本发明专利技术公开了一种延长黄桃切片保鲜期的方法，所述方法包括如下步骤：步骤一，膜液制备：将壳聚糖溶解于蒸馏水中搅拌，然后加入冰醋酸，制得壳聚糖溶液，在18～22℃条件下搅拌，将甘油和Tween?80加入上述壳聚糖溶液中并搅拌，用NaOH的水溶液将其pH值调至5.6，过滤，得膜液；骤二，涂膜处理：将切片浸没在膜液中，取出沥干，即可。本发明专利技术方法可有效减少黄桃切片中维生素C损失，延缓多酚氧化酶活性及相对电导率的增加，抑制褐变，减少汁液损失；明显延长黄桃切片的货架寿命，具有优良的货架品质。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农产品贮藏保鲜
，具体地说，是涉及一种。
技术介绍
可食性膜因能延长食品的保质期而得到广泛应用。可食性膜既可以抑制水分损失和气体交換，又可作为抗氧化剂、抗菌剂和风味剂等的载体，还可作为食品的包装材料。壳聚糖是自然界中继纤维素后第二丰富的天然高分子，由N-こ酰-D-氨基葡萄糖通过β (1-4)糖苷键构成。壳聚糖膜有良好的力学、生化性质，且无毒、抗菌、生物可降解，是ー种理想的食品防腐剂外膜，已在肉制品、乳制品和果蔬加工中得到应用。黄桃(Prunus persicu L. Batsch.)是中国南方市场很受欢迎的一种水果。黄桃体形较大，皮肉呈黄色，果肉坚韧，含糖量高。收获期集中在温度较高的7、8月份，容易腐烂，在环境温度下保质期约3 7天。为了保证市场的持续供应，常常会对黄桃进行加工处理，最典型的方式是冷冻。黄桃切片不仅能直接卖给消费者，而且还是エ业生产桃汁、果酱和浓缩过程中最常见的初加工原料。但是，在冷冻过程中，果蔬胞内胞外会形成冰晶，许多物理化学变化以及感官品质的劣变也将发生(尤其在水果解冻过程中)。同时，冷冻贮藏并不能完全抑制某些生化反应(如脂质氧化)。同时，果肉褐变、软化和汁液流失也会发生。这些贯穿于整个冷冻食品加工链的变化会引起由内到外的褐变、果肉离析(呈羊毛状)、坚韧性下降、失水和衰变率増加。产品在新鮮度、风味方面都无法满足广大消费者日益増加的对食品安全、风味可ロ方面的要求和重视。而且传统的保鲜方法只能在较短的时间内維持一定的保鲜效果，货架期很短，给生产者和消费者带来了极大不便。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，以解决现有技术中存在的上述问题；本专利技术的方法可有效减少桃片维生素C损失，延缓多酚氧化酶活性及相对电导率的増加，抑制褐变，減少汁液损失；明显延长黄桃切片的货架寿命，具有优良的货架品质。本专利技术是通过以下的技术方案实现的，本专利技术涉及一种，该方法包括取切片后进行处理，其处理包括如下步骤步骤一，膜液制备将壳聚糖溶解于蒸馏水中搅拌，然后加入冰醋酸，制得壳聚糖溶液，在18 22°C条件下搅拌，将甘油和Tween 80加入上述壳聚糖溶液中并搅拌，用NaOH的水溶液将其PH值调至5. 6 6. 0，过滤，得膜液；步骤ニ，涂膜处理将切片浸没在膜液中，取出浙干，即可。优选地，所述切片经如下处理，所述处理包括如下步骤选形状均匀，顔色一致，大小均一的黄桃；之后于I 4°c储存I 2天，切片，将切片浸泡含有抗坏血酸和柠檬酸混 合溶液中，即可。优选地，所述抗坏血酸浓度为I 3g/100mL，柠檬酸浓度为O. 2 O. 5g/100mL。 优选地，所述混合溶液的温度为4 6°C。优选地，所述浸泡时间为5 10分钟。优选地，所述的壳聚糖的脱こ酰度为90%。优选地，所述的甘油与壳聚糖的重量比I :4。优选地，所述Tween 80加入的方式为加入Tween 80的水溶液，其体积分数为O. 2 O. 5%ο优选地，涂膜处理前，将所述膜液置于4 6°C下存放I 2天。