【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种小麦凉皮专用粉的生产方法,其特征在于至少含有如下工艺流程: 和浆:取小麦粉,按小麦粉重量的2.5~8倍加水并充分拌和均匀; 高压均质:将和好的浆料置入高压均质机,在压力1~11MPa以内均质; 三相离心分离:将上述均质后的浆料送入三相离心机在转速2500~4000转/分下进行分离;取离心机离心滚筒外层A淀粉浆和内层的B淀粉浆作为凉皮专用粉浆料,凉皮专用粉浆料中谷朊粉含量控制在1~2%;取离心机离心滚筒中层的谷朊粉浆作为面筋浆料; 干燥脱水:将上述三相离心分离所得凉皮专用粉浆料和面筋浆料分别进行干燥脱水至含水量14~10%和13~9%,即得到凉皮专用粉和面筋专用粉。
【技术特征摘要】
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