一种带图案和/或文字的鸡排及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种带图案和/或文字的鸡排的制作方法，将原料肉进行腌制，腌制好的原料肉经成型机成型后裹屑，再用印模压印上图案和/或文字，经速冻定型后包装。本发明专利技术制作方法通过专门设计的印模赋予鸡排独特的图案和艺术字体，使得鸡排更加生动形象，表达出更加丰富的内涵，而且方法简单，适合工业化生产，提高了企业的生产成本和经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其是。
技术介绍
目前市场上销售的鸡排基本都是鸡肉馅外裹一层面包糠制成的，外形单调、感官较差，不能达到吸引消费者的目的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种外形形象生动、感官较好、 并且能够吸引消费者、满足不同消费者的。一种带图案和/或文字的鸡排的制作方法，将原料肉进行腌制，腌制好的原料肉经成型机成型后裹屑，再用印模压印上图案和/或文字，经速冻定型后包装。而且，具体步骤如下(I)绞肉将原料肉鸡大胸、肥膘和鸡皮分别用绞肉机绞好；(2)滚揉将绞好的原料肉和辅料在O 4°C下滚揉30min ；(3)静腌将步骤⑵中滚揉好的肉馅装入容器内，密封后静腌；(4)成型将步骤(3)中腌好的肉馅加工成各种形状的鸡排；(5)裹屑将步骤(4)中鸡排在-15 -18°C条件下冻20min后在表面沾上裹浆液，再在其表面裹上一层面包糠；(6)压印使用印模给鸡排印上要求的图案和/或文字；(7)冷冻将步骤￠)中加工好的鸡排在_20°C下冷冻；(8)包装将冷冻好的鸡排进行包装，即得带图案和/或文字的鸡排。而且，所述步骤⑴中原料肉为鸡大胸280 320份，肥膘20份，鸡皮25 30 份。而且，所述步骤⑵中辅料为玉米淀粉18 25份，盐6份，味精4. 5份，白糖I 份，白胡椒粉O. 5份，复合磷酸盐I. 2份，鸡肉精膏I. 5份，洋葱25份，生姜11份，冰水35 41份。而且步骤(3)中将滚揉好的肉馅置于腌制库静腌7_12h。而且，所述步骤(4)中腌好的肉馅加工成圆形、椭圆形或三角形的鸡排。而且，所述步骤(5)中面包糠为白色或金黄色面包糠。而且，所述步骤(5)中冷冻时间为7_12h。一种如上述任一项带图案和/或文字的鸡排的制作方法所制作的鸡排。 专利技术的优点和积极效果是I、本专利技术制作方法通过专门设计的印模赋予鸡排独特的图案和艺术字体，使得鸡排更加生动形象，表达出更加丰富的内涵；而且方法简单、适合工业化生产、提高了企业的生产成本和经济效益。2、本专利技术的鸡排表面不仅具有独特的图案和艺术字体，而且还为各种不同的形状，不仅能够吸引现代消费者，而且还能满足消费者高品质生活的不同需求。具体实施例方式以下实施例仅用于说明本专利技术的实施方式，但本专利技术并不只限于上述实施方式， 本专利技术还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本专利技术所做的任何形式的修改， 配料等效替换，改进等同样属于本专利技术所附权利要求书所限定的范围。实施例I，具体步骤如下(I)绞肉将原料肉鸡大胸、肥膘和鸡皮分别用绞肉机绞好；(2)滚揉将绞好的原料肉鸡大胸300g、肥膘20g、鸡皮30g和辅料玉米淀粉 20g、盐6g、味精4. 5g、白糖lg、白胡椒粉O. 5g、复合磷酸盐I. 2g、鸡肉精膏I. 5g、洋葱25g、 生姜llg、冰水41g投入滚揉机内，在O 4°C下滚揉30min ；(3)静腌将步骤(2)中滚揉好的肉馅装入桶车内，密封后推入腌制库静腌7h ；(4)成型用成型机将步骤⑶中腌好的肉馅加工成圆形鸡排；(5)裹屑将步骤(4)中鸡排在-15 -18°C条件下冻20min后在表面沾上裹浆液，再在其表面裹上一层白色面包糠；(6)压印及时使用印模给鸡排印上要求的图案和文字；(7)冷冻将步骤(6)中加工好的鸡排在_20°C下冷冻12h ；(8)包装及时对冷冻好的鸡排按要求进行包装。