一种人参苗饺子及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种人参苗饺子及其制备方法，人参苗饺子包含：人参苗和猪肉，所述人参苗和所述猪肉的质量比为：2～3∶3～5。人参苗饺子的制备方法，包括：将在绞肉机中绞过的猪肉中加入调味料搅拌成泥状；将清洗的人参苗切成6～8mm的段，加入香油混合均匀；将所述混合了香油的人参苗加入搅拌成泥状的猪肉中混合均匀成馅料，包制成饺子。本发明专利技术提供的人参苗饺子及其制备方法，制作的人参苗饺子味道鲜美，口感较佳，脆度十足。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
饺子是我国传统美食，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，饺子不仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号；饺子的特点是味道鲜美，形状独特，百食不厌。但是现在市场上的饺子多以各种蔬菜或家禽的肉作为馅料，虽然符合大众口味，但在口感和营养价值方面存在局限性。人参苗能补脾肺，益元气和生津、安神的人参。对于脾虚食少，肺虚喘咳的病人，常食有益；且能补气养神，适用于气虚神衰，四肢无力，心t季，怔忡等。加入人参苗的饺子，更是补气养神，调节血糖，也是糖尿病患者的药膳。但是，现有技术中，由于人参苗的保鲜、切段无法达到鲜嫩的要求，饺子中人参苗的营养流失较大，且不能体现人参苗在饺子中的口感， 不能体现人参苗的口感特色。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，可以保证人参苗的营养价值且能体现人参苗的口感。为了解决上述技术问题，本专利技术提供的人参苗饺子及其制备方法是这样实现的一种人参苗饺子，包含人参苗和猪肉，所述人参苗和所述猪肉的质量比为2 3 · 3 “ 5 ο可选的，所述人参苗饺子还包含笋或马蹄；所述笋或马蹄与所述人参苗或猪肉的质量比为:0.8 1。可选的，所述笋或马蹄与所述人参苗或猪肉的质量比为0. 85 0. 95。可选的，所述笋或马蹄与所述人参苗或猪肉的质量比为0. 9。可选的，所述人参苗和所述猪肉的质量比为2. 2 2. 8 3. 5 4. 5。可选的，所述人参苗和所述猪肉的质量比为2.5 4。一种人参苗饺子的制备方法，包括将在绞肉机中绞过的猪肉中加入调味料搅拌成泥状；将清洗的人参苗切成6 8mm的段，加入香油混合均勻；将所述混合了香油的人参苗加入搅拌成泥状的猪肉中混合均勻成馅料，包制成饺子。可选的，所述人参苗饺子的制备方法还包括将笋或马蹄切丁，煮制后放入冷水中冷却；在所述将所述混合了香油的人参苗加入搅拌成泥状的猪肉中时，还加入冷却后的笋粒或马蹄丁。可选的，所述将人参苗切段后，放入保鲜库中保鲜，所述保鲜时间为10 20min。可选的，在将所述清洗的人参苗切断时，切伤小于1mm。本专利技术提供的人参苗饺子及其制备方法制得的人参苗饺子，15 25个人进行了品尝均感觉味道鲜美，口感较佳，脆度十足。营养流失少，适宜各种人群食用。附图说明图1是本专利技术提供的人参苗饺子制备方法流程图。 具体实施例方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。一种人参苗饺子，包含人参苗和猪肉，人参苗和猪肉的质量比为2 3 3 5。人参苗和猪肉采用这个质量比范围，更能突出人参苗的口感，突出人参苗饺子的特色。人参苗饺子还包含笋或马蹄；笋或马蹄与人参苗或猪肉的质量比为0. 8 1。在人参苗饺子中加入笋或马蹄，加入的笋或马蹄不会改变人参苗饺子原有的味道，还会增加人参苗饺子的脆度。笋或马蹄与人参苗或猪肉的质量比为0. 85 0. 95。笋或马蹄与人参苗或猪肉的质量比为0. 9。人参苗和猪肉的质量比为2. 2 2. 8 3. 5 4. 5。人参苗和猪肉的质量比为2.5 4。如图1所示，本专利技术还提供一种人参苗饺子的制备方法，包括步骤101、将在绞肉机中绞过的猪肉中加入调味料搅拌成泥状；先将冷鲜猪肉，中心温度控制在0 5 °C，放冷鲜库中保存，保存时间不要超过 20min，然后取出放入绞肉机中绞成碎末，然后加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状。