调节芡实蛋白分散液的pH值，冷冻干燥，得芡实蛋白。其中优选步骤(I)为取新鲜的芡实果仁，加入NaCl溶液浸泡溶胀后，粉碎打浆，过150-250目筛，即得芡实果仁浆液。更优选所述NaCl溶液的体积为芡实果仁质量的6-12倍，NaCl溶液浓度为O. 1-1. Omol/L，其中含O. 02-0. 08%亚硫酸钠，室温下浸泡时间为l_2h。其中所述步骤2为用O. 2-0. 8mol/L的氢氧化钠溶液将芡实果仁浆液的pH值调节至7-10，室温下震荡提取l_2h，震荡频率为30-4500r/min，得到芡实蛋白的碱浸提液。其中步骤(3)所述的离心为25°C下，以2500_4000r/min的速度离心10_30min。其中步骤(4)所述透析采用大小为MWC0:8000-12000Da的透析袋，2_6°C下透析64-86h，所述盐酸溶液浓度为O. 8-1. 2mol/L，上清液的pH值调节至5. 8-6. 15，静置时间为2-4h，所述离心为2-6°C下，以8000-12000r/min的速度离心10_30min，离心后得到的沉淀加入蒸馏水的质量为沉淀质量的2-5倍。其中步骤(5)中所述的碱性pH调节剂为氢氧化钠溶液，所述氢氧化钠溶液浓度为O. 2-0. 8mol/L，将芡实蛋白分散液的pH值调节至7_8。 其中步骤(5)中所述的冷冻干燥的凝冰温度为-54°C，冷阱室内冷冻的搁板温度为-20 0C ο更优选所述制备方法包括以下步骤 (1)取新鲜的芡实果仁，加入体积为芡实果仁质量8倍的NaCl溶液室温浸泡溶胀I.5h后，粉碎打浆，过200目筛，即得芡实果仁浆液；所述NaCl溶液浓度为O. 5mol/L，其中含0.05%亚硫酸钠； (2)用O.5mol/L的氢氧化钠溶液将芡实果仁浆液的pH值调节至8. 5，室温下震荡提取1.5h，得到芡实蛋白的碱浸提液； (3)将芡实蛋白的碱浸提液在25°C下，以3200r/min的速度离心20min，分离上清液和沉淀； (4)取上清液入MWCO:IOOOODa的透析袋，4°C下透析72h，用I. Omol/L的盐酸溶液将上清液的pH值调节至6. O,静置3h,在4 下，以10000r/min的速度离心20min,取沉淀,加入沉淀质量的3. 5倍的蒸馏水，搅拌均匀得到芡实蛋白分散液； (5)用0.5mol/L的氢氧化钠溶液将芡实蛋白分散液的pH值调节至7. 5，冷冻干燥，得芡实蛋白。此外，本专利技术还进一步要求保护一种以上述制备方法所制得的芡实蛋白。以下对本专利技术作进一步的详细介绍 芡实蛋白是一种具有氨基酸配比合理，营养全面，稳定性高，良好凝胶性和流变性等功能特性的乳白色粉末。芡实蛋白可应用于饮料、蛋糕、火腿肠、色拉和乳制品等食品中。芡实蛋白的提取为开发利用我国植物性蛋白质资源，提高我国居民的营养水平提供理论依据。它可以提高芡实的产品附加值，保护水资源环境，增加了芡实的综合利用率，对于发展可循环绿色经济具有十分重要的作用，同时获得较高的经济效益，适合工业化生产。本专利技术基于芡实的具体组成，提出了一种科学合理的芡实蛋白制备方法，该制备方法包括以下步骤 (I)制备芡实果仁浆液； 该步骤可以但并不限于取新鲜的芡实果仁，加入NaCl溶液浸泡溶胀后，粉碎打浆，过150-250目筛，即得芡实果仁浆液。为了提高芡实蛋白的提取率，专利技术人进一步研究了芡实果仁浆液的制备，结果表明，当NaCl溶液的体积为芡实果仁质量的6-12倍，NaCl溶液浓度为O. 1-1. Omol/L，其中含O. 02-0. 08%亚硫酸钠，室温下浸泡时间为l_2h时，芡实果仁浆液的质量最高。(2)用碱性pH调节剂调节芡实果仁浆液的pH值，震荡提取，得到芡实蛋白的碱浸提液； 该步骤中碱性PH调节剂可以为现有技术公开的多种碱性pH调节剂，如为氢氧化钠、氢氧化钾等，本专利技术优选采用浓度为O. 2-0. 8mol/L的氢氧化钠溶液，将芡实果仁浆液的pH值调节至7-10，然后在室温下震荡提取l_2h，震荡频率为30-4500r/min，在此技术方案下，能够保证碱浸体液的蛋白含量。(3)将芡实蛋白的碱浸提液离心，分离上清液和沉淀； 该步骤中离心可以采用本领域技术人员习用的技术方案，优选所述的离心为25°C下，以2500-4000r/min的速度离心10-30min,更优选以3200r/min的速度离心20min,以使突 实蛋白得到更理想的分离。(4)取上清液透析，用盐酸溶液调节透析液pH值，静置，离心，取沉淀，加入蒸馏水，搅拌均匀得到芡实蛋白分散液； 该步骤优选透析所用的透析袋大小为MWC0:8000-12000Da，于2_6°C下透析64_86h，所述盐酸溶液浓度为O. 8-1. 2mol/L，上清液的pH值调节至5. 8-6. 15，静置时间为2_4h，所述离心为2-6°C下，以8000-12000r/min的速度离心10_30min，离心后得到的沉淀加入蒸馏水的质量为沉淀质量的2-5倍。其中更优选取上清液入MWC0:10000Da的透析袋，于4°C下透析72h，用l.Omol/L的盐酸溶液将上清液的pH值调节至本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芡实蛋白的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）制备芡实果仁浆液；（2）用碱性pH调节剂调节芡实果仁浆液的pH值，震荡提取，得到芡实蛋白的碱浸提液；（3）将芡实蛋白的碱浸提液离心，分离上清液和沉淀；（4）取上清液透析，用盐酸溶液调节透析液pH值，静置，离心，取沉淀，加入蒸馏水，搅拌均匀得到芡实蛋白分散液；（5）用碱性pH调节剂调节芡实蛋白分散液的pH值，冷冻干燥，得芡实蛋白。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：齐斌，王立梅，朱益波，
申请(专利权)人：常熟理工学院，
类型：发明
国别省市：