以三穗鸭制作黄焖鸭的方法技术

本发明专利技术公开了一种以三穗鸭制作黄焖鸭的方法，与食品有关，包括以下工序：精选鸭→清洗→整理→切块→腌制→紧匹→油炸→炒制与调味→冷却→包装→杀菌→得到成品，该方法的特点是：①以精选的三穗鸭的块料为主料；②预制炒制所需的3种调味料，备用；③在炒制与调味过程中，当鸭块经油炸后入锅炒时，即鸭肉为4～5成熟时，加入第一种调味料与鸭块混合炒制；当鸭肉炒至7成熟时加入第二种调味料与鸭块混合炒制；当鸭肉炒至完全成熟时加入第三种调味料，炒制2min，即得到以三穗鸭制作的黄焖鸭。本发明专利技术的以三穗鸭制作黄焖鸭的方法，可以制作出具有特殊风味、鲜美可口、肉质细嫩、富含营养的食品，丰富人们的生活。适用于三穗鸭的加工。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术与食品有关，具体而言，涉及黄焖鸭的制作方法。
技术介绍
三穗鸭 /d)属于小型蛋用型地方品种，是中国四大地方蛋系鸭之一，1989年被录入《中国家禽品种志》，1993年被录入《贵州畜禽品种志》，2003年被录入《中国家禽地方品种资源图谱》。三穗鸭以贵州省三穗县为中心产区，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等十余县。近年来三穗鸭的饲养覆盖20多个县市，中心产区鸭饲养量保持在200 300万只以上，主要生物学特性为鸭头秀颈细，腿稍长；休躯长，体型轻小，呈船形，羽毛紧密而具有光泽，抗逆性和觅食性强，适于放牧。三穗鸭富含人体所需的氨基酸和蛋白质、而胆固醇底，肉质细嫩、味美鲜香，是人们喜爱的天然食品。 黄焖鸭是用鸭烧制的菜肴，民间有许多做法，做成的黄焖鸭风味各不相同。但以三穗鸭烧制的黄焖鸭有着与众不同的美味。目前，还没有以三穗鸭制作黄焖鸭的专利申请件。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，以增加美味食品、丰富人们的生活、促进人们的身体健康。一般来说，黄焖鸭的制作都包括以下工序精选鸭一清洗一整理一切块一腌制一紧匹一油炸一炒制与调味一冷却一包装一杀菌一得到成品。为了制作具有特殊风味、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以三穗鸭制作黄焖鸭的方法，包括以下工序：精选鸭→清洗→整理→切块→腌制→紧匹→油炸→炒制与调味→冷却→包装→杀菌→得到成品，其特征在于：(1)？以精选的三穗鸭为主料，每份以12.5kg计；(2)？预制炒制与调味工序所需的3种调味料：？？？？第一种，取下列原料：A.食用油1kg；B类.干辣椒300g，大蒜220g，姜180g，其中干辣椒洗净放锅内热水煮5～8min捞出与洗净的大蒜、生姜混合粉碎待用；C类.花椒50g，八角20g，丁香20g，肉蔻12g，桂皮12g，小茴香12g，混合粉碎待用；D类：食盐60g，料酒50g，醋50g，白糖20g，味精8g，鸡精8g；先将食用油锅内烧热约100℃后...

【技术特征摘要】
1.ー种以三穗鸭制作黄焖鸭的方法，包括以下エ序精选鸭一清洗一整理一切块一腌制一紧匹一油炸一炒制与调味一冷却一包装一杀菌一得到成品，其特征在于 (1)以精选的三穗鸭为主料，每份以12.5kg计； (2)预制炒制与调味エ序所需的3种调味料 第一种，取下列原料A.食用油Ikg ;B类.干辣椒300g，大蒜220g，姜180g，其中干辣椒洗净放锅内热水煮5 8min捞出与洗净的大蒜、生姜混合粉碎待用；C类.花椒50g，八角20g，丁香20g，肉蓮12g，桂皮12g，小茴香12g，混合粉碎待用；D类食盐60g，料酒50g，醋50g，白糖20g，味精8g，鸡精8g;先将食用油锅内烧热约100°C后，将B类放内锅内用小火熬制；IOmin后再将C类放内锅内用小火熬制；11 15min后再将D类放内锅...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴文通，吴小玉，
申请(专利权)人：贵州千里山生态食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：