本发明专利技术公开了一种具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，按重量百分比计，它由以下组分组成：罗汉果A液0.2～0.4%；罗汉果B液1.0～2.0%；补充元素0.1～0.2%；调味剂0.6～1.2%；余量为水；其中，罗汉果A液和罗汉果B液通过以下方法制备：将罗汉果破碎、水提取、过滤、浓缩，浓缩液加入乙醇搅匀并过滤得到滤液和沉淀；将滤液回收乙醇后，经水转溶、树脂吸附、洗脱、浓缩后得到罗汉果A液；再把沉淀用水转溶、酶解、过滤、浓缩后得到罗汉果素B液。本发明专利技术所述饮料不仅充分保留了罗汉果内的营养物质，而且在之后的保存期间不易混浊沉淀，同时本发明专利技术所述饮料脱除了腥味和焦苦药味的品质缺陷，口感更好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种饮料，具体涉及一种具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料。
技术介绍
罗汉果(Siraitia grosvenorii)为葫芦科罗汉果属多年生宿根莖性藤本植物,是我国特有的经济、药用植物.为广西桂北地区传统特产。在民间，罗汉果干果作为祛痰剂.在治疗百日咳、慢性气管炎、感冒、便秘、胃肠小疾等方面疗效显著。此外，罗汉果中含有的罗汉果甜甙平均甜度是蔗糖的250 340倍，且具有甜味纯正、低能量、低热值，不直接参与人体内的糖代谢的特点，使体内的血糖水平保持稳定，是糖尿病及肥胖患者理想的食糖代用品。一般的果汁饮料，总糖含量为9 12%，由于罗汉果可以其内含的天然甜味剂罗汉果甜甙为主来满足消费者对饮料口感的甜味要求，从而使饮料中蔗糖的用量大幅降低，因此，罗汉果在低糖型植物饮料的开发中具有广泛应用前景。公开号为CN102293437A的专利技术专利，公开了一种无腥味的罗汉果复合植物饮料的制造法，它是以罗汉果、玉竹、甘草、荷叶、菊花、紫苏六种药食两用植物为原料，经二次水煮提取的滤液混合后，进行(或不进行)静止沉淀处理，将沉淀物去除后，调配少量白砂糖，经过滤、灌装、密封、高压杀菌、冷却而制成。该专利技术利用紫苏发挥的芳香辟腥作用，达到解决罗汉果饮料存在腥味的品质缺陷的目的，制品口感较好，但其原料较复杂，并且仍需用白砂糖进行调配，制品的热值会有所提高，且其血糖生成指数也较高；此外，需要添加微量的化工添加剂甲基纤维素来防止沉淀的产生，长期食用会对人体健康造成一定影响。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种口感好，不易混浊沉淀的具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料。本专利技术所述的具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，按重量百分比计，它由以下组分组成:罗汉果A液0.2 0.4% ；罗汉果B液1.0 2.0% ；补充元素0.1 0.2% ；调味剂0.6 1.2% ；余量为水；其中，罗汉果A液和罗汉果B液通过以下方法制备:取罗汉果，破碎，加水煮沸提取，提取液浓缩，所得浓缩液加入乙醇直至其中乙醇含量为75 85%体积，搅拌，静置，过滤，分别收集沉淀和滤液备用；所得滤液浓缩，浓缩液加水稀释后过大孔树脂柱，用50 70%体积的乙醇梯度洗脱，收集洗脱液，真空浓缩至固含量为40 50%，即得到罗汉果A液；将前述收集的沉淀加水溶解，加入占沉淀重量I 2%的、由果胶酶和蛋白酶等量配比而成的混合酶，于50 55°C条件下酶解I 3h，灭酶，过滤，滤液真空浓缩至固含量为40 50%，即得到罗汉果B液；所述的补充元素由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1:1:0.05 0.15:0.05 0.15的重量配比混合得到；所述的调味剂为赤藓糖醇。上述技术方案中，更为具体的罗汉果A液和罗汉果B液的制备方法如下:取罗汉果，破碎，加水煮沸提取I 3次，每次提取I 2h，过滤，合并滤液，得到提取液，提取液浓缩，向所得浓缩液中加入乙醇直至其中乙醇含量为75 85%体积，搅拌均匀，静置30 60min，过滤，分别收集沉淀和滤液备用；所得滤液浓缩，得到的浓缩液加水稀释后过大孔树脂柱，用50 70%体积的乙醇梯度洗脱，收集洗脱液，真空浓缩至固含量为40 50%，即得到罗汉果A液；将前述收集的沉淀加水溶解，加入占沉淀重量I 2%的、由果胶酶和蛋白酶等量配比而成的混合酶，于50 55°C条件下酶解I 3h，所得酶解液煮沸15 30min灭酶，过滤，滤液真空浓缩至固含量为40 50%，即得到罗汉果B液。在罗汉果A液和罗汉果B液的制备方法中，优选是将罗汉果破碎至3 5cm再进行提取，每次提取时水的加入量通常为罗汉果重量的6 12倍；所述大孔树脂的型号为DlOU D102、D103或HP-20等；所述酶解的时间优选为2 2.5h ;所述真空浓缩通常是在50 60°C、0.05 0.08Mp·a条件下进行；所述用于洗脱的乙醇的用量通常为树脂柱柱床体积的I 2倍；所述混合酶中果胶酶的活力为5 10万U/g，蛋白酶的活力为40 200万U/g，所述的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶。