一种无添加剂五谷红枣复合饮品及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种无添加剂的五谷红枣复合饮品及其制备方法。以燕麦、干枣为主，加辅料大米、小米、红豆、白砂糖、水，通过粉碎，在乳化机中乳化、均质、杀菌、冷却、灌装。本发明专利技术具有较长保质期，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种无添加剂的五谷红枣复合饮品及其制备方法。
技术介绍
中国流传着不少关于红枣的民间谤语，而且有一些谤语将红枣直接与五谷结合在一起，如“一日吃仨枣，六十不显老”、“五谷加红枣，胜似灵芝草”、“要想皮肤好，粥里加红枣”等。可见五谷与红枣的养生作用，在中国传统的养生学中是十分肯定。然而到目前为止，市场上还没出现过五谷与红枣结合的即开即饮式饮品。传统方法生产的枣饮料多是浸提法，将红枣中的糖分和部分营养成份用热水浸提，之后制成饮料。浸提后的红枣大多用作饲料了，真正对人很有益处的枣肉反没能利用上，很是浪费。全部利用红枣果肉并与五谷复合一起制成五谷红枣浓浆，即有效保证了红枣 的营养成分利用，又提高了口感，完全符合社会需求。由于近年间食品安全事故频发，三聚氰胺的奶、瘦肉精的火腿肠、染色的馒头等诸多问题，无一不是由非法添加物所引起的，社会强烈需求食品加工回归自然，要求加工食品尽量少用添加剂或不用添加剂。然而谷物饮料由于淀粉的老化回生问题，产品很难保持稳定性，传统加工方法中，少不了使用各式各样的乳化、增稠等稳定剂，难于做到添加剂的零添加水平。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述问题，提供了一种利用燕麦淀粉糊化后产生的粘性与稠度，利用红枣自身的天然胶质，来替换传统加工中的胶体乳化剂、增稠剂的稳定作用的无添加剂五谷红枣复合饮品。本专利技术的另一目的是提供该饮品的制备方法。本专利技术无添加剂五谷红枣复合饮品包括以下重量份数的组份燕麦3O 40、干率5O T7O ;辅料大米10 20、小米5 10、红豆5 10、白砂糖50 60、水790 850。本专利技术一种无添加剂五谷红枣复合饮品的制备方法，包括以下步骤I)将上述重量份数的燕麦、大米、小米、红豆炒熟，再将炒熟后的燕麦、大米、小米、红豆粉碎成80 100目的粉末；2)将上述重量份数的红枣加2 3倍的水，在100°C的水温下煮25分钟，将枣充分软化，再用自动皮核分离打浆机打浆，并分离出枣皮与枣核，制成枣浆。3)在乳化机中加入400 500份90 100°C的热水，再加入燕麦粉进行乳化5 8分钟，使燕麦淀粉充分糊化，再加入红豆粉、大米粉、小米粉、枣浆、白砂糖放入乳化机中，乳化混合10 20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75 85 °C、压力为20 40MPa条件下均质I 2遍，制成饮料浆；4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138 144°C，保持6 10秒，然后立即冷却至17 25°C ；5)采用无菌灌装机在温度为17 25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋220 250g。本专利技术采用上述技术方案，制成的红枣与五谷结合的营养保健饮品，只用纯天然原料不加任何添加剂，而保证6个月的货架期产品有较好的稳定性。本专利技术中为保证饮料产品具有良好的稳定性，所采用的关健技术在于红枣与燕麦的使用。本专利技术制备的五谷红枣饮品，巧妙地利用燕麦淀粉的粘性大、分散性好的特性，利用了红枣自身天然胶体的特性，替代了传统加工中的胶体乳化剂、增稠剂物质所起的增稠与乳化作用，以不加任何添加剂实现了产品长保质期的加工方法；具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等特性。具体实施例方式实施例I按照重量配比，称取原料燕麦30kg、干率50加大米10kg、小米5kg、红豆5kg、白砂糖50kg、水790kg的辅料；具体的制备方法，包括以下步骤I)将上述重量的燕麦、大米、小米、红豆炒熟,再将炒熟后的燕麦、大米、小米、红豆粉碎成80目的粉末；2)将上述重量份数的红枣加2倍的水，在100°C的水温下煮25分钟，将枣充分软化，再用自动皮核分离打浆机打浆，并分离出枣皮与枣核，制成枣浆。