一种皮肉相连的制作工艺，包括下列步骤：1、修整：选取带皮鸡胸肉、带皮鸡腿肉和鸡软骨为主料，将主料修理干净，去除杂质；2、分割：将修理干净的主料用竹签扎若干洞洞，然后切割成肉块；3、滚揉：将配料加入肉块中放入滚揉机中滚揉；配料包括盐、磷酸盐、白糖、味精、肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉、百里香、罗勒、甘牛至、大蒜粉和黄姜粉；4、腌制：在0～4℃温度下静置腌制8～12h；5、穿串；6、速冻，即可。本发明专利技术以鸡肉为主要原料，生产工艺简单、能满足工业化生产的要求，并且制成的皮肉相连肉质鲜嫩、口感好、香气浓郁，可用于多种食用方式。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于肉食品的加工，特别涉及一种皮肉相连的制作工艺。
技术介绍
鸡肉是人们日常生活中经常出现的一种食物，经过鸡肉加工的肉制品更是不胜枚举。但是，市场上现有的大多鸡肉产品都是不含鸡皮的。鸡皮具有美容功效，含有大量胶原蛋白。本专利技术解决了这一问题。不仅制作出来的产品味道鲜美，香气浓郁，而且食用具有多样性，可油炸、烧烤及火锅料理，增加了肉制品的食用方式。同时还可美容，使消费者享受健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种皮肉相连的制作工艺，该方法以鸡肉为主要原料，生产工艺简单、能满足工业化生产的要求，并且制成的皮肉相连肉质鲜嫩、口感好、香气浓郁，可用于多种食用方式。如上构思，本专利技术的技术方案是一种皮肉相连的制作工艺，其特征在于包括下列步骤(I)修整选取带皮鸡胸肉、带皮鸡腿肉和鸡软骨为主料，将主料修理干净，去除杂质；(2)分割将修理干净的主料用竹签扎若干洞洞，然后切割成肉块；(3)滚揉将配料加入肉块中放入滚揉机中滚揉；配料包括盐、磷酸盐、白糖、味精、肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉、百里香、罗勒、甘牛至、大蒜粉和黄姜粉；(4)腌制在O 4°C温度下静置腌制8 12h ;(5)穿串将腌制好的带皮鸡胸肉、带皮鸡腿肉和鸡软骨用竹签穿起来，每两块带皮鸡肉隔一块软骨；(6)速冻将串好的产品推入-25°C的冷冻库，速冻至中心温度彡4°C一下即可。上述配料中各种原料的重量配比是盐O. 5-1. 2份、磷酸盐O. 1-0. 2份、白糖3_5份、味精O. 1-0. 3份、肉桂粉O. 5-0. 8份、辣椒粉3-6份、胡椒粉I. 2-2. 5份、百里香O. 2-0. 5份、罗勒O. 1-0. 2份、甘牛至O. 1-0. 3份、大蒜粉O. 1-0. 2份、黄姜粉O. 3-0. 5份。上述主料中各种原料的重量配比是带皮鸡胸肉50-60份、带皮鸡腿30-40份，鸡软骨5-10份。上述滚揉的工作条件是抽真空至-O. 08MPa、滚揉45_60min、工作20min、停IOmin,转速 4-5rmp/min。本专利技术方法以鸡肉为主要原料，生产工艺简单、可操作性强，能满足工业化生产的要求,并且制成的皮肉相连肉质鲜嫩、口感好、香气浓郁,可用于多种食用方式,可油炸、烧烤及火锅料理等，同时还可美容，使消费者享受健康。具体实施例方式实施例I 一种皮肉相连的生产方法，包括如下步骤I、将干净的主料IOOg(其中带皮鸡胸肉50g、带皮鸡腿肉40g、鸡软骨IOg)用竹签扎若干气孔后，切为大小基本一致的丁状肉块。加入盐lg、磷酸盐O. 15g、白糖3. 5g、味精O. lg、肉桂粉O. 5g、辣椒粉4g、胡椒粉1.5g，百里香O. 2g、罗勒O. 15g、甘牛至O. lg、大蒜粉O. lg、黄姜粉O. 3g,冰水IOg混合搅拌均匀后放入滚揉机内，抽真空至-O. 08MPa、滚揉45_60min、工作 20min、停 IOmin,转速 4-5rmp/min。2、将滚揉好的原料密封，静腌12h。3、将腌好的带皮鸡胸肉、鸡腿肉和鸡软骨用长度18cm的竹签穿起来，每两块带皮鸡肉隔一块软骨，每串定量为33±2g。4、速冻将串好的产品推入_25°C的冷冻库，速冻至中心温度彡4°C一下即可。