本发明专利技术公开了一种酵素辅助酵母，酵素面团，酿造面团及其面包、包子、馒头、贝果和小班酵素酿造的做法。一种酵素辅助酵母，其特征在于，包括以下原料发酵制成：小班面团，蔬菜水果，五谷杂粮，坚果混和物；其中小班面团是基质液3％到300％的重量百分比。本发明专利技术还提供了一种制备所述酵素酵母的方法，包括：将蔬菜水果，五谷杂粮或坚果混和物进行处理；处理后的基质与小班面团混合后进行密封发酵；所述的发酵时间为0-90天，发酵温度为5℃-30℃。本发明专利技术酵素辅助酵母不仅具有优异的发酵活性，而且该酵素酵母还能有效增加食品的色香味并延长食品的保质期。此外，该酵素酵母的制备方法简单、用时短，制备成本较低。
【技术实现步骤摘要】
,酵素面团,酿造面团及其面包、包子、馒头、贝果和小班酵素酿造的做法的制作方法
本专利技术是有关于(以下简称酵素酵母)酵素面团。酿造面团的做法及其面包、包子、馒头、贝果。酵素的快速发酵法。
技术介绍
现今的面包有的不放人工奶油，有的不放乳化剂，以至存在较干较硬等问题。有的放了乳化剂、天然香料、天然色素或人工奶油，这可以让面包又软又香，但是对人体存在安全隐患。在温热潮湿的环境，商家为了延长商品保质期，将防腐剂，抗氧化剂直接放在面团内，或在面团内直接放入有抗氧化剂或防腐剂的人工奶油，这对会人体产生危害。为了解决面包不够香的问题，需要向其中加入香料；如果面包的颜色不好，则向其中加入色素，有的商家食品添加物加过头，将会对人体带来较为严重的危害。现有的酵素产生方式主要有萃取和发酵两种生产方式。采用萃取的方式将损失掉酵素的大部分活性，再将其进行干燥，所得到的酵素基本就没什么活性。采用发酵法生产酵素，旷日费时，待发酵完成，所得到的酵素也老了，而且将丧失大部分活性，并且用如此长时间进行发酵，导致成本急剧攀升。总之，现有的酵素均不同程度的存在着活性较低、色香味不够、不能延长食品的保质期、生产成本较高等问题，亟待改进。
技术实现思路
本专利技术可以把奇异果，芭乐、香蕉、菠菜、洋葱、韭菜、柳丁、栊柑、火龙果、风梨、山药、葡萄、南瓜、地瓜、苦瓜、糙米、小米做成酵母酵素。也可以将大麻、鸦片做成酵母酵素。 关键在于小班面团，所以全程不公开小班面团，需要什么证明文件请示下。或备托大麻、鸦片，专利技术人现场示范。本专利技术首先所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种新的酵素酵母，该酵素酵母不仅具有优异的酵素活性，而且该还能有效增加食品的色香味，此外，该制备方法简单、用时短，制备成本较低。本专利技术首先所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的一种，包括以下原料发酵制成小班面团，蔬菜水果，五谷杂粮，坚果混和物；其中小班面团是基质液3%到300%的重量百分比。所述的发酵时间为0-90天，发酵温度为5°C -30°c。一种面团，包含小班面团，酵素酵母，基质和酵母；经过发酵，二次揉面，发酵成酵素面团；所述发酵时间为I-M小时，发酵温度5°C -30°c。一种酵素是经由小班面团发酵液状基质，半液状基质，发酵时间4小时至4天，发酵温度5°C -300C，长期保存的温度是0°C以下。其中，所述的蔬菜水果可以是香蕉、菠菜、洋葱、韭菜、柳丁、芦柑、火龙果、凤梨、山药、葡萄、南瓜、地瓜或苦瓜等；所述的五谷杂粮可以是红豆、绿豆、黄豆、小米或糙米等五谷杂粮；所述的坚果可以是核桃，腰果，板栗或榛子等坚果类。当基质为蔬菜水果时，先用清水洗净，再加纯水或矿泉水用果汁机打碎，即得；当基质是五谷杂粮时，采用以下步骤处理1)先所得泡水至发芽，再用果汁机打碎；2)、泡水至膨胀，再磨成浆；幻、加水煮到软烂，即得。当用的基质是核桃，腰果等坚果类食品，先磨成粉再加水，搅成稀糊，即得。本专利技术还提供了一种酵素面团，该面团包含以下组分本专利技术所制备的酵素酵母， 小班面团，基质和酵母；其中所述的基质选自蔬菜水果，五谷杂粮或坚果中的任意一种。所述的蔬菜水果可以是香蕉、菠菜、洋葱、韭菜、柳丁、芦柑、火龙果、凤梨、山药、葡萄、南瓜、地瓜或苦瓜等；所述的五谷杂粮可以是红豆、绿豆、黄豆、小米或糙米等五谷杂粮；所述的坚果可以是核桃，腰果，板栗或榛子等坚果类。所述的酵母可以是任何一种市售的酵母。所述面团的制备方法如下将所述各组分揉合在一起后，经一预定时间发酵，即得；其中，所述的发酵温度为5°C -30°C，发酵时间为I-M小时。本专利技术还提供了一种酵素面团，该酵素是经由小班面团发酵液状基质和半液状基质经过发酵而得到，其中，所述发酵时间为4小时至4天，发酵温度5°C -30°C。本专利技术还提供了一种酵素液，该酵素液是经由酵素基质复合体生成产物，挤出来的液体。为了达到更好的效果，本专利技术在进行发酵时可以加入天然乐草、天然香料等成分一起进行发酵。由本专利技术的酵素酵母或者含有该酵素酵母的面团所制备得到的各种食品，例如面包、馒头、包子、贝果等属于本专利技术的保护范畴之内。本专利技术的酿造面团，因为酵母菌发酵产生二氧化碳和酒精杀死好气菌，可延长产品的保存期。小班面团和酵素酵母中的酵素，不但催化反应加快发酵速度，而且能和基质和面粉形成酵素基质复合体。在1-12小时内酿造出可生食的酵素面团，过渡稳定平衡状态的面团。本专利技术的面团不加任何化学品，采用天然食材，随着食材的本性发酵，例如凤梨、 奇异果、木瓜和栊柑、芭乐、香蕉、菠菜、南瓜、胡萝卜的本性不同，发酵条件就不同。做出来的面包、馒头，不但各有各的色彩，也各有各的特性。本专利技术把食物回归到比天然更原始的过渡稳定平衡状态。附图说明图1本专利技术酵素酵母的制备流程图。图2小班面团的制备流程图。图3酵素面团的第一种制备方式的流程图。图4酵素面团的第二种制备方式的流程图。图5酵素面团的第三种制备方式的流程图。图6生食面团的制备流程图。图7熟食面团的制备流程图。具体实施例方式下面结合具体实施例来进一步描述本专利技术，本专利技术的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本专利技术的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本专利技术的精神和范围下可以对本专利技术技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本专利技术的保护范围内。一、基质的处理本专利技术的酵素酵母和小班酵素，当用的基质是栊柑、苹果、木瓜、菠菜、胡萝卜、南瓜、洋葱时，先用清水洗净，避免农药残留，再加纯水或矿泉水，用果汁机打碎，再加小班面粉密封发酵。当用的基质是红豆、绿豆、黄豆、小米、糙米等五谷杂粮时，采用以下步骤进行处理1、泡水至发芽，再用果汁机打碎，2、泡水至膨胀，再磨成浆，3、加水煮到软烂，待凉。再加小班面团密封发酵。当用的基质是核桃，腰果等坚果类食品，先磨成粉再加水，扮成稀糊后，加小班面团密封发酵。二、制备方法当做酵素酵母时，小班面团基质的重量百分比是3% 300%;主要代表图为图1。当做小班面团时，小班面团和基质的重量百分比是5 % -12 % ；主要代表图为图2。酵素面团的第一种制备方式面粉6kg加小班面团加水揉勻发酵7至小时再加面粉6kg和上述的处理好的基质，做第二次揉面，主要代表图为图3。酵素面团的第二种制备方式面粉6kg加小班面团，加酵素酵母加上述的处理好的基质，加水发酵7-36小时再加面粉6kg揉至表面光滑，主要代表图为图4。酵素面团的第三种制备方式和第二种制备方式相同，可是在第二次揉面时再加一次处理好的基质，主要代表图为图5。以3kg的酵素酵母为例水占20%至70%，基质占80%至10%小班面团占10%至80%的重量百分比。以:3kg的小班酵素为例水占20 %至8 %，基质占20%至80%小班面团占5%至 12. 5%的重量百分比。前述酵素酵母和酵素发酵温度5°C -30°C，发酵时间0至90天，低温保存。本专利技术的酵素面团，但是在揉面时可加入天然香草，天然香料，天然的油脂。本专利技术的面包、馒头、包子、贝果在第二次揉好面团时，即时分割，当分割好的面团，膨大到原分割面团1又4分之1大时就可以开始做，至于包什么内馅，在什么温度下发酵要考虑到面团的酵素活性。面团的酵素活性高的时候，避免包入容易和酵素结合成酵本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭台松，
申请(专利权)人：郭台松，
类型：发明
国别省市：
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