低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方和生产方法组成比例

本发明专利技术提供意式冰淇淋配方，其为低碳水化合物、高蛋白和富含纤维的，具有传统意式冰淇淋相似的味道、外形和质地，和生产该配方的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及意式冰淇淋配方，尤其涉及低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方。
技术介绍
意式冰淇淋(gelato)是著名的意大利冷冻甜点，由传统所知的冰淇淋变化而来。意式冰淇淋代表着意大利人的ー种生活方式。在午 后去咖啡店并用ー些新鲜的意式冰淇淋来放松是ー种传统。每个到过意大利的人都会炫耀他们吃过多少意式冰淇淋，以及它比冰淇淋要好多少。随着消费者对食品需求的改变，尤其是在饮食要求方面的改变，尽管这些产品频繁地被消费，仍然存在着改进已知产品的需要，以满足这种需求/要求。因此本专利技术提供意式冰淇淋配方，其为低碳水化合物、高蛋白并富含纤维，具有传统意式冰淇淋的相似的味道、外形和质地。专利技术简述提供的意式冰淇淋配方为低碳水化合物、高蛋白并富含纤维，具有传统意式冰淇淋的相似的味道、外形和质地。—方面，本专利技术的意式冰淇淋配方包括(a)基于意式冰淇淋配方的总重量约O-约45重量％的量的碳水化合物；(b)基于意式冰淇淋配方的总重量约O-约50重量％的量的蛋白质；(C)基于意式冰淇淋配方的总重量约O-约30重量％的量的纤维；(d)基于意式冰淇淋配方的总重量约O-约35重量％的量的多元醇(糖醇)；(e)基于意式冰淇淋配方的总重量约O-约10重量％的量的高甜度甜味剂；(f)基于意式冰淇淋配方的总重量约O-约35重量％的量的糖；(g)基于意式冰淇淋配方的总重量约O-约25重量％的量的非脂乳固体(non-fat milk solid) ； (h)基于意式冰淇淋配方的总重量约O-约25重量％的量的脂肪；(i)基于意式冰淇淋配方的总重量约O-约85重量％的量的水；(j)基于意式冰淇淋配方的总重量约O-约35重量％的量的调味剂；(k)基于意式冰淇淋配方的总重量约O-约5重量％的量的稳定剂；和(I)基于意式冰淇淋配方的总重量约O-约5重量％的量的乳化剤。另ー方面，本专利技术的意式冰淇淋配方包含0-30重量％的碳水化合物；0_50重量％的蛋白质；0_30重量％的纤维；0-35重量％的多元醇；0-10重量％的高甜度甜味剂；0-35重量％的糖；0_25重量％的非脂乳固体；0-30重量％的脂肪；0-85重量％的水；0_35重量％的调味料；0-5重量％的稳定剂；和0-5重量％的乳化剤。在另ー种实施方式中，低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方包含0-30重量％的碳水化合物、0-25重量％的蛋白质；0-15重量％的纤维；0-25重量％的多元醇、0-1重量％的高甜度甜味剂、0-25重量％的糖；0-15重量％的脂肪、0-10重量％的调味料、0-15重量％的非脂乳固体、0-5重量％的稳定剂、0-5重量％的乳化剂和0-85重量％的水。在进ー步的实施方式中，低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方包含0-15重量％的碳水化合物、0-25重量％的蛋白质、0-25重量％的纤维、0_25重量％的多元醇、0-1重量％的高甜度甜味剂、0-15重量％的糖、0-15重量％的脂肪、0-10重量％的调味料、0-15重量％的非脂乳固体、0-5重量％的稳定剂、0-5重量％的乳化剂和0-85重量％的水。在另ー种实施方式中，低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方包含0-15重量％的碳水化合物、8-25重量％的蛋白质、0-20重量％的纤维、10-25重量％的多元醇、0-1重量％的高甜度甜味剂、0-25重量％的糖、0-20重量％的脂肪、0-10重量％的调味料、0-15重量％的非脂乳固体、0-1重量％的稳定剂、0-1重量％的乳化剂和45-65重量％的水。 