一种话梅蛋糕制造技术

本发明专利技术公开了一种话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、糖、脱脂牛奶、水以及话梅肉为原料，并加入定量的乳化剂按特定配比加工而成，所述的重量百分配比为：面粉15%-50%、鸡蛋10%-20%、糖3%-8%、脱脂牛奶10%-20%、话梅肉5%-12%、乳化剂0.4%-0.8%，其余为水。本发明专利技术揭示了一种话梅蛋糕，该话梅蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的话梅酸味，具有一定减肥功效，特别受到女士的喜爱；同时，在蛋糕制备过程中不添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蛋糕，尤其涉及一种口感独特的话梅蛋糕，属于蛋糕

技术介绍
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，其原料主要有鸡蛋、白糖、小麦粉， 并配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、起酥油、泡打粉等辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。市面上销售的蛋糕种类繁多，口味多样，有的还具有保健功能，适合各类人群食用。但是，为了赋予蛋糕特殊的味道，人们往往会在蛋糕配料里添加人工合成的添加剂，虽然蛋糕的口感得到了提升，但过多的添加剂会降低蛋糕食用的安全性，有的甚至会对人体造成健康隐患。
技术实现思路
针对上述需求，本专利技术提供了一种话梅蛋糕，该话梅蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的话梅酸味，具有一定减肥功效，且不用添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。本专利技术是一种话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、糖、脱脂牛奶、水以及话梅肉为原料，并加入定量的乳化剂按特定配比加工而成，所述的重量百分配比为面粉15%-50%、鸡蛋10%-20%、糖3%-8%、脱脂牛奶10%_20%、话梅肉5%_12%、乳化剂 0. 4%-0. 8%，其余为水。在本专利技术一较佳实施例中，所述的重量百分配比为面粉20%_45%、鸡蛋15%_20%、 糖4%-7%、脱脂牛奶15%-20%、话梅肉8%-12%、乳化剂0. 5%-0. 8%，其余为水。在本专利技术一较佳实施例中，所述的话梅肉在混合制备前切成颗粒状。在本专利技术一较佳实施例中，所述的话梅肉的颗粒度为2_3mm。本专利技术揭示了一种话梅蛋糕，该话梅蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的话梅酸味，具有一定减肥功效，特别受到女士的喜爱；同时，在蛋糕制备过程中不添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。具体实施例方式为了使本
的人员更好地理解本专利技术的技术方案，并使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的说明。本专利技术提及的话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、糖、脱脂牛奶、水以及话梅肉为原料，并加入定量的乳化剂按特定配比加工而成，所述的重量百分配比为面粉15%-50%、鸡蛋10%-20%、糖3%-8%、脱脂牛奶10%_20%、话梅肉5%_12%、乳化剂 0. 4%-0. 8%，其余为水。优先的该话梅蛋糕重量百分配比为面粉20%_45%、鸡蛋15%_20%、糖4%_7%、脱脂牛奶15%-20%、话梅肉8%-12%、乳化剂0. 5%-0. 8%，其余为水；其中，话梅肉在混合制备前切成颗粒状，其颗粒度为2-3mm。实施例1选取的重量百分配比为面粉25%、鸡蛋15%、糖5%、脱脂牛奶15%、话梅肉8%、乳化剂 0. 5%，其余为水。具体制备步骤如下a)打蛋浆，首先，将糖分成三份，鸡蛋取鸡蛋清；接着，将其中一份糖与鸡蛋清放入搅蛋机内进行充分搅拌，时间为3分钟；然后，放入第二份糖进行搅拌，时间约为4分钟，第三份糖备用；最后，注入适量温水，继续搅拌2分钟，直至蛋浆光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状；b)调糊，首先，将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢搅勻，拌湿即可；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分，时间为2分钟；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5分钟； 最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌8分钟，期间，可依次添加乳化剂和话梅颗粒；c)浇模，首先，在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气；d)烘培，首先，将烤炉预热，预热温度控制在70°C-90°C ；接着，将蛋糕模具放入烤炉内，进行初次升温，温度升至160°C，烘烤时间为10分钟；然后，将烤炉再次升温，温度提升至180°C，烘烤时间为8分钟；e)出炉，蛋糕出炉时的温度不超过200°C。实施例2选取的重量百分配比为面粉28%、鸡蛋18%、糖6%、脱脂牛奶12%、话梅肉8%、乳化剂 0. 6%，其余为水。具体制备步骤如下a)打蛋浆，首先，将糖分成三份，鸡蛋取鸡蛋清；接着，将其中一份糖与鸡蛋清放入搅蛋机内进行充分搅拌，时间为3分钟；然后，放入第二份糖进行搅拌，时间约为4分钟，第三份糖备用；最后，注入适量温水，继续搅拌3分钟，直至蛋浆光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状；b)调糊，首先，将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢搅勻，拌湿即可；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分，时间为3分钟；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5分钟； 最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌6分钟，期间，可依次添加乳化剂和话梅颗粒；c)浇模，首先，在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气；d)烘培，首先，将烤炉预热，预热温度控制在80°C；接着，将蛋糕模具放入烤炉内，进行初次升温，温度升至170°C，烘烤时间为8分钟；然后，将烤炉再次升温，温度提升至190°C， 烘烤时间为6分钟；e)出炉，蛋糕出炉时的温度不超过200°C。本专利技术揭示了一种话梅蛋糕，其特点是该话梅蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的话梅酸味，具有一定减肥功效，特别受到女士的喜爱；同时，在蛋糕制备过程中不添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。 以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本专利技术所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。权利要求1.一种话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、糖、脱脂牛奶、水以及话梅肉为原料，并加入定量的乳化剂按特定配比加工而成，所述的重量百分配比为面粉 15%-50%、鸡蛋 10%-20%、糖 3%-8%、脱脂牛奶 10%_20%、话梅肉 5%_12%、乳化剂 0. 4%-0. 8%，其余为水。2.根据权要求1所述的话梅蛋糕，其特征在于，所述的重量百分配比为面粉20%-45%、 鸡蛋15%-20%、糖4%-7%、脱脂牛奶15%-20%、话梅肉8%_12%、乳化剂0. 5%-0. 8%，其余为水。3.根据权利要求2所述的话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅肉在混合制备前切成颗粒状。4.根据权利要求3所述的话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅肉的颗粒度为2-3mm。全文摘要本专利技术公开了一种话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、糖、脱脂牛奶、水以及话梅肉为原料，并加入定量的乳化剂按特定配比加工而成，所述的重量百分配比为面粉15%-50%、鸡蛋10%-20%、糖3%-8%、脱脂牛奶10%-20%、话梅肉5%-12%、乳化剂0.4%-0.8%，其余为水。本专利技术揭示了一种话梅蛋糕，该话梅蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的话梅酸味，具有一定减肥功效，特别受到女士的喜爱；同时，在蛋糕制备过程中不添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。文档编号A21D2/36GK102440277SQ20111029730公开日2012年5月9日 申请日期2011年9月30日 优先权日2011年9月30日专利技术者薛涛 申请人:常熟市红钻石食品有限责任公司本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：薛涛，
申请(专利权)人：常熟市红钻石食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：