大米的增白制造技术

用于增白大米的方法，其包括以下步骤：将糙米使用增湿剂增湿，优选地所述增湿剂包含水和添加剂，所述的添加剂选自糖或其衍生物及氯化钠中的至少一种，所述衍生物包括糖醇；并且将该经增湿的糙米增白，优选地在增湿步骤之后立刻进行增白。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】大米的增白本专利技术涉及大米的增白，尤其涉及白米(white rice)生产中大米的增白。使用常规的碾米,可实现的最大整精米(headrice)收率是约67%,其中约15%是碎的米粒，其称作碎米，其余未碎的整精米收率为约52%。图I是图解说明了在美国长谷粒大米(American long grain rice)的常规碾磨中平均可实现收率的桑基图(Sankeydiagram) 。本专利技术的目的在于提供大米增白方法，该方法对于给定的白度使得碎米百分比降低。应当意识到的是，在全球所加工的大米的量一定的情况下，碎米百分比的任何降低都是特别显著的。在本领域中已知使用添加水来获得高度抛光(highly-polished)的大米。还开发了在碾米中酶的使用。Arora等人公开了在糙米(brown rice)(长 颗粒香米(Basmati))的碾磨中酶促预处理的使用，其中将纤维素酶喷雾到糙米上，并随后进行抛光，这使得碎米的百分比下降。Das等人公开了糙米(长颗粒香米)的酶促预处理的使用，其使用了木聚糖酶和纤维素酶来降解米糠层(bran layer)，随后通过汽蒸(steaming)来完成凝胶化过程(gelatinisation process)并使残留的酶失活。Hay等人公开了使用果胶酶Y-23酶促浸溃糊粉层(aleurone)和亚糊粉层(subaleurone)细胞。然而，酶是昂贵的，并且由于酶的活性依赖于多种因素这一事实，使得酶在多种大米中的使用复杂化，所述的因素包括例如大米的种类、酶浓度、pH、离子缓冲液强度、温度、接触时间和水分含量。本专利技术特别的目的在于提供改进的增白方法，尤其是提供一种不需要基于酶的增湿剂的方法。在一个方面，本专利技术提供了增白大米的方法，该方法包括以下步骤将糙米(brownrice)使用增湿剂增湿，优选地所述的增湿剂包含水和添加剂，所述的添加剂选自糖或其衍生物以及氯化钠中的至少一种，所述衍生物包括糖醇；并且将经增湿的糙米增白，优选地增白在增湿步骤之后立即进行。在一个实施方案中，所述增湿剂包含水。在一个实施方案中,所述增湿剂不含酶。在一个实施方案中，所述增湿剂还包含添加剂。在一个实施方案中，所述增湿剂是在室温下用添加剂100%饱和的。在一个实施方案中，所述增湿剂是在室温下用添加剂至少25%饱和的；优选地，所述增湿剂是在室温下用添加剂至少50%饱和的；优选地，所述增湿剂是在室温下用添加剂至少75%饱和的。在一个实施方案中，所述添加剂包含少于10wt%的增湿剂，优选地包含少于5wt%的增湿剂。在一个实施方案中，所述添加剂是吸湿性的添加剂。在一个实施方案中，所述添加剂包含糖或其衍生物以及氯化钠中的至少一种，所述的衍生物包括糖醇。糖包括单糖和二糖，所述单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖，所述二糖包括蔗糖和麦芽糖。其他的糖醇包括乙二醇、甘油、赤藓糖醇、苏糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、艾杜糖醇(iditol)、异麦芽酮糖醇(iosmalt)、麦芽糖醇(111已1;[101)、乳糖醇和聚葡萄糖醇(？017817(3；[101)。在一个实施方案中，所述添加剂包含糖。在另一个实施方案中，所述添加剂包含糖醇，优选山梨糖醇。在另一个实施方案中，所述添加剂包含氯化钠。在一个实施方案中，所述增湿步骤包括将增湿剂施加到糙米，例如通过将糙米与增湿剂混合到一起。在一个实施方案中，所述增湿剂以分批法(batch process)施加到糙米,例如通过在各器中混合。 