一种咕噜肉及其制作方法技术

一种咕噜肉及其制作方法，所述咕噜肉主要由950~1050重量份的主料猪肉、20~25份的淀粉、8~10份的食盐、8~10份的鸡精、8~10份的味精和5~8份的碳酸氢钠辅料制成。本发明专利技术可以实现咕噜肉的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及。
技术介绍
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发 展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。咕嗜肉Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat)咕嗜肉又称甜酸肉或咕睹肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。但是现有的咕噜肉产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
技术实现思路
本专利技术提供，目的是解决现有咕噜肉肉产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本专利技术采用的第一种技术方案是一种咕噜肉，所述咕噜肉主要由9501050重量份的主料猪肉和下列重量份的辅料制成 淀粉20 25份； 食盐8 10份； 鸡精8 10份； 味精8 10份； 碳酸氢钠5、份。为达到上述目的，本专利技术采用的第二种技术方案是一种制作咕噜肉的方法，所述方法包括将所述辅料和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃3-5小时后裹粉拌料，然后进行油炸操作。上述技术方案中的有关内容解释如下 1、上述方案中，还包括1(T12重量份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料，可以购自上海增味食品有限公司，地址上海市闵行区浦江镇汇中二组36号 2、上述方案中，所述猪肉在滚揉操作之前先切割成片状。3、上述方案中，所述猪肉在滚揉操作之前先泡制40分钟。按每盆加15公斤水和泡料搅拌均匀进行泡制，泡制完成后用水冲洗干净、无血水，并放入白筐中控水10分钟。4、上述方案中，所述滚揉操作的时间为31分钟。最佳滚揉时间为5分钟。5、上述方案中，所述油炸温度为19(T200°C。6、上述方案中，所述油炸时间为40 50秒。7、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点和效果 本专利技术可以实现咕噜肉的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。附图说明附图I为本专利技术的流程图。具体实施方式 下面结合附图及实施例对本专利技术作进一步描述 实施例一一种咕噜肉及其制备方法 一种咕噜肉，所述咕噜肉主要由95(Tl050重量份的主料猪肉和下列重量份的辅料制成 淀粉20 25份； 食盐8 10份； 鸡精8 10份； 味精8 10份； 碳酸氢钠5、份。本专利技术具体实施方式的进一步优选的技术方案，还包括1(T12重量份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料。参见附图I所示，一种制作咕噜肉的方法，所述方法包括将所述辅料和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃3-5小时后裹粉拌料，然后进行油炸操作。本专利技术具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述猪肉在滚揉操作之前先切割成片状。本专利技术具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述猪肉在滚揉操作之前先泡制40分钟。按每盆加15公斤水和泡料搅拌均匀进行泡制，泡制完成后用水冲洗干净、无血水，并放入白筐中控水10分钟。本专利技术具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为31分钟。最佳滚揉时间为5分钟。本专利技术具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述油炸温度为19(T20(TC。本专利技术具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述油炸时间为4(T50秒。在食用时，将本专利技术制得的咕噜肉加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或蒸汽加热。实施例二 一种咕噜肉，所述咕噜肉的配料如下 猪肉1000克；淀粉20克； 食盐8克； 鸡精8克； 味精9克； 碳酸氢钠5克； 肉制品腌制剂 10克。参见附图I所示，制作咕噜肉的方法，步骤如下 I、领料原料猪肉。确认猪肉是否变质、有异味。2、切片将猪肉放到切片机内，切成片状。切片标准猪肉片无碎肉，无连刀现象。3、称重称重前将电子称重量归零，将猪肉片按没单元25KG称重。4、泡制、冲洗将泡料按标准(每盆加15斤水和泡料)搅拌均匀，然后将切好的猪肉片放入泡制40分钟。泡制完成后用水冲洗干净，无血水，并放入白筐中控水10分钟。5、滚揉按滚揉工艺配比在滚揉机进行滚揉，滚揉5分钟。注小滚揉及投放量为标准的2倍，大滚揉机为以上标准的4倍。滚揉标准猪肉片与配料搅拌均匀，配料无结块现象。6、称重滚揉后倒入储物盆中，每盆净重30KG。并标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。7、腌制将推车拉至腌制间自然腌溃；腌溃间温度控制0°C _5°C;自然腌溃时间4小时。8、手工拌料、裹粉将玉米粉和马铃薯粉按I : I比例搅拌均勻，将猪肉片放入办好的混合粉内进行裹粉，待混合粉完全裹住猪肉片，都掉多余粉料。9、油炸油温加热至19(T200°C，将约5KG的猪肉片均匀撒入油炸篮内，用漏勺不断抖散猪肉片。油炸4(T50秒钟后，猪肉片浮起到油面，其色泽呈淡白色，提起油炸篮控油。每炸两次后用漏勺将油锅内残留的粉渣捞出。10、称重、冷却将控油后的咕噜肉倒入储物盆内，按每盆15KG称重，称重后冷却3小时。11、包装、速冻按包装和速冻工艺操作后入冷库。速冻要求产品平整、冻硬。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并据以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咕噜肉，其特征在于所述咕噜肉主要由95(Tl050重量份的主料猪肉和下列重量份的辅料制成 淀粉20 25份； 食盐8 10份； 鸡精8 10份； 味精8 10份； 碳酸氢钠5、份。2.根据权利要求I所述的咕噜肉，其特征在于还包括1(T12重量份的肉制品腌制剂。3.一种采用权利要求I或2中的主料和辅料制作咕噜肉的方法，其特征在于所述方法包括将所述辅料和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃3-5小时后裹粉拌料，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤建英，汤建妹，
申请(专利权)人：苏州市好得睐美食食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：