3)在乳化机中加入400份90°C的热水，再加入燕麦粉进行乳化乳化5分钟，使燕麦淀粉充分糊化，再将红豆粉、大米粉、小米粉，枣浆、白砂糖放入乳化机中，乳化混合10分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75V、压力为2MPa条件下均质I遍，制成饮料衆;4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138°C，保持6秒，然后立即冷却至17°C ；5)采用无菌灌装机在温度为17°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200g。实施例2按照重量配比，称取原料燕麦40kg、干率70kg,再加大米20kg、小米10kg、红豆10kg、白砂糖60kg、水850kg的辅料。具体制备方法，包括以下步骤I)将上述重量的燕麦、大米、小米、红豆炒熟,再将炒熟后的燕麦、大米、小米、红豆粉碎成100目的粉末；2)将上述重量份数的红枣加3倍的水，在100°C的水温下煮25分钟，将枣充分软化，再用自动皮核分离打浆机打浆，并分离出枣皮与枣核，制成枣浆。3)在乳化机中加入500份100°C的热水，再加入燕麦粉进行乳化乳化8分钟，使燕麦淀粉充分糊化，红豆粉、大米粉、小米粉、枣浆、白砂糖放入乳化机中，乳化混合20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85°C、压力为40MPa条件下均质2遍,制成饮料衆；4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为144°C，保持10秒，然后立即冷却至25°C ；5)采用无菌灌装机在温度为25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋250g。·权利要求1.一种无添加剂五谷红枣复合饮品，其特征是包括以下重量份数的组份 燕麦30 40、干率50 70、 辅料大米10 20、小米5 10、红豆5 10、白砂糖50 60、水790 850。2.根据权利要求I所述的一种无添加剂五谷红枣复合饮品的制备方法，包括以下步骤 1)将上述重量份数的燕麦、大米、小米、红豆炒熟，再将炒熟后的燕麦、大米、小米、红豆粉碎成80 100目的粉末； 2)将上述重量份数的红枣加2 3倍的水，在100°C的水温下煮25分钟，将枣充分软化，再用自动皮核分离打浆机打浆，并分离出枣皮与枣核，制成枣浆。3)在乳化机中加入400 500份90 100°C的热水，再加入燕麦粉进行乳化5 8分钟，使燕麦淀粉充分糊化，再将红豆粉、大米粉、小米粉，枣浆、白砂糖放入乳化机中，乳化混合10 20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75 85°C、压力为20 40MPa条件下均质I 2遍，制成饮料浆； 4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138 144°C，保持6 10秒，然后立即冷却至17 25°C ； 5)采用无菌灌装机在温度为17 25°C条件下进行灌装，灌装容量为每袋200 250g。全文摘要本专利技术属于食品
，具体涉及一种无添加剂的五谷红枣复合饮品及其制备方法。以燕麦、干枣为主，加辅料大米、小米、红豆、白砂糖、水，通过粉碎，在乳化机中乳化、均质、杀菌、冷却、灌装。本专利技术具有较长保质期，易携易带，即开即饮，食用方便，营养保健等优点。文档编号A23L2/02GK102742887SQ20121025008公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月18日 优先权日2012年7月18日专利技术者吕俊峰, 张国宴, 陈立平 申请人:张国宴, 晋城市伊健食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无添加剂五谷红枣复合饮品，其特征是包括以下重量份数的组份：燕麦30～40、干枣50～70、辅料：大米10～20、小米5～10、红豆5～10、白砂糖50～60、水790～850。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张国宴，吕俊峰，陈立平，
申请(专利权)人：晋城市伊健食品有限公司，张国宴，
类型：发明
国别省市：