在对收集的沉淀和滤液进行处理时，其中滤液经回收乙醇后所得的浓缩液通常是用相当于其重量15 20倍的水进行稀释；所述的沉淀通常是用相当于其重量10 15倍的40 50°C的水来溶解。在整个制备方法中，如果没有对浓缩的程度进行另外限定，通常是浓缩至固含量为40 50%即停止浓缩。上述技术方案中，所述的补充元素优选由赖氨酸、肌醇、维生素^和维生素&按1:1:0.1:0.1的重量配比混合得到。上述技术方案中，所述的水通常是纯净水或蒸馏水。本专利技术所述罗汉果饮料的制备方法为:按配比称取各组分混合均匀，过滤，罐装，高压杀菌，即得。与现有技术相比，本专利技术的特点在于:1、本专利技术通过向罗汉果提取液中加入乙醇，利用罗汉果甜甙类物质溶于乙醇而罗汉果中的多糖、蛋白质和纤维素等大分子类物质不溶于乙醇的特点，将两类物质分开，一方面，将罗汉果甜甙类物质经大孔树脂柱层析纯化，以获得更纯的罗汉果甜甙类物质即罗汉果A液，并以此作为本专利技术所述制品中的主要甜味成分，由于制得的甜味成分纯度高，因而不需要再用白糖进行调配即可达到一般饮料的甜度，而且由于甜味成分纯度高也必然使得后序制品中杂质减少，颜色浅；另一方面，利用罗汉果中的多糖、蛋白质和纤维素等大分子类物质溶于水的特点，将沉淀用水转溶后进行酶解，使这些大分子类物质转化为小分子物质，灭酶再进行过滤，以滤液作为罗汉果B液，这样不仅充分保留了罗汉果内的营养物质，而且由于罗汉果类的大分子物质转化成了小分子物质，在不添加化工添加剂的情况下可使饮料在之后的保存期间不易混浊沉淀。同时经过上述处理所得的罗汉果A液和罗汉果B液较好的去除了罗汉果的臭青味(即腥味)和焦苦药味，使饮料脱除腥味和焦苦药味的品质缺陷，口感更好。2、利用提纯的罗汉果A液和罗汉果B液，不添加蔗糖或白糖等甜味剂，使制得的罗汉果饮料具有较低的血糖生成指数，同时还具有较好的抗疲劳作用。由上述配比制得的罗汉果饮料pH值在6.7 7.0范围内。3、添加的调味剂赤藓糖醇一方面能改善饮料的清爽感，另一方面能起到协同脱除罗汉果饮料腥味的作用。具体实施方式下面以具体实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例1一、按重量百分比计，罗汉果饮料的组成如下:罗汉果A液0.2% ；罗汉果B液1% ；补充元素0.1%，由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1:1:0.1:0.1的重量配比混合得到；赤藓糖醇0.8%;蒸馏水余量；其中，罗汉果A液和罗汉果B液按以下方法制备:I)取干罗汉果破碎至直径5mm左右的碎片，加入干罗汉果重量8倍的水煮沸提取2h,过滤，滤渣再加入干罗汉果重量6倍的水煮沸提取lh，过滤，合并滤液，得到提取液；2)提取液浓缩，得到固含量为50%的浓缩液，向所得浓缩液中加入95%(v/v)的乙醇直至其中乙醇含量为80%(v/v)，搅拌均匀，静置30min后过滤，分别收集沉淀和滤液，备用；3)将步骤2)中收集的滤液真空浓缩，得到的浓缩液加入相当于浓缩液20倍的水稀释后过DlOl大孔树脂柱，先用I倍柱床体积、50%(v/v)的乙醇洗脱，收集洗脱液，再用I倍柱床体积、70%(v/v)的乙醇洗脱，收集洗脱本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种具有低血糖指数和抗疲劳作用的罗汉果饮料，按重量百分比计，它由以下组分组成：罗汉果A液0.2～0.4%；罗汉果B液1.0～2.0%；补充元素0.1～0.2%；调味剂0.6～1.2%；余量为水；其中，罗汉果A液和罗汉果B液通过以下方法制备：取罗汉果，破碎，加水煮沸提取，提取液浓缩，所得浓缩液加入乙醇直至其中乙醇含量为75～85%体积，搅拌，静置，过滤，分别收集沉淀和滤液备用；所得滤液浓缩，浓缩液加水稀释后过大孔树脂柱，用50～70%体积的乙醇梯度洗脱，收集洗脱液，真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果A液；将前述收集的沉淀加水溶解，再加入占沉淀重量1～2%的、由果胶酶和蛋白酶等量配比而成的混合酶，于50～55℃条件下酶解1～3h，灭酶，过滤，滤液真空浓缩至固含量为40～50%，即得到罗汉果B液；所述的补充元素由赖氨酸、肌醇、维生素B3和维生素B6按1：1：0.05～0.15：0.05～0.15的重量配比混合得到；所述的调味剂为赤藓糖醇。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：何伟平，何超文，
申请(专利权)人：何伟平，
类型：发明
国别省市：
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