一种通过定量拼配制备速溶茶的方法技术

本发明专利技术公开了一种通过定量拼配制备速溶茶的方法。本发明专利技术所述方法是通过对茶叶原料进行分离提取，得到各种茶叶组分富集物后，选取目标品种的茶叶作为标本，按照同样的分离提取工艺提取，确定标本茶叶中各组分的含量比，将前述茶叶组分富集物按照该含量比拼配，得到具有目标品种相应特色的速溶茶。本发明专利技术上述方法可以拼配出不同风味的速溶茶，还可显著提高速溶茶的品质和感官评价，使制得的速溶茶产品品质统一，不会存在质量参差不齐的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及速溶茶加工工艺
，具体涉及。
技术介绍
食品工业用速溶茶标准中指明，速溶茶分为纯速溶茶，调制速溶茶。纯速溶茶是指将茶叶或茶鲜叶用水提取，或将茶鲜叶榨汁，经加工制成的，除可在生产过程中加入抗氧化剂，稳定剂之外，不添加其他任何添加剂，具有原茶特有风味而没有茶渣的粉末状/片状或颗粒状固体。茶叶的化学特性，特别是茶叶中所含的化学成分，是决定茶叶特性的物质基础。茶树与其它植物一样，以太阳能为能源，通过一系列的生命活动过程，表现出多种多样的生理生化特性，形成各种各样的特征性成分，从而决定了茶树形形色色的形态特性及利用价值。 茶叶中化学成分的协调统一，确定了茶叶品质优劣及饮用价值。归根结底，茶叶的化学成分是决定茶叶各种特性的内涵物质。茶叶中所含的化学物质，包括无机物和有机物，虽种类繁多，但在数百种物质中， 概括起来，可分为十多个大类，如表1所示。表1茶叶化学成分分类权利要求1.，其特征在于所述方法是通过对茶叶原料进行分离提取，得到各种茶叶有益组分富集物后，选取目标品种的茶叶作为标本，按照同样的分离提取方法提取，确定标本茶叶中各组分的含量比，将前述茶叶组分富集物按照该含量比拼配，得到具有目标品种相应特色的速溶茶。2.根据权利要求1所述的通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于所述茶叶原料分离提取的方法是将茶叶提取得到茶叶组分完整的富集物后，加水形成茶浓缩液，通过多层滤膜过滤，将茶叶中各种有益组分分离出来，干燥后得到茶叶有益组分富集物。3.根据权利要求2所述的通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于所述茶叶提取是加水浸提。4.根据权利要求2所述的通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于所述茶叶提取是超临界二氧化碳萃取。5.根据权利要求4所述的通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于所述超临界二氧化碳萃取时的温度为30°C，压力为30MPa。6.根据权利要求5所述的通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于所述超临界二氧化碳萃取中，还使用乙醇作为夹带剂。7.根据权利要求6所述的通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于所述超临界二氧化碳萃取中，所用的二氧化碳经水湿化处理。8.根据权利要求2所述的通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于所述多层滤膜过滤是茶浓缩液先通过超滤膜过滤，去除大分子杂质；再通过多层纳滤膜分离茶浓缩液中的有益组分。9.根据权利要求8所述的通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于所述纳滤膜的层数由目标茶叶品种中含有的有益组分数量确定。10.根据权利要求8所述的通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于所述超滤膜容许5万 10万分子量的分子透过。11.根据权利要求8所述的通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于按照过滤的先后顺序，所述多层纳滤膜的孔径是从大到小排列的。12.根据权利要求11所述的通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于所述纳滤膜的孔径容许分子直径小于该孔径的组分透过，又刚好小于待分离组分的分子直径。13.根据权利要求12所述的通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于所述纳滤膜容许300 1000分子量的分子透过。14.根据权利要求广13中任意一条权利要求所述通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于包括如下步骤(1)选取洁净茶叶，粉碎；(2)采用超临界二氧化碳萃取，得到茶叶组分完整的富集物；(3)加入水，形成茶浓缩液；(4)过滤去除浓缩液中的大分子杂质；(5)通过多层纳滤膜分离提取浓缩液中的有益组分；(6)分别干燥上述有益组分；(7)选取目标品种的茶叶作为标本，按照前述步骤(1) (6)分离提取，得到标本茶叶中的有益组分配比；(8)将步骤(5)所述浓缩液中的有益组分按照步骤(7)所得的有益组分配比进行定量拼配，混合均勻，得到速溶茶。15.根据权利要求14所述的通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于步骤(6)中所述干燥方法是冷冻干燥。全文摘要本专利技术公开了。本专利技术所述方法是通过对茶叶原料进行分离提取，得到各种茶叶组分富集物后，选取目标品种的茶叶作为标本，按照同样的分离提取工艺提取，确定标本茶叶中各组分的含量比，将前述茶叶组分富集物按照该含量比拼配，得到具有目标品种相应特色的速溶茶。本专利技术上述方法可以拼配出不同风味的速溶茶，还可显著提高速溶茶的品质和感官评价，使制得的速溶茶产品品质统一，不会存在质量参差不齐的问题。文档编号A23F3/30GK102342342SQ201110183428公开日2012年2月8日 申请日期2011年7月1日 优先权日2011年7月1日专利技术者周粤生, 罗智雄, 肖成琰, 郑镇钦 申请人:广东正源华茶生物工程有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种通过定量拼配制备速溶茶的方法，其特征在于所述方法是通过对茶叶原料进行分离提取，得到各种茶叶有益组分富集物后，选取目标品种的茶叶作为标本，按照同样的分离提取方法提取，确定标本茶叶中各组分的含量比，将前述茶叶组分富集物按照该含量比拼配，得到具有目标品种相应特色的速溶茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周粤生，郑镇钦，肖成琰，罗智雄，
申请(专利权)人：广东正源华茶生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：44