优选地，步骤(b)中，所述的浸没时间为I 2分钟。 本专利技术有益效果是本专利技术，主要是利用涂膜剂在果实表面形成ー层薄膜，创造ー个半封闭的小环境，有效地抑制水分的蒸发及呼吸強度，延缓果实的生理衰老。与传统保鲜方法相比，可食性膜具有较低的氧气和ニ氧化碳气体透过性的优点，以达到保持黄桃新鮮度的目的。本专利技术的方法可有效减少桃片维生素C的损失，延缓多酚氧化酶活性及相对电导率的増加，抑制褐变，減少汁液损失，明显延长黄桃切片的货架寿命，具有优良的货架品质。附图说明图I为对照组和处理组桃片的质构保留百分数；图2为对照组和涂层组在贮藏期内PPO活性的变化；图3为对照组和涂层组在贮藏期内相对电导率的变化。具体实施例方式以下实例将对本专利技术作进ー步说明。本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行，给出了详细的实施方式和过程。尽管參照较佳实施例对本专利技术进行了详细的说明，所属领域的技术人员应当理解，依然可以对本专利技术的具体实施方式进行修改或者对部分技术特征进行等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神，其均应涵盖在本专利技术请求保护的技术方案范围中。实施例本实施例涉及ー种；具体过程如下步骤一，膜液制备将壳聚糖20g溶解于980g蒸馏水中搅拌10分钟，然后加入20g冰醋酸制得壳聚糖溶液，在室温18—22°C条件下搅拌，将甘油和Tween 80加入上述壳聚糖溶液中并以IOOOrpm的速度进行搅拌。用I. OmoI/L NaOH将其pH值调至5. 6，用8层纱布进行过滤，接着将滤液进行真空脱气处理，得膜液；步骤ニ，涂膜处理把切片放置在带孔的篮子中，将其浸没膜液中，取出浙干，即可。效果分析把处理后的黄桃切片和对照组新鲜的黄桃同时置入冰柜(REVC0ULT1386-3-V35, Kendro Laboratory Products, USA)中，在-50°C 条件下冻藏 4 小时后装进聚こ烯密封袋。I、质构分析测定方法为新鲜和经过冷冻-解冻的水果的质地用质构分析仪(TA_XT2i，Stable Micro Systems Ltd.，Surrey, England, UK)测量。在试验之前，先将样品在 6°C 的冰柜中解冻24h，再用标准切刀以5mm s—1的速度将楔形样品切断。膜处理过的切片与新鮮本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种延长黄桃切片保鲜期的方法，其特征在于，取切片后进行处理，其处理包括如下步骤 步骤一，膜液制备将壳聚糖溶解于蒸馏水中搅拌，然后加入冰醋酸，制得壳聚糖溶液，在18 22°C条件下搅拌，将甘油和Tween 80加入上述壳聚糖溶液中并搅拌，用NaOH的水溶液将其PH值调至5. 6 6. 0，过滤，得膜液； 步骤二，涂膜处理将切片浸没在膜液中，取出浙干，即可。2.如权利要求I所述的延长黄桃切片保鲜期的方法，其特征在于，所述切片经如下处理，所述处理包括如下步骤选形状均匀，颜色一致，大小均一的黄桃；之后于I 4°C储存I 2天，切片，将切片浸泡含有抗坏血酸和柠檬酸混合溶液中，即可。3.如权利要求2所述的延长黄桃切片保鲜期的方法，其特征在于，所述抗坏血酸浓度为I 3g/100mL，柠檬酸浓度为0. 2 0. 5g/100mL。4...
【专利技术属性】
技术研发人员：邓云，宋小勇，钱炳俊，赵艳云，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：
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