在进ー步的实施方式中，低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方包含3-25重量％的碳水化合物、10-25重量％的蛋白质、2-10重量％的纤维、0_25重量％的多元醇、0-1重量％的高甜度甜味剂、0-25重量％的糖、0-10重量％的脂肪、0-10重量％的调味料、0-15重量％的非脂乳固体、0-1重量％的稳定剂、0-1重量％的乳化剂和45-70重量％的水。在进ー步的实施方式中，低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方包含约5重量％的碳水化合物、约18重量％的蛋白质、约5重量％的纤维、约15重量％的多元醇、约O重量％的高甜度甜味剂、约O重量％的糖、约3. 5重量％的脂肪、约6重量％的调味料、约6重量％的非脂乳固体、约O. 30重量％的稳定剂、约O. 20重量％的乳化剂和约53重量％的水。在进ー步的实施方式中，低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方包含约4重量％的碳水化合物、约17重量％的蛋白质、约5重量％的纤维、约15重量％的多元醇、约O重量％的糖、约O重量％的高甜度甜味剂、约5. 5重量％的脂肪、约6重量％的调味料、约6重量％的非脂乳固体、约O. 45重量％的稳定剂、约O. 25重量％的乳化剂和约54重量％的水。此处所描述的意式冰淇淋配方可以进一歩包括维生素、矿物质、电解质、微量元素、油、健康补品、益生元(prebiotics)、益生菌(probiotics)、kef ir、植物营养素、植物性药材(botanical)、保健品、药草、氨基酸、酸化剂、缓冲剂、盐类和任何其他类似物，以进ー步配制完整的代餐意式冰淇淋。在一些实施方式中，本专利技术可以进一歩包含能量相关的食品成分，如咖啡因、牛磺酸、瓜拉那、B族维生素、人參、银杏、左旋肉碱、糖类和抗氧化剂等，以进一歩配制高能量、高蛋白、高纤维的运动型意式冰淇淋。本专利技术进ー步提供生产低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方的方法。一方面，该方法包括以下步骤(i)搅拌此处所描述的选择的干燥成分和液体成分并将其预热到40-60°C，产生意式冰淇淋混合物；(ii)对意式冰淇淋混合物进行巴氏灭菌；(iii)使意式冰淇淋混合物均质化；(iv)冷却到2-4°C并使意式冰淇淋混合物熟化4-24h ；(V)将意式冰淇淋混合物冷冻至-7—10°C,其中泛滥度范围(overrun range)为0-100% ；(vi)包装意式冰淇淋成品。在另ー种实施方式中，该方法在包装意式冰淇淋成品之前，进ー步包括加入低碳水化合物、高蛋白内含物的步骤。本专利技术也提供生产低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的(软式)意式冰淇淋配方的方法，其中意式冰淇淋配方如文中所述并且该方法包括以下步骤(i)搅拌选择的液体成分和干燥成分并将其预热到40-60°C，产生意式冰淇淋混合物；(ii)对意式冰淇淋混合物进行巴氏灭菌；(iii)使意式冰淇淋混合物均质化；(iv)将均质化的意式冰淇淋混合物冷却到2-4°C ;和(V)将液体意式冰淇淋混合物包装到5升和/或10升的袋中用以提供软式冰淇淋。