步骤102、将清洗的人参苗切成6 8mm的段，加入香油混合均勻；采购的新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段， 要保证切的截面无切伤，具体是从切的截面看，无发褐、发黑现象，切伤小于1mm。然后放入冷鲜库中保存，存放时间不宜超过20min，一般为10 20min ；确保切段的人参苗不枯萎， 失水量少，保证人参苗的口感细腻，营养成分损失少。香油能够包住菜里的水分，不使营养成分流失，且增加人参苗的香味。步骤103、将笋或马蹄切丁，煮制后放入冷水中冷却；本专利技术选用的是速冻笋或马蹄，用冷水解冻开后，放入水中，煮制5分钟，使其口感发脆，然后迅速放入冰水中冷却，捞出控水后先用切菜机切成5毫米的片，在用切丁机切成5毫米的颗粒，备用。需要说明的是，本专利技术并不限定步骤101、102、103的先后顺序，本领域技术人员可以根据各原料在保鲜库中保存时间，合理安排执行步骤的顺序。步骤104、将混合了香油的人参苗加入搅拌成泥状的猪肉中混合均勻成馅料，包制成饺子。若人参苗饺子中还包含有笋或马蹄，在该步骤中，在猪肉中加入混合了香油的人参苗时，还加入笋或马蹄，慢搅3 4分钟，使人参苗和肉混合均勻，调出咸淡适中、味道鲜美、营养丰富汤汁适中的的饺子馅料；最后将饺子馅包成水饺，后速冻即可。在制备好的馅料中，还可以添加鸡蛋液，以增加馅的黏度和爽滑度，使得饺子口感细腻。为了详细说明本专利技术提供的人参苗饺子及其制备方法，如下提供详细的实施例实施例一取猪肉450g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购200g 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min ；选用95g速冻笋，用冷水解冻开后，放入水中，煮制 5分钟，使其口感发脆，然后迅速放入冰水中冷却，捞出控水后先用切菜机切成5毫米的片， 在用切丁机切成5毫米的颗粒，备用。将切段的人参苗和切丁的笋加入成泥状的猪肉中，搅拌成馅。根据需要还可以加入鸡蛋液。实施例二取猪肉350g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购300g 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min ；选用85g速冻马蹄，用冷水解冻开后，放入水中，煮制5分钟，使其口感发脆，然后迅速放入冰水中冷却，捞出控水后先用切菜机切成5毫米的片，在用切丁机切成5毫米的颗粒，备用。将切段的人参苗和切丁的笋加入成泥状的猪肉中，搅拌成馅。根据需要还可以加入鸡蛋液。实施例三取猪肉500g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购220g 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min ；选用90g速冻马蹄，用冷水解冻开后，放入水中，煮制5分钟，使其口感发脆，然后迅速放入冰水中冷却，捞出控水后先用切菜机切成5毫米的片，在用切丁机切成5毫米的颗粒，备用。将切段的人参苗和切丁的笋加入成泥状的猪肉中，搅拌成馅。根据需要还可以加入鸡蛋液。实施例四取猪肉300g加入食盐、味精、蚝油、姜等调味料在搅拌机中搅拌成泥状；采购^Og 新鲜的人参苗清洗，浙水5 8min，摆放整齐，用切菜机切成6 8mm的段，与香油混合，然后放入冷鲜库中保存，存放10 20min ；选用80g速冻笋，用冷水解冻开后，放入水中，煮制 5分钟，使其口感发脆，然后迅速放入冰水中冷却，捞出控水后先用切菜机切成5毫米的片， 在用切丁机切成5毫米的颗粒，备用。将切段本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种人参苗饺子，其特征在于，包含：人参苗和猪肉，所述人参苗和所述猪肉的质量比为：２～３∶３～５。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杜双全，黄娜，程远伏，
申请(专利权)人：郑州三全食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：41