一种澳洲坚果酥饼及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种澳洲坚果酥饼及其加工方法，所述的酥饼包括面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水，其重量份数比例依次为75~85：15~25：25~40：5~15：15~25，经烤制后制得；所述的澳洲坚果粉是将澳洲坚果果仁烘干、榨油后的果仁渣经烘烤、粉碎后获得的。所述的加工方法包括澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备，按上述重量份数准备面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水，调制酥饼原料成型后进行烤制得到所述的澳洲坚果酥饼。本发明专利技术与直接食用澳洲坚果相比，能够摄入澳洲坚果的营养成分，但是澳洲坚果油的摄入量大大减少，避免了食用过多坚果后导致的营养过剩。本发明专利技术虽然不是直接食用坚果，但是澳洲坚果得到充分利用，而且丰富了澳洲坚果加工食品的种类。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于坚果深加工
，具体涉及。
技术介绍
澳洲坚果(Macadamianut/ Hawaii nut/Queensland nut)属山龙眼科属常绿乔木，别名昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果等，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重 15 16克。原产于澳大利亚的昆士兰州和新南威士州。现在主产于美国、澳大利亚、肯尼亚、 南非、哥斯达黎加、危地马拉、巴西等国。我国大约在1910年引入，现分布于我国广东、广西、海南、云南、贵州、四川、福建等省区。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味， 是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好，除制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。澳洲坚果的果仁营养丰富，含油量70%左右，蛋白质9%，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。因为富含单不饱和脂肪酸，所以它不仅有调节血脂血糖作用，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。虽然澳洲坚果具有诸多优点，但是生活中发现，由于果仁坚硬，消化力弱人士稍稍多吃，而身体无法吸收过多营养，造成营养的浪费； 另外嚼碎吞咽时，老人和孩童容易卡住；再者果仁经烘香或油泡后，可提升口感，粉碎后成颗粒状，方便食用。坚果加工中发现，由于所含的单不饱和脂肪酸油脂容易氧化而产生过氧化物，所以一般都是直接食用干果；也有榨油的，但是榨油后的果仁渣往往被丢弃，而其中所含的蛋白质和矿物质成分被白白浪费。为此，开发一种食用更健康、利用更充分的澳洲坚果加工方法，非常必要。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种澳洲坚果酥饼；第二目的在于提供该酥饼的加工方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，包括面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水，其重量份数比例依次为75 85 15^25 25^40 :5 15 :15 25，经烤制后制得；所述的澳洲坚果粉是将澳洲坚果果仁烘干、榨油后的果仁渣经烘烤、粉碎后获得的。本专利技术第二目的是这样实现的，包括以下步骤A、澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备将澳洲坚果果仁干燥至含水量3%以下，当坚果仁降温至55飞5°C时放到压力为45飞5MPA的压力机下进行压榨，压至10 20分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣；澳洲坚果油备用，将果仁渣放入165 175°C的烤箱内烤制35 45分钟后，用粉碎机粉碎得到澳洲坚果粉；B、酥饼原料调制按重量份数比75 85:15 25 :25 40 :5 15 :15 25准备面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水；在澳洲坚果粉中加入澳洲坚果油、蔗糖和水后中速搅拌，充分混合后加入面粉继续中速搅拌25分钟，制成酥饼面坯；C、成型和烤制选取模具使酥饼面坯制成所需形状的薄饼坯，放入烤炉内在155 165°C左右烘烤10 20分钟，再放入M5 255°C温度的烤炉内烤制8 12分钟即得到所述的澳洲坚果酥饼。本专利技术结合澳洲坚果自身所具备的口感和香气，充分利用榨油剩余的果仁渣作为酥饼的辅料，添加适量的澳洲坚果油，使酥饼具有澳洲坚果的风味，也可以保证澳洲坚果营养成分的摄入。与直接食用澳洲坚果相比，能够摄入澳洲坚果的营养成分，但是澳洲坚果油的摄入量大大减少，避免了食用过多坚果后导致的消化不良。