本专利技术还提供生产低碳水化合物、高蛋白、富含纤维、以水果和水为基础的果汁冰糕-意式冰淇淋(sorbet-gelato)配方的方 法，其中所述配方包含0_25重量％的碳水化合物、5-25重量％的蛋白质、0-25重量％的纤维、0-28重量％的多元醇、0_1重量％的高甜度甜味剂、0-28重量％的糖、0-100重量％的水果、0-30重量％的调味料和0-85重量％的水，所述方法包括以下步骤(i)在大容器中混合选择的干燥成分；(ii)制作水果和水的混合物，边搅拌边缓慢加入混合的干燥成分；(iii)静置20-30分钟；(iv)将果汁本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.低碳水化合物、高蛋白、富含纤维的意式冰淇淋配方，包含 (a)基于意式冰淇淋配方的总重量约O-约45重量％的量的碳水化合物； (b)基于意式冰淇淋配方的总重量约0-约50重量％的量的蛋白质； (c)基于意式冰淇淋配方的总重量约0-约30重量％的量的纤维； (d)基于意式冰淇淋配方的总重量约0-约35重量％的量的多元醇(糖醇)； (e)基于意式冰淇淋配方的总重量约0-约10重量％的量的高甜度甜味剂； (f)基于意式冰淇淋配方的总重量约0-约35重量％的量的糖； (g)基于意式冰淇淋配方的总重量约0-约25重量％的量的非脂乳固体； (h)基于意式冰淇淋配方的总重量约0-约25重量％的量的脂肪； (i)基于意式冰淇淋配方的总重量约0-约85约重量％的量的水； (j)基于意式冰淇淋配方的总重量约0-约35重量％的量的调味料； (k)基于意式冰淇淋配方的总重量约0-约5重量％的量的稳定剂；和 (I)基于意式冰淇淋配方的总重量约0-约5重量％的量的乳化剂。2.根据权利要求I所述的意式冰淇淋配方，其中所述配方包含0-15重量％的碳水化合物、8-25重量％的蛋白质、0-20重量％的纤维、10-25重量％的多元醇、0-1重量％的高甜度甜味剂、0-25重量％的糖、0-20重量％的脂肪、0-10重量％的调味料、0-15重量％的非脂乳固体、0-1重量％的稳定剂、0-1重量％的乳化剂和45-65重量％的水。3.根据权利要求I所述的意式冰淇淋配方，其中所述配方包含约5重量％的碳水化合物、约18重量％的蛋白质、约5重量％的纤维、约15重量％的多元醇、约0重量％的高甜度甜味剂、约0重量％的糖、约3. 5重量％的脂肪、约6重量％的调味料、约6重量％的非脂乳固体、约0. 30重量％的稳定剂、约0. 20重量％的乳化剂和约53重量％的水。4.根据权利要求I所述的意式冰淇淋配方，其中所述配方包含0-30重量％的碳水化合物、0-25重量％的蛋白质、0-15重量％的纤维、0-25重量％的多元醇、0-1重量％的高甜度甜味剂、0-25重量％的糖、0-15重量％的脂肪、0-10重量％的调味料、0-15重量％的非脂乳固体、0-5重量％的稳定剂、0-5重量％的乳化剂、和0-85重量％的水。5.根据权利要求I所述的意式冰淇淋配方，其中所述配方包含3-25重量％的碳水化合物、10-25重量％的蛋白质、2-10重量％的纤维、0-25重量％的多元醇、0-1重量％的高甜度甜味剂、0-25重量％的糖、0-10重量％的脂肪、0-10重量％的调味料、0-15重量％的非脂乳固体、0-1重量％的稳定剂、0-1重量％的乳化剂、和45-70重量％的水。6.根据权利要求5所述的意式冰淇淋配方，其中所述配方包含约4重量％的碳水化合物、约17重量％的蛋白质、约5重量％的纤维、约15重量％的多元醇、约0重量％的糖、约0重量％的高甜度甜味剂、约5. 5重量％的脂肪、约6重量％的调味料、约6重量％的非脂乳固体、约0. 45重量％的稳定剂、约0. 25重量％的乳化剂和约54重量％的水。7.根据权利要求1-6任一项所述的意式冰淇淋配方，其中所述蛋白质内容物选自乳清蛋白分离物、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白水解物、牛乳蛋白分离物、牛乳蛋白浓缩物、牛乳蛋白水解物、大豆蛋白分离物、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白水解物、小麦蛋白、大米蛋白、植物源性蛋白、胶原蛋白、白蛋白、明胶、酪蛋白盐或其组合中的至少一种。8.