本发明专利技术涉及一种乳苔酱的制备方法，包括：(1)配制MRS培养基，121～126℃灭菌，冷却后按照总质量的3～4％无菌按种发酵乳杆菌，在37±2℃进行厌氧发酵，48～56小时后得液体菌液；(2)将条斑紫菜切碎，置于发酵罐中，加入水以及配料进行搅拌成糊状；121～126℃灭菌，冷却后按照总质量的3～4％加入上述液体菌液，保持温度37±2℃，发酵72～80小时，发酵完毕即可食用。本发明专利技术紫菜加工提供了新的思路，生产的乳苔酱具有天然奶酪的味道，又具有明显的海鲜的鲜味，具有良好的应用前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于海苔的应用领域，特别涉及。
技术介绍
紫菜(海苔)是海洋中生长的一种红藻门生物，其叶状体因富含丰富的蛋白质、维生素以及大量的碘、胆碱等物质，被广泛认为是提高人类免疫力的一种保健食品。近年来， 随着研究成果的不断增多，紫菜的人工栽培技术已经成熟，在江苏、福建沿海人工养殖的紫菜已经达到规模化。紫菜栽培已经有30多年的历史，紫菜生产规模小，苗种培育、海上养殖和加工等生产环节没有形成比较完善的产业链。主要表现在(1)紫菜种菜的选择缺乏科学性，种菜自产、孢子自采、苗种自养，种质严重退化；( 养殖技术落后；C3)紫菜加工是软肋，缺乏市场竞争力。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，该方法为紫菜加工提供了新的思路，生产的乳苔酱具有天然奶酪的味道，又具有明显的海鲜的鲜味，具有良好的应用前景。本专利技术的，包括(1)配制MRS培养基，121 灭菌，冷却后按照总质量的3 4%无菌按种发酵乳杆菌(市售)，在37士2°C下进行厌氧发酵，48 M小时后得液体菌液；(2)将条斑紫菜切碎，置于发酵罐中，加入水以及配料进行搅拌成糊状；121 灭菌，冷却后按照总质量的3 4%加入上述液体菌液，保持温度37士2°C，发酵72 80小时，发酵完毕即可食用。所述步骤(1)中的MRS培养基配方为酪蛋白胨10. 0克，牛肉浸取物10. 0克，酵母提取液5. 0克，葡萄糖5. 0克，乙酸钠5. 0克，柠檬酸二胺2. 0克，吐温801. 0克，磷酸氢二钾2. 0克，七水硫酸镁0. 2克，七水硫酸锰0. 05克，碳酸钙20. 0克，蒸馏水1. 0升。所述步骤O)中的配料为盐、酵母膏和玉米淀粉。所述紫菜、盐、酵母膏、玉米淀粉和水的质量比为四0 30 0. 5 120 560。 所述步骤O)中的糊状为含水75 % -80 %。有益效果本专利技术紫菜加工提供了新的思路，生产的乳苔酱具有天然奶酪的味道，又具有明显的海鲜的鲜味，具有良好的应用前景。具体实施例方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。实施例1(1)将发酵乳杆菌在MRS培养基平板上划线培养以备用。配制MRS培养基，121°C灭菌，冷却后按照总质量的3%无菌按种发酵乳杆菌，在 35°C进行厌氧发酵，每3小时进行一次搅拌，48小时后得液体菌液；(2)将条斑紫菜切碎，置于发酵罐中，加入水以及配料(紫菜^K)g、盐30g、酵母膏 0.5g、玉米淀粉120g、水560g)进行搅拌成糊状(含水75%) ； 121°C灭菌，冷却后按照总质量的3%加入上述液体菌液，保持温度35°C，发酵72小时，发酵完毕即可食用。MRS培养基配方酪蛋白胨10.0克，牛肉浸取物10.0克，酵母提取液5.0克，葡萄糖5. 0克，乙酸钠5. 0克，柠檬酸二胺2. 0克，吐温801. 0克，磷酸氢二钾2. 0克，七水硫酸镁0. 2克，七水硫酸锰0. 05克，碳酸钙20. 0克，蒸馏水1. 0升。实施例2(1)将发酵乳杆菌在MRS培养基平板上划线培养以备用。配制MRS培养基，灭菌，冷却后按照总质量的4%无菌按种发酵乳杆菌，在 39°C进行厌氧发酵，每3小时进行一次搅拌，M小时后得液体菌液；(2)将条斑紫菜切碎，置于发酵罐中，加入水以及配料(紫菜^K)g、盐30g、酵母膏 0.5g、玉米淀粉120g、水560g)进行搅拌成糊状(含水80%) ； 灭菌，冷却后按照总质量的4%加入上述液体菌液，保持温度39°C，发酵80小时，发酵完毕即可食用。MRS培养基配方酪蛋白胨10.0克，牛肉浸取物10. 0克，酵母提取液5. 0克，葡萄糖5. 0克，乙酸钠5. 0克，柠檬酸二胺2. 0克，吐温801. 0克，磷酸氢二钾2. 0克，七水硫酸镁0. 2克，七水硫酸锰0. 05克，碳酸钙20. 0克，蒸馏水1. 0升。权利要求1.，包括(1)配制MRS培养基，121 灭菌，冷却后按照总质量的3 4%无菌按种发酵乳杆菌，在37士2°C下进行厌氧发酵，48 M小时后得液体菌液；(2)将条斑紫菜切碎，置于发酵罐中，加入水以及配料进行搅拌成糊状；121 灭菌，冷却后按照总质量的3 4%加入上述液体菌液，保持温度37士2°C，发酵72 80小时， 发酵完毕即可食用。2.根据权利要求1所述的，其特征在于所述步骤(1)中的MRS 培养基配方为酪蛋白胨10. 0克，牛肉浸取物10. 0克，酵母提取液5. 0克，葡萄糖5. 0克， 乙酸钠5. 0克，柠檬酸二胺2. 0克，吐温801. 0克，磷酸氢二钾2. 0克，七水硫酸镁0. 2克， 七水硫酸锰0. 05克，碳酸钙20. 0克，蒸馏水1. 0升。3.根据权利要求1所述的，其特征在于所述步骤O)中的配料为盐、酵母膏和玉米淀粉。4.根据权利要求3所述的，其特征在于所述紫菜、盐、酵母膏、 玉米淀粉和水的质量比为四0 30 0. 5 120 560。5.根据权利要求1所述的，其特征在于所述步骤O)中的糊状为含水75% -80%。全文摘要本专利技术涉及，包括(1)配制MRS培养基，121～126℃灭菌，冷却后按照总质量的3～4％无菌按种发酵乳杆菌，在37±2℃进行厌氧发酵，48～56小时后得液体菌液；(2)将条斑紫菜切碎，置于发酵罐中，加入水以及配料进行搅拌成糊状；121～126℃灭菌，冷却后按照总质量的3～4％加入上述液体菌液，保持温度37±2℃，发酵72～80小时，发酵完毕即可食用。本专利技术紫菜加工提供了新的思路，生产的乳苔酱具有天然奶酪的味道，又具有明显的海鲜的鲜味，具有良好的应用前景。文档编号A23L1/24GK102389103SQ20111035541公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月11日 优先权日2011年11月11日专利技术者万夕和, 凌云, 张美如, 沈辉, 王李宝, 陆勤勤 申请人:江苏省海洋水产研究所本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：万夕和，陆勤勤，沈辉，王李宝，凌云，张美如，
申请(专利权)人：江苏省海洋水产研究所，
类型：发明
国别省市：
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