一种河蚌的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种食品的制作方法，特别是一种河蚌的制作方法。其特征在于：它包括如下步骤：调味液配制；原料整理，将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；重复2～3遍直至基本没有粘液；洗净沥干后用水将河蚌片焯30～50秒捞出控水，然后将蚌肉切为2～3片，较大的可以切成多片，厚度为0.8～1.2毫米；大葱洗净切片，厚度为1～2毫米；先将大葱与调味液混合煮10～15分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却备用；切片后的河蚌与调味汁混合浸泡20～25分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却；成品混配，将自然冷却后的河蚌与汁重量比控制为：2比1进行装袋，真空包装；杀菌处理，其方法是在95～100℃的条件下保持5分钟；快速冷却。真空包装。操作步骤简单，是一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的河蚌的制作方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制作方法，特别是一种河蛘的制作方法。
技术介绍
河蛘具有丰富的营养成份，有很好的食疗作用，具有清热解毒，滋阴明目之功效； 深受广大消费者欢迎的水产品之一，食用河蛘的方法较多，最普通的方法有炒、炖、炸或制作成汤等，这些方法都比较传统，味道单一，久而久之会产生泛味的感觉，失去了食用的兴趣，同时在制作过程中会不同程度地破坏肉内的营养成份。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的河蛘的制作方法。本专利技术的技术解决方案是一种河蛘的制作方法，其特征在于它包括如下步骤I、配制调味液大葱洗净切片，厚度为I 2毫米，按重量比将调味原料混合煮 10 15分钟，温度控制在95 100°C，自然冷却备用；2、将河蛘去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蛘肉片刻，搓出粘液后洗净；重复 2 3遍直至基本没有粘液；洗净浙干后用水将河蛘片焯30 50秒捞出控水，然后将蛘肉一切为2 3片，较大的可以切成多片，厚度为5 10毫米；3、将切片后的河蛘与调味液混合浸泡20 25分钟，温度控制在95 100°C，自然冷却；4、将自然冷却后的河蛘与汤汁按重量比2 I进行装袋，真空包装；5、杀菌处理，其方法是在95 100°C的条件下保持5分钟，快速冷却；所述的调味液原料为酱油、砂糖、清酒、生姜及水，其重量百分比如下酱油25 30%砂糖IO 15%料酒5 10%生姜5 10%味精I 2%胡椒粉2 5%大葱I 2%水余量。本专利技术具有如下优点操作简单，容易掌握，成本低，在制作过程中不破坏肉内营养成份，产品食用、携带方便，口感好，易消化。具体实施例方式实施例I、首先配制调味液，将大葱洗净切片，厚度为I 2毫米，按重量比将调味原料混合煮10 15分钟，温度控制在95 100°C，自然冷却备用；调味液原料为酱油、砂糖、料酒、 生姜、味精、胡椒粉、大葱及水，各种原料所占的重量比例如下酱油25%砂糖10%料酒5%生姜7%味精1.5%胡椒粉2.5%大葱2%水余量2、将河蛘去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蛘肉片刻，搓出粘液后洗净；重复 2 3遍直至基本没有粘液；洗净浙干后用水将河蛘片焯30 50秒捞出控水，然后将蛘肉一切为2 3片，较大的可以切成多片，厚度为5 10毫米；3、将切片后的河蛘与调味液混合浸泡20 25分钟，温度控制在95 100°C，自然冷却；4、将自然冷却后的河蛘与汤汁按重量比2 I进行装袋，真空包装；5、杀菌处理，其方法是在95 100°C的条件下保持5分钟，快速冷却。权利要求1.一种河蛘的制作方法，其特征在于将河蛘清洗浙干水后放入沸水中焯30 50秒， 捞出控水切成5 10毫米厚度的片，与调制好的调味液混合煮10 15分钟，温度控制在 95 IOCTC。全文摘要本专利技术公开了一种食品的制作方法，特别是。其特征在于它包括如下步骤调味液配制；原料整理，将河蚌去壳后，去腮，去泥肠；用粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；重复2～3遍直至基本没有粘液；洗净沥干后用水将河蚌片焯30～50秒捞出控水，然后将蚌肉切为2～3片，较大的可以切成多片，厚度为0.8～1.2毫米；大葱洗净切片，厚度为1～2毫米；先将大葱与调味液混合煮10～15分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却备用；切片后的河蚌与调味汁混合浸泡20～25分钟，温度控制在95～100℃，自然冷却；成品混配，将自然冷却后的河蚌与汁重量比控制为2比1进行装袋，真空包装；杀菌处理，其方法是在95～100℃的条件下保持5分钟；快速冷却。真空包装。操作步骤简单，是一种容易掌握、操作简单、制作成本低、产品味道独特、不破坏营养成份、食用方便的河蚌的制作方法。文档编号A23L1/33GK102599557SQ20121007837公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月14日 优先权日2012年3月14日专利技术者张斌, 徐静, 朱飞, 武杰, 许晖 申请人:武杰本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：武杰，朱飞，许晖，张斌，徐静，
申请(专利权)人：武杰，
类型：发明
国别省市：