5、油炸将油炸温度设置为120 150°C，炸制金黄后捞出。实施例2 I、将干净的原料带皮鸡胸肉180g、带皮鸡腿肉105g、鸡软骨15g共计300g用竹签扎气孔若干个，切为大小基本一致的定状肉块。加入食盐I. 2g、磷酸盐O. 2g、白糖5g、味精O. 3g、肉桂粉O. Sg、辣椒粉6g、胡椒粉2. 5g，百里香O. 5g、罗勒O. 2g、甘牛至O. 3g、大蒜粉O. 2g、黄姜粉O. 5g，冰水50g混合搅拌均匀后放入滚揉机内，抽真空至-O. 08MPa、滚揉45_60min、工作 20min、停 IOmin,转速 4-5rmp/min。2、将搅拌好的原料密封，静腌12h。3、将腌制好的带皮鸡胸肉、鸡腿肉和鸡软骨用长度18cm的竹签穿起来，每两块带皮鸡肉隔一块软骨，每串定量为33±2g。4、速冻将串好的产品推入_25°C的冷冻库，速冻至中心温度彡4°C一下即可。5、烧烤食用将穿制好的带皮骨肉相连放入烤箱中，调制230°C，烤制3 5分钟，即可食用。权利要求1.一种皮肉相连的制作工艺，其特征在于包括下列步骤 (1)修整选取带皮鸡胸肉、带皮鸡腿肉和鸡软骨为主料，将主料修理干净，去除杂质； (2)分割将修理干净的主料用竹签扎若干洞洞，然后切割成肉块； (3)滚揉将配料加入肉块中放入滚揉机中滚揉；配料包括盐、磷酸盐、白糖、味精、肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉、百里香、罗勒、甘牛至、大蒜粉和黄姜粉； (4)腌制在O 4°C温度下静置腌制8 12h; (5)穿串将腌制好的带皮鸡胸肉、鸡腿肉和鸡软骨用竹签穿起来，每两块带皮鸡肉隔一块软骨； (6)速冻将串好的产品推入_25°C的冷冻库，速冻至中心温度彡4°C一下即可。2.根据权利要求I所述的一种皮肉相连的制作工艺，其特征在于上述配料中各种原料的重量配比是盐O. 5-1. 2份、磷酸盐O. 1-0. 2份、白糖3-5份、味精O. 1-0. 3份、肉桂粉O.5-0. 8份、辣椒粉3-6份、胡椒粉I. 2-2. 5份、百里香O. 2-0. 5份、罗勒O. 1-0. 2份、甘牛至O.1-0. 3份、大蒜粉O. 1-0. 2份、黄姜粉O. 3-0. 5份。3.根据权利要求I所述的一种皮肉相连的制作工艺，其特征在于上述主料中各种原料的重量配比是带皮鸡胸肉50-60份、带皮鸡腿肉30-40份，鸡软骨5-10份。4.根据权利要求I所述的一种皮肉相连的制作工艺，其特征在于上述滚揉的工作条件是抽真空至 _0. 08MPa、滚揉 45_60min、工作 20min、停 IOmin,转速 4_5rmp/min。全文摘要一种皮肉相连的制作工艺，包括下列步骤1、修整选取带皮鸡胸肉、带皮鸡腿肉和鸡软骨为主料，将主料修理干净，去除杂质；2、分割将修理干净的主料用竹签扎若干洞洞，然后切割成肉块；3、滚揉将配料加入肉块中放入滚揉机中滚揉；配料包括盐、磷酸盐、白糖、味精、肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉、百里香、罗勒、甘牛至、大蒜粉和黄姜粉；4、腌制在0～4℃温度下静置腌制8～12h；5、穿串；6、速冻，即可。本专利技术以鸡肉为主要原料，生产工艺简单、能满足工业化生产的要求，并且制成的皮肉相连肉质鲜嫩、口感好、香气浓郁，可用于多种食用方式。文档编号A23L1/312GK102613593SQ20121007673公开日2012年8月1日 申请日期2012年3月21日 优先权日2012年3月21日专利技术者周密, 姜无边, 李煜, 王小乔, 王雅静 申请人:湖北宝迪农业科技有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周密，王小乔，李煜，王雅静，姜无边，
申请(专利权)人：湖北宝迪农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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