在另一个实施方案中，所述增湿剂以连续法施加到糙米，例如通过混合糙米和增湿剂的连续进料。在一个实施方案中,所述增湿剂作为喷雾(spray)或薄雾(mist)施加。在一个实施方案中，所述增湿剂施加到糙米,保持少于2分钟,优选地保持少于I. 5分钟,优选地保持少于I分钟或者保持约I分钟。在一个实施方案中，所述增湿步骤包括在将增湿剂施加到糙米之后的休止期。在一个实施方案中，所述休止期少于30分钟，优选地少于10分钟，优选地少于2分钟，优选地少于I分钟或者为约I分钟。在一个实施方案中，将所述增湿剂以少于2wt%的量,优选地少于lwt%的量,优选地少于0. 5wt%的量添加到糙米中。在一个实施方案中，进行增白步骤以达到40Kett的白度。在一个实施方案中，在增湿步骤之前不进行增白步骤。在一个实施方案中，将增湿的糙米增白的步骤包括将增湿的糙米机械增白，优选地将增湿的糙米进行碾磨。在一个实施方案中，所述的方法还包括以下步骤将整精米与磨掉的米糠(abraded bran)及碎米分开。本专利技术优选的实施方案随后以举例的方式进行描述，其仅参考了所附的图，其中图I是图解说明了在美国长谷粒大米的常规碾磨中平均可实现收率的桑基图(对于碎米一2%为整精米长度的1/4，5%为整精米长度的1/2以及8%为整精米长度的3/4)；图2图解说明了实施例#1到#4的方法中的加工步骤；图3图解说明了对于实施例#1的方法中给定的碾磨重量，白度作为碾磨时间的函数的作图；图4图解说明了对于实施例#1的方法中给定的碾磨重量，碎米百分比作为碾磨时间的函数的作图；图5图解说明了对于实施例#2的方法的预增白步骤，白度和碎米百分比作为碾磨时间的函数的作图；图6图解说明了在实施例#2的方法的最终增白步骤(end-whitening step)之后，对于给定的碾磨重量，白度作为碾磨时间的函数的作图7图解说明了在实施例#2的方法的最终增白步骤之后，对于给定的碾磨重量，碎米百分比作为碾磨时间的函数的作图；图8图解说明了在实施例#3的方法的最终增白步骤之后，对于多个样品，碎米百分比作为白度的函数的作图；图9图解说明了经尺度放大的图8作图中的A部分；附图说明图10图解说明了在实施例#4的方法的最终增白步骤之后，对于多个样品，碎米百分比作为白度的函数的作图；图11图解说明了实施例#5的方法中的加工步骤；以及图12 Ca)到(d)图解说明了在实施例#5的方法之后，对于碾磨时间为10s、20s、30s和I分钟，白度作为添加剂在增湿剂中的饱和度百分比的函数的作图。 现在参考以下非限制性实施例来描述本专利技术。实施例#1如图2 (a)所图解说明的，本实施例包括单个的增白步骤。在本实施例中，进行了以下的步骤将一批500g 的糙米(Gladio)加载到碾磨器(miller)(Rapsco,USA 生产的 McGillNo 3碾磨器)的盖子中。旋转碾磨室(milling chamber)直到盖子位于顶部，安装盖子并固定碾磨室。将压盖(pressurecap)、压杆(pressure lever)、重物保持架(weight holder)和预先确定的重物(weight)放置在盖子上，并且随后使该碾磨器运转预先确定的时间段。对于5、7、10、12和151b重量的各批次和碾磨时间为5、10、15、20和30秒，重复此过程。随后将所得的大米和磨掉的米糠转移到样品袋内，并且使其冷却。将所得的大米和米糠随后使用具有I. 12目尺寸的筛子的筛粉机(sifter)(德国Retsch GmbH生产的AS 400筛粉机)进行分离，所述的筛粉机在350rpm下运行I分钟。经分离的大米包括整精米和碎米。随后，使用分选机(trieur)(德国R6ber GmbH本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·P·米什拉，V·巴拉尼维，L·斯哥尔，M·布鲁克菲尔德，N·P·米勒费舍尔，D·布拉斯，
申请(专利权)人：布勒索特克斯有限公司，
类型：发明
国别省市：