一种利用此种带图案和/或文字的鸡排的制作方法所制作的鸡排。实施例2—种带图案和/或文字的鸡排及其制作方法，具体步骤如下，(I)绞肉将原料肉鸡大胸、肥膘和鸡皮分别用绞肉机绞好；(2)滚揉将绞好的原料肉鸡大胸280g、肥膘20g、鸡皮25g和辅料玉米淀粉18g、 盐6g、味精4. 5g、白糖lg、白胡椒粉O. 5g、复合磷酸盐I. 2g、鸡肉精膏I. 5g、洋葱25g、生姜 llg、冰水35g投入滚揉机内，在O 4°C下滚揉30min ；(3)静腌将步骤(2)中滚揉好的肉馅装入桶车内，密封后推入腌制库静腌7h ；(4)成型用成型机将步骤(3)中腌好的肉馅加工成椭圆形鸡排；(5)裹屑将鸡排在-15 -18°C条件下冻20min后在表面沾上裹浆液，再在其表面裹上一层金黄色面包糠；(6)压印及时使用印模给鸡排印上要求的文字；(7)冷冻将步骤(6)中加工好的鸡排在_20°C下冷冻12h ；(8)包装及时将冷冻好的鸡排按要求进行包装。—种利用此种带图案和/或文字的鸡排的制作方法所制作的鸡排。实施例3，具体步骤如下，(I)绞肉将原料肉鸡大胸、肥膘和鸡皮分别用绞肉机绞好；(2)滚揉将绞好的原料肉鸡大胸320g、肥膘20g、鸡皮30g和辅料玉米淀粉20g、 盐6g、味精4. 5g、白糖lg、白胡椒粉O. 5g、复合磷酸盐I. 2g、鸡肉精膏I. 5g、洋葱25g、生姜 llg、冰水41g投入滚揉机内，在O 4°C下滚揉30min ；(3)静腌将步骤(2)中滚揉好的肉馅装入桶车内，密封后推入腌制库静腌12h ；(4)成型用成型机将步骤⑶中腌好的肉馅加工成三角形鸡排。(5)裹屑将步骤(4)中鸡排在-15 -18°C条件下冻20min后在表面沾上裹浆液，再在其表面裹上一层白色面包糠；(6)压印及时使用印模给鸡排印上要求的图案；(7)冷冻将步骤(6)中加工好的鸡排在_20°C下冷冻12h ；(8)包装及时将冷冻好的鸡排按要求进行包装。—种利用此种带图案和/或文字的鸡排的制作方法所制作的鸡排。权利要求1.一种带图案和/或文字的鸡排的制作方法，其特征在于将原料肉进行腌制，腌制好的原料肉经成型机成型后裹屑，再用印模压印上图案和/或文字，最后速冻定型后包装。2.根据权利要求I所述的带图案和文字的鸡排的制作方法，其特征在于具体步骤如下(1)绞肉将原料肉鸡大胸、肥膘和鸡皮分别用绞肉机绞好；(2)滚揉将绞好的原料肉和辅料在0 4°C下滚揉30min；(3)静腌将步骤(2)中滚揉好的肉馅装入容器内，密封后静腌；(4)成型将步骤(3)中腌好的肉馅加工成各种形状的鸡排；(5)裹屑将步骤(4)中鸡排在-15 -18°C条件下冻20min后在表面沾上裹浆液，再在其表面裹上一层面包糠；(6)压印使用印模给鸡排印上要求的图案和/或文字；(7)冷冻将步骤￠)中加工好的鸡排在_20°C下冷冻；(8)包装将冷冻好的鸡排进行包装，即得带图案和/或文字的鸡排。3.根据权利要求2所述的带图案和文字的鸡排的制作方法，其特征在于所述步骤(I) 中原料肉为鸡大胸280 320份，肥膘20份，鸡皮25 30份；所述步骤(2)中辅料为 玉米淀粉18 25份，盐6份，味精4. 5份，白糖I份，白胡椒粉0. 5份，复合磷酸盐I. 2份， 鸡肉精膏I. 5份，洋葱25份，生姜11份，冰水35 41份。4.根据权利要求2所述的带图案和文字的鸡排的制作方法，其特征在于所述步骤(3) 中将滚揉好的肉馅置于腌制库静腌7-12h。5.根据权利要求2所述的带图案和文字的鸡排的制作方法，其特征在于所述步骤(4) 中将腌好的肉馅加工成圆形、椭圆形或三角形的鸡排。6.根据权利要求2所述的带图案和文字的鸡排的制作方法，其特征在于所述步骤(5) 中面包糠为白色或金黄色面包糠。7.根据权利要求2所述的带图案和文字的鸡排的制作方法，其特征在于所述步骤(5)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢亮生，王小乔，王雅静，程渝茗，
申请(专利权)人：天津宝迪农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：