一种功能性浒苔风味鸭肉脯及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性浒苔风味鸭肉脯及其制备方法，特点是包括将菌株活化制备发酵乳的步骤；将鸭宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，取其胸脯肉和腿肉，涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物，置于0～6℃的冰箱中腌制20-24小时后进行滚揉的步骤；制备浒苔粉的步骤；最后配料、斩拌、成型、保温发酵、酶解、冷冻、切片、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌，得到功能性浒苔风味鸭肉脯制品的步骤，优点是首次公开了利用鸭肉、浒苔、发酵乳及乳清蛋白粉制备具有抗氧化、抗ACE、促钙吸收及免疫调节功能的浒苔风味鸭肉脯。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鸭肉脯，尤其是涉及。
技术介绍
浒苔是一种大型绿藻，俗称苔条、青海苔等，为绿藻门石莼目石莼科浒苔属的藻类植物。浒苔为近海滩涂中的天然野生绿藻，其自然繁殖能力特别强，产量巨大。浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素。干浒苔条中粗蛋白含量为13. 21%，脂肪为1.04%，灰分为11.87%。在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高。浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50. 5%U2. 7%和36. 8%。我国医藉和民间经验认为，浒苔具有清热解毒、抗菌消炎、降胆固醇、增强机体免疫力、软坚散结、消肿利尿及化疾之功效。据《随息居饮食谱》记载济苔“消胆、消瘰疠瘿瘤、泄胀、化痰、治水土不服”;《本草纲目》记有浒苔“烧末吹鼻止衄血，汤漫捣敷手背肿痛”；唐代李殉编《海药本草》中称“石莼主秘不通，五鬲气，并小便不利， 脐下结气，宜煮汁饮之”。沿海至今流传用石莼类煎服治急、慢性肠胃炎，广东则将浒苔作消暑解毒饮料。因此，浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种功能性浒苔风味鸭肉脯，其特征在于：将鸭宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，取其胸脯肉和腿肉，涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物，置于０～６℃的冰箱中腌制２０－２４小时，绞肉、配料、斩拌、成型、保温发酵、酶解、冷冻、切片、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌，得到一种具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶、促钙吸收及免疫调节功能的浒苔风味鸭肉脯制品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘道东，曹锦轩，曾小群，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：97