根据权利要求1-6任一项所述的意式冰淇淋配方，其中所述纤维内容物选自￠-葡聚糖、纤维素、甲壳质和壳聚糖、果寡糖(FOS)、树胶、半纤维素、菊粉、木质素、粘液、低聚果糖、果胶、聚葡萄糖、多元醇、洋车前草、抗性淀粉、抗性糊精和抗性麦芽糊精或其组合中的至少一种。9.根据权利要求1-6任一项所述的意式冰淇淋配方，其中所述多元醇(糖醇)内容物选自赤藻糖醇、阿拉伯醇、木糖醇、山梨醇、丙三醇、甘露醇、乳糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖醇糖浆、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、氢化淀粉水解物或其组合中的至少一种。10.根据权利要求1-6任一项所述的意式冰淇淋配方，其中所述高甜度甜味剂内容物选自阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜、糖精、甜菊糖、三氯蔗糖或其组合中的至少一种。11.根据权利要求1-6任一项所述的意式冰淇淋配方，其中所述糖内容物选自颗粒状蔗糖、液体蔗糖、红糖、麦芽糖、蜂蜜、枫蜜、糖蜜、玉米糖浆、玉米糖浆固体、高果糖玉米糖浆、葡萄糖浆、葡萄糖固体、转化糖、葡萄糖一水合物、麦芽糊精、聚葡萄糖、菊粉、水果、水果泥或其组合中的至少一种。12.根据权利要求1-6任一项所述的意式冰淇淋配方，其中所述非脂乳固体内容物选自全脂牛奶、全脂奶粉、脱脂牛奶、脱脂奶粉、浓缩全脂牛奶、浓缩脱脂牛奶、奶油、酪乳、酪乳粉、乳清蛋白分离物、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白水解物、乳清粉、脱水牛奶、豆奶、大豆蛋白分离物、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白水解物、豆腐、无乳糖牛奶、代乳品或其组合中的至少一种。13.根据权利要求1-6任一项所述的意式冰淇淋配方，其中所述脂肪内容物选自奶油、全脂牛奶、全脂奶粉、无水乳脂、全脂炼乳、黄油、蛋黄、豆腐、脂肪替代品、 脂肪酸、植物脂肪、油及其组合中的至少一种。14.根据权利要求1-6任一项所述的意式冰淇淋配方，其中所述水内容物选自脱脂牛奶、全脂牛奶、奶油、豆奶、椰奶、无乳糖牛奶、降乳糖牛奶、酪乳、脱水牛奶、炼乳、液体糖、液体甜味剂、水或其组合中的至少一种。15.根据权利要求1-6任一项所述的意式冰淇淋配方，其中所述调味料内容物选自香草豆、可可、坚果混合物和坚果糊、咖啡、水果泥、果汁、果酱、蔬菜、香辛料、焦糖、烈酒、甜酒、天然和人工香料、提取物、浓缩物或其组合中的至少一种。16.根据权利要求1-6任一项所述的意式冰淇淋配方，其中所述稳定剂内容物选自刺槐豆胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶、海藻酸盐、角叉菜胶、玉米淀粉、果胶、黄蓍胶、明胶或其组合中的至少一种。17.根据权利要求1-6任一项所述的意式冰淇淋配方，其中所述乳化剂内容物选自蛋黄、卵磷脂、单甘油酯和双甘油酯、聚山梨醇酯80、聚山梨醇酯、大豆卵磷脂、丙二醇单硬脂酸酯、单硬脂酸甘油酯或其组合中的至少一种。18.根据权利要求1-6任一项所述的意式冰淇淋配方，进一步包含一种或多种维生素、矿物质、电解质、微量元素、油、健康补品、益生元、益生菌、kefir、植物营养素、植物性药材、保健品、药草、氨基酸、酸化剂、缓冲剂、盐及其组合。19.根据权利要求1-6任一项所述的意式冰淇淋配方，进一步包含选自咖啡因、牛磺酸、瓜拉那、B族维生素、人参、银杏、左旋肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：莱奥纳尔多·卡莱拉，彼得·萨尔瓦吉奥，恩佐·萨尔瓦吉奥，威特·萨尔瓦吉奥，
申请(专利权)人：莱奥纳尔多·卡莱拉，彼得·萨尔瓦吉奥，恩佐·萨尔瓦吉奥，威特·萨尔瓦吉奥，
类型：发明
国别省市：