本发明专利技术提供食物产品，所述食物产品包含至少０．５ｇ反式脂肪酸／份和一种或多种水不溶性纤维素衍生物，所述水不溶性纤维素衍生物的量足以减少反式脂肪酸被消费所述食物产品的哺乳动物吸收，提供改善反式脂肪酸对于消费反式脂肪酸的哺乳动物的有害作用的方法，以及减少能够被摄取含反式脂肪酸食物产品的哺乳动物吸收的反式脂肪酸的量的方法。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及哺乳动物健康和营养。关于联邦赞助研究的声明本专利技术是借助于与美国农业部的合作研究与开发协议，编号为58-3K95-5-1072 完成的。
技术介绍
与其它膳食脂肪不同，反式脂肪酸对生物学功能不是必要的，它们也不是有益健康的。为了避免混淆，天然产生的反式脂肪共轭的亚油酸可以提供健康益处，因此“反式脂肪酸”典型地指含有一个或多个不在共轭体系中的反式键的脂肪酸。反式脂肪酸仅由于它们形成在部分氢化植物油中而达到进入食物。反式脂肪酸是部分氢化植物油的副产物，对植物油进行部分氢化是为了增加它们的稳定性和保存期。不考虑它们的基于脂肪的热量贡献，食物中的反式脂肪酸已经特别地遭受强烈批评，因为反式脂肪酸在人类中增加低密度脂蛋白LDL(坏的)胆固醇水平并且减少高密度脂蛋白HDL(好的)胆固醇水平，增加心脏病风险。研究也将反式脂肪酸联系到中风和II型糖尿病。健康权威推荐避免反式脂肪酸，并且一些国家和美国的至少一个州已经尝试禁止本地制备的食物中的反式脂肪酸。美国食品和药品管理局(FDA)已经采取不同的方针，当反式脂肪以每份食物0. 5g以上存在时，要求制造商在非正统(non-institutional)食物的营养实情表中列出反式脂肪，从而容许消费者选择避免反式脂肪酸。这在实践上未必总是可行的，因为部分氢化的植物油(并且因此，反式脂肪酸)经常在快餐和小吃中发现，这对于甚至最见多识广的消费者也是高度合乎需要的。因而，需要的是减少反式脂肪酸被哺乳动物吸收的方法。专利技术概述在一个实施方案中，本专利技术提供一种食物产品，所述食物产品包含至少0. 5g反式脂肪酸/份食物产品，和一种或多种水不溶性纤维素衍生物，所述水不溶性纤维素衍生物的量足以减少反式脂肪酸被消费所述食物产品的哺乳动物吸收。在另一个实施方案中，本专利技术提供改善反式脂肪酸对于已经消费了反式脂肪酸的哺乳动物的有害作用的方法，所述方法包括将一种或多种水不溶性纤维素衍生物施用于所述哺乳动物。在另一个实施方案中，本专利技术提供减少能够被摄取含反式脂肪酸食物产品的哺乳动物吸收的反式脂肪酸量的方法，所述方法包括下列步骤中的至少一个将一种或多种水不溶性纤维素衍生物加入食物产品中，或者在消费食物产品以前、期间或以后将一种或多种水不溶性纤维素衍生物施用于哺乳动物。专利技术详述在一个实施方案中，本专利技术提供一种食物产品，所述食物产品包含至少0. 5g反式脂肪酸/份食物，和一种或多种水不溶性纤维素衍生物，所述水不溶性纤维素衍生物的量足以减少反式脂肪酸被消费所述食物产品的哺乳动物吸收。术语“反式脂肪酸”指的是含有一个或多个不在共轭体系中的反式键的脂肪酸。如上所述，反式脂肪酸是部分氢化植物油的不合需要的副产物。反油酸是常见的反式脂肪酸。反式脂肪酸混入食物中的两个主要途径包括将人造奶油或植物油制起酥油 (vegetable shortening)添加到食物中或在部分氢化油中油炸食物。对本申请来说，食物产品可以是典型地用部分氢化植物油制备的任何可食物。这样的食物的实例包括焙烤品 (包括曲奇、饼干、蛋糕、西式馅饼、松饼、油炸圈饼，和某些面包诸如汉堡包)，深度油炸的和预油炸的食物(包括油炸圈饼、炸薯条、油炸鸡肉、鸡肉块、鱼棒和墨西哥煎玉米卷)，小吃食品(包括马铃薯片、玉米片、玉米饼片、花生酱、搅打奶油(whipped toppings)、速食马铃薯泥、蜜饯、和爆米花)，和预包装的混合物(包括蛋糕混合物、薄烤饼混合物、饼干混合物、玉米面包混合物、糖霜混合物、巧克力饮料混合物、某些冷冻膳食、比萨饼生面团、准备烘烤的焙烤食品、烤制面粉糕饼、华夫饼干、薄烤饼)。历史上，快餐餐馆已经与反式脂肪酸有关，由于它们使用预制备的食物和相对低成本的油炸油。