本专利技术虽然不是直接食用坚果，属于对其再加工，但是澳洲坚果得到充分利用，不会造成浪费，而且丰富澳洲坚果加工食品的种类。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术加以说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，依据本专利技术的教导所作得任何变更或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的澳洲坚果酥饼，包括面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水，其重量份数比例依次为75 85 :15 25 :25 40 :5 15 :15 25，经烤制后制得；所述的澳洲坚果粉是将澳洲坚果果仁烘干、榨油后的果仁渣经烘烤、粉碎后获得的。作为优选实施方式所述的面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水的重量份数比例依次为80 20 34 10 :20ο所述的面粉为低筋面粉。所述的甜味剂为蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖或淀粉糖中的一种或一种以上的复配。本专利技术的澳洲坚果酥饼的加工方法包括以下步骤Α、澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备将澳洲坚果果仁干燥至含水量3%以下，当坚果仁降温至55飞5°C时放到压力为45飞5MPA的压力机下进行压榨，压至10 20分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣；澳洲坚果油备用，将果仁渣放入165 175°C的烤箱内烤制35 45分钟后，用粉碎机粉碎得到澳洲坚果粉；B、酥饼原料调制按重量份数比75 85:15 25 :25 40 :5 15 :15 25准备面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水；在澳洲坚果粉中加入澳洲坚果油、蔗糖和水后中速搅拌，充分混合后加入面粉继续中速搅拌25分钟，制成酥饼面坯；C、成型和烤制选取模具使酥饼面坯制成所需形状的薄饼坯，放入烤炉内在 155 165°C左右烘烤10 20分钟，再放入M5 255°C温度的烤炉内烤制8 12分钟即得到所述的澳洲坚果酥饼。作为优选实施方式A步骤中所述的果仁干燥为恒温干燥。A步骤所述的果仁压榨是将干燥后的坚果降温至60 0C时放到压力为50MPA的压力机下进行压榨，压至15分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣。A步骤所述的果仁渣放入170°C的烤箱内烤制40分钟后，用粉碎机粉碎得到白色的澳洲坚果粉，粒度在75目以下。B步骤所述的酥饼原料调制是按重量份数比80 20 34 10 20准备面粉、澳洲坚果粉、甜味剂、澳洲坚果油和水。C步骤所述的烤制是将薄饼放入烤炉内在160°C左右烘烤15分钟，再放入250°C温度的烤炉内烤制10分钟，得到所述的澳洲坚果酥饼。本专利技术的工作原理本专利技术结合澳洲坚果自身所具备的口感和香气，充分利用榨油剩余的果仁渣作为酥饼的辅料，添加适量的澳洲坚果油，使酥饼具有澳洲坚果的风味，也可以保证澳洲坚果营养成分的摄入。本专利技术的酥饼和加工方法不仅局限于澳洲坚果，可以延伸到与澳洲坚果类似的含油脂比较丰富的、尤其是单不饱和脂肪酸丰富的坚果类，可以采取同样的方式进行加工制备相应口感的酥饼。实施例1本实施例是针对澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备。将澳洲坚果果仁干燥至3%以下的水分含量，当坚果降温至55°C时放到压力为55MPA的压力机下进行压榨，压至10分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣；澳洲坚果油备用，将果仁渣放入165°C的烤箱内烤制45分钟后放入粉碎机粉碎得到澳洲坚果粉，粒度在75目以下。实施例2本实施例是针对澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备。将澳洲坚果果仁干燥至3%以下的水分含量，当坚果降温至65°C时放到压力为45MPA的压力机下进行压榨，压至20分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣；澳洲坚果油备用，将果仁渣放入175°C的烤箱内烤制35分钟后放入粉碎机粉碎得到澳洲坚果粉，粒度在75目以下。实施例3本实施例是针对澳洲坚果粉和澳洲坚果油的制备。将澳洲坚果果仁干燥至3%以下的水分含量，当坚果降温至60°C时放到压力为50MPA的压力机下进行压榨，压至15分钟，得到澳洲坚果油和果仁渣；澳洲坚果油备用，将果仁渣放入170°C的烤箱内烤制40分钟后放入粉碎机粉碎得到澳洲坚果粉，粒度在75目以下。实施例4本实施例是以实施例1制备的澳洲坚果本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄茂忠，尹黎明，刘云飞，罗怀康，
申请(专利权)人：云南迪思企业集团坚果有限公司，
类型：发明
国别省市：