一种蟹黄酥制造技术

本发明专利技术公开了一种蟹黄酥，包含以原料不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹黄作为原料、以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述蟹黄占20-30％、所述面粉占50-60％、所述鸡蛋占2-8％、所述淀粉占1-5％、所述葱油占1-5％、所述起酥油占1-5％、所述糖1-5％、所述盐占1-2％；本发明专利技术所述的蟹黄酥味美、可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蟹黄酥，特别是一种特制的蟹黄酥，属于食品
技术背景蟹黄酥是一种休闲食品，其主要成分是阳澄湖小身材蟹剥制的蟹黄作为原料。面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油。糖、盐等作为辅料。能量376. 17(kcal)、脂肪12.4(g/100g) 蛋白质 13. 3(g/100g)碳水化合物 52. 84(g/100g)。
技术实现思路
本专利技术目的是为了克服现有技术的不足而提供一种特制的蟹黄酥。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是一种蟹黄酥，包含以原料不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹黄作为原料、以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料； 所述蟹黄占20-30 %、所述面粉占50-60 %、所述鸡蛋占2-8 %、所述淀粉占1 -5 %、所述葱油占1_5%、所述起酥油占1_5%、所述糖1-5%、所述盐占1-2%。本专利技术的有益效果主要体现在本专利技术所述的蟹黄酥味美、可口。具体实施方式实施例一—种蟹黄酥，包含以原料不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹黄作为原料、以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述蟹黄占30%、所述面粉占60%、所述鸡蛋占3 %、所述淀粉占2 %、所述葱油占2 %、所述起酥油占1 %、所述糖1 %、所述盐占1 %。注 各组分所占百分比均为各自重量相对总重量的百分比。实施例二一种蟹黄酥，包含以原料不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹黄作为原料、以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述蟹黄占20%、所述面粉占60%、所述鸡蛋占5%、所述淀粉占5%、所述葱油占2%、所述起酥油占3%、所述糖3%、所述盐占2%。注 各组分所占百分比均为各自重量相对总重量的百分比。如实施例一、实施例二所述的蟹黄酥的加工方法，包含以下步骤①、原料验收选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄作为原料；以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述辅料做感官、外观验收检查；②、和面将配置好的辅料与原料在搅拌机内搅拌15分钟，将其完全搅拌均勻后待压模；③、压模将②搅拌好的辅料与原料混合物在压模机内压成麻将大小的方块或者圆形；④、烘烤将压模完成的产品放在烘烤热风炉内，温度在190-220°C，烘烤5-7分钟即可；⑤、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，冷却间内用灭菌灯灭菌；⑥、包装入库将冷却灭菌好的产品以12块一盒，20盒一箱进行包装、贴上标签， 打上批号，然后入库，通风阴凉处储藏。本专利技术的有益效果主要体现在本专利技术所述的蟹黄酥味美、可口。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围，凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。权利要求1. 一种蟹黄酥，其特征在于包含以原料不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹黄作为原料、以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述蟹黄占20-30%、所述面粉占 50-60%、所述鸡蛋占2-8%、所述淀粉占1-5%、所述葱油占1-5%、所述起酥油占1-5%、所述糖1-5%、所述盐占1-2%。全文摘要本专利技术公开了一种蟹黄酥，包含以原料不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹黄作为原料、以面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐为辅料；所述蟹黄占20-30％、所述面粉占50-60％、所述鸡蛋占2-8％、所述淀粉占1-5％、所述葱油占1-5％、所述起酥油占1-5％、所述糖1-5％、所述盐占1-2％；本专利技术所述的蟹黄酥味美、可口。文档编号A23G3/36GK102488055SQ20111044611公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月28日 优先权日2011年12月28日专利技术者周鹏飞 申请人:苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周鹏飞，
申请(专利权)人：苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂，
类型：发明
国别省市：