虽然已有用更昂贵的替代品代替部分氢化植物油的用于避免反式脂肪酸的现有策略，但是现在发现，将水不溶性纤维素衍生物加入哺乳动物饮食中，具有减少被哺乳动物从摄取食物吸收的反式脂肪酸量的有益效果。这似乎不是“散纤维作用(bulk fiber effect) ”，因为发现水不溶性纤维素衍生物比微晶纤维素更加有效得多。基于所述食物产品的总重量，本专利技术的食物产品包含2至10重量百分比，更优选 2至6重量百分比的水不溶性纤维素衍生物。食物产品中水不溶性纤维素衍生物的最优选百分比取决于主要由营养的(nutritial)和感观的考虑所确定的多种因素。在一个实施方案中，在本专利技术中有用的纤维素衍生物是水不溶性的。术语“纤维素衍生物”不包括未修饰的纤维素本身。如本文所用的术语“水不溶性的，，指的是，所述纤维素衍生物在25°C和1大气压在100克蒸馏水中具有小于2克，优选小于1克的水中溶解度。优选的水不溶性纤维素醚是乙基纤维素、丙基纤维素、或丁基纤维素。其它有用的水不溶性纤维素衍生物是已经化学地(优选疏水地)修饰以提供水不溶性的纤维素衍生物。化学修饰可以用疏水性长链支链或非支链烷基、芳基烷基或烷基芳基来实现。“长链” 典型地指至少5个，更典型地至少10个，特别地至少12个碳原子。当使用多种交联剂时， 其它类型的水不溶性纤维素是交联纤维素。化学修饰的，包括疏水修饰的，水不溶性纤维素衍生物是本领域已知的。它们是有用的，只要它们在25°C和1大气压力在100克蒸馏水中具有小于2克，优选小于1克的水中溶解度。最优选的纤维素衍生物是乙基纤维素。乙基纤维素优选具有40至55百分比，更优选43至53百分比，最优选44至51百分比的乙氧基取代度。百分比乙氧基取代度是基于取代产物的重量并且根据如ASTM D4794-94(2003)中所描述的^isel气相色谱技术测定。乙基纤维素的分子量用在25°C测量的乙基纤维素在 80体积百分比甲苯和20体积百分比乙醇的混合物中的5重量百分比的溶液的粘度表示。 乙基纤维素浓度基于甲苯，乙醇和乙基纤维素的总重量。如ASTM D914-00中描述并且进一步如ASTM D914-00中参考的ASTM D446-04中描述，使用乌氏管(Ubbelohde tubes)测量粘度。乙基纤维素一般具有高达400mPa · s,优选高达300mPa · s,更优选高达IOOmPa · s 的粘度，其如上所述测量。优选的乙基纤维素是高级等级的ETH0CEL乙基纤维素，其可从密歇根州米德兰市的陶氏化学公司商购。两种或多种水不溶性纤维素衍生物的组合也是有用的。优选地，水不溶性纤维素衍生物具有小于0. 1毫米，更优选小于0. 05毫米，最优选小于0. 02毫米的平均粒度。在又一个实施方案中，本专利技术提供改善反式脂肪酸对于已经消费了反式脂肪酸的哺乳动物的有害作用的方法，所述方法包括将一种或多种水不溶性纤维素衍生物施用于所述哺乳动物。在还有另一个实施方案中，本专利技术提供减少能够被摄取含反式脂肪酸食物产品的哺乳动物吸收的反式脂肪酸量的方法，所述方法包括下列步骤中的至少一个将一种或多种水不溶性纤维素衍生物加入食物产品中；或者在消费食物产品以前、期间或以后将一种或多种水不溶性纤维素衍生物施用于哺乳动物。食物产品中一种或多种水不溶性纤维素衍生物的存在或与食物产品组合的一种或多种水不溶性纤维素衍生物的施用是特别有效的。水不溶性纤维素衍生物优选以这样的量加入食物产品中或在消费食物产品以前、期间或以后以这样的量施用，以便本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种食物产品，所述食物产品包含：至少０．５ｇ反式脂肪酸／份食物产品；和一种或多种水不溶性纤维素衍生物，所述水不溶性纤维素衍生物的量足以减少所述反式脂肪酸被消费所述食物产品的哺乳动物吸收。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：W·H·克尔·安德森，
申请(专利权)人：陶氏环球技术有限责任公司，
类型